静岡県

靜岡縣

A spring at Kakitagawa Park in Shimizu. Water wells up inside round stone-lined wells and overflows into a shallow stream in the shade — 清水町的柿田川公園。降落在富士山上的雨雪，經過漫長的歲月從這裡湧出。Qurren ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

靜岡縣的日本酒

靜岡縣位於日本的大致中央，是一個東西綿延約155公里的縣。靜岡縣酒造組合的會員為27家（截至2026年9月）。2023年11月，「靜岡」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象，其條件是具有「淡麗而柔和的鮮味」的「潔淨圓潤的酒質」。香氣以令人聯想到香蕉的柔和香氣為基調，吟釀酒（將米粒外側磨去四成以上、在低溫下緩慢發酵釀成的日本酒）還帶有如甜瓜般的果香。

支撐這種口味的是水。富士山和南阿爾卑斯山（赤石山脈）蓄積的水，匯成大井川、安倍川等河流，最終化為伏流水和湧泉水。這些水整體上是礦物質含量少的軟水。在釀酒的傳承者中，有以志太平原為根據地的杜氏（釀酒總負責人）群體「志太杜氏」，他們適應冬季也很溫暖的氣候的釀造方法至今仍在傳承。

決定口味方向的是酵母（負責發酵的微生物）。昭和50年代（1975—1984年），以縣試驗場的河村傳兵衛先生為中心開發了「靜岡酵母」。在1986年的全國新酒鑑評會上，參賽的21家酒藏中有10家獲得金賞，靜岡縣從此被稱為「吟釀王國」。在米方面，縣裡開發了適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「譽富士」，並於2009年完成品種登記。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Isojiman Shuzo 磯自慢酒造Yaizu

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