静岡県
จังหวัดชิซุโอกะ
สาเกของจังหวัดชิซุโอกะ
จังหวัดชิซุโอกะ (静岡県) ตั้งอยู่เกือบกึ่งกลางของญี่ปุ่น และทอดยาวจากตะวันออกไปตะวันตกประมาณ 155 กม. สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดชิซุโอกะมีสมาชิก 27 บริษัท (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2026) ในเดือนพฤศจิกายน 2023 “ชิซุโอกะ” ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) โดยมีเงื่อนไขคือ “คุณภาพสาเกที่สะอาดและกลมกล่อม” พร้อม “รสอูมามิที่ทันเรและนุ่มนวล” กลิ่นหอมมีพื้นฐานเป็นกลิ่นอ่อน ๆ ที่ชวนให้นึกถึงกล้วย และสาเกประเภทกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ) ยังมีกลิ่นผลไม้คล้ายเมลอนเพิ่มเข้ามาด้วย
สิ่งที่ช่วยสร้างรสชาตินี้คือน้ำ น้ำที่สะสมอยู่ในภูเขาไฟฟูจิและเทือกเขาแอลป์ตอนใต้ (เทือกเขาอากาอิชิ) ไหลลงเป็นแม่น้ำ เช่น แม่น้ำโออิและแม่น้ำอาเบะ แล้วในที่สุดก็กลายเป็นน้ำใต้ดินและน้ำพุธรรมชาติ น้ำเหล่านี้โดยรวมเป็นน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุน้อย ในบรรดาผู้สืบทอดการผลิตสาเก มีกลุ่มโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) ที่มีฐานอยู่ที่ที่ราบชิดะ เรียกว่า “โทจิสายชิดะ” (志太杜氏) และวิธีการผลิตที่ปรับให้เข้ากับภูมิอากาศที่อบอุ่นแม้ในฤดูหนาวก็ยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
สิ่งที่กำหนดทิศทางของรสชาติคือยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ในช่วงปีโชวะ 50–59 (ปี 1975–1984) คุณเด็นเบ คาวามูระ (河村伝兵衛) จากสถานีทดลองของจังหวัดเป็นผู้นำในการพัฒนา “ยีสต์ชิซุโอกะ” ในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ปี 1986 โรงผลิตสาเก 10 แห่งจาก 21 แห่งที่ส่งเข้าประกวดได้รับรางวัลเหรียญทอง และชิซุโอกะก็ได้รับการขนานนามว่า “อาณาจักรกินโจ” ด้านข้าว จังหวัดได้พัฒนาพันธุ์ “โฮมาเระฟูจิ” (誉富士) ขึ้นเป็นพันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) และได้จดทะเบียนพันธุ์ในปี 2009
แผนที่โรงผลิตสาเก
โรงผลิตสาเกแยกตามเทศบาล (ขนาดของจุดแสดงจำนวนโรงผลิต)โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Isojiman Shuzo 磯自慢酒造Yaizu
โรงผลิตสาเก 27 แห่งในรายชื่อของเราจัดกลุ่มตามเทศบาลที่ตั้ง จุดแสดงตำแหน่งตัวแทนของเทศบาล ไม่ใช่ตำแหน่งจริงของโรงผลิต (โรงผลิตแนะนำแสดงตามตำแหน่งจริง) ตำแหน่งอ้างอิงจากระบบค้นหาที่อยู่ของสำนักงานข้อมูลภูมิสารสนเทศแห่งญี่ปุ่น
โรงผลิตสาเกแนะนำ
- Isojiman Shuzo 磯自慢酒造Isojiman 磯自慢Yaizuอ่านบทความ