จังหวัดคานางาวะ

สาเกของจังหวัดคานางาวะ

จังหวัดคานางาวะ (神奈川県) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของที่ราบคันโต ทิศเหนือติดมหานครโตเกียว ทิศตะวันออกติดอ่าวโตเกียว และทิศใต้ติดอ่าว 相模湾 สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดคานางาวะมีสมาชิก 12 บริษัท (ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2026) ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 13 แห่งภายในจังหวัด

สิ่งที่สนับสนุนการผลิตสาเกคือน้ำจากเทือกเขาทันซาวะ (丹沢) ทางตะวันตกของจังหวัดมีภูเขาสูงระดับ 1,500 เมตรของ 箱根 และทันซาวะตั้งตระหง่าน และถูกเรียกว่า “หลังคาของคานางาวะ” โรงผลิตสาเกในจังหวัดใช้น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) ของแม่น้ำ 相模川 และ 酒匂川 ซึ่งมีต้นน้ำอยู่ที่เทือกเขาทันซาวะในการผลิต และตั้งกระจายอยู่ตามแนวแม่น้ำทั้ง 2 สายนี้ “秦野盆地湧水群” (กลุ่มน้ำพุในแอ่ง 秦野) ในเมือง 秦野市 ได้รับเลือกให้อยู่ใน “100 แหล่งน้ำมีชื่อเสียง” (名水百選) ของกระทรวงสิ่งแวดล้อมในปี 1985

“พื้นที่อาชิงาระ” (あしがら地域) ซึ่งรวมถึง 大井町 松田町 และ 山北町 อุดมด้วยแหล่งน้ำจาก 箱根 และทันซาวะ และมีการผลิตสาเกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในบรรดาผู้ผลิตในจังหวัด มี 5 รายอยู่ในพื้นที่นี้ (ข้อมูล ณ เดือนพฤษภาคม 2026) บางโรงผลิตยังปลูกข้าวเองด้วย อิซุมิบาชิ ชูโซ (泉橋酒造) ในเมืองเอบินะ (海老名市) ปลูกข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบในนาข้าวซึ่งมีเมืองเอบินะที่ตั้งของโรงผลิตเป็นศูนย์กลาง และดำเนินการเองทั้งหมดตั้งแต่การขัดข้าวจนถึงการหมัก

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Izumibashi Shuzo 泉橋酒造Izumibashi いづみ橋Ebinaอ่านบทความ