คาเมโนอิ ชูโซ — โรงผลิต “คุโดกิโจซุ” ที่ฮางุโระ เมืองสึรุโอกะ ผู้ผลิตแต่สาเกกินโจเท่านั้น

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากลองตามหาสาเกของจังหวัดยามางาตะ ตามร้านอาหารหรือร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบความแตกต่างของข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ในบรรดา “สาเกกินโจ” ที่มีกลิ่นหอมเด่น
• ผู้ที่สนุกกับการดื่มและการตามหาสาเกระหว่างการเดินทางได้ โดยไม่ต้องไปเยี่ยมชมโรงผลิต (คาเมโนอิ ชูโซไม่ได้ประกาศข้อมูลเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงผลิตหรือการจำหน่ายโดยตรง)

เกี่ยวกับ คาเมโนอิ ชูโซ

คาเมโนอิ ชูโซ (亀の井酒造 / Kamenoi Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านฮางุโระ (羽黒町 / Haguro) เมืองสึรุโอกะ (鶴岡市 / Tsuruoka) จังหวัดยามางาตะ (山形県) แบรนด์หลักคือ “คุโดกิโจซุ (くどき上手 / Kudoki Jozu)”

ก่อตั้งในปี 1875 สาเกที่ผลิตทั้งหมดเป็นสาเกที่ผลิตแบบกินโจ (吟醸造り / ginjo-zukuri) เช่น “กินโจ (ginjo)” “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” และ “ไดกินโจ (daiginjo)” ในการผลิตแบบกินโจ จะขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ

คาเมโนอิ ชูโซไม่มีเว็บไซต์ทางการ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) โรงผลิตไม่ได้ประกาศข้อมูลเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงผลิตหรือการจำหน่ายโดยตรง

จากการเลิกกิจการสองครั้ง สู่โรงผลิตในปัจจุบัน

คาเมโนอิ ชูโซไม่ได้ผลิตสาเกต่อเนื่องมาโดยตลอดตั้งแต่ก่อตั้งจนถึงปัจจุบัน โรงผลิตเคยหยุดผลิตสาเกถึงสองครั้ง ครั้งแรกเนื่องจากไฟไหม้ครั้งใหญ่ ครั้งที่สองเนื่องจากการควบคุมกิจการของรัฐในช่วงสงคราม หลังจากนั้นครอบครัวได้ทำนาปลูกข้าว และในเดือนมกราคม 1956 ปู่ทวดได้กลับมาผลิตสาเกอีกครั้ง ในเดือนมกราคม 1961 ได้ย้ายโรงผลิตมายังที่ตั้งปัจจุบัน

บิดาของผู้แทนคนปัจจุบันมุ่งผลิตสาเกที่แตกต่างจากโรงผลิตอื่น จึงได้เรียนรู้จาก 小川知可良 ผู้พัฒนายีสต์ (yeast / จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก) ที่เรียกว่า “ยีสต์หมายเลข 10 (10号酵母)” และเริ่มผลิตสาเกกินโจซึ่งต้องใช้ความพิถีพิถันมาก สิ่งที่ผลิตสำเร็จด้วยยีสต์หมายเลข 10 นี้คือ “คุโดกิโจซุ” ที่กำเนิดในปี 1983 “คุโดกิโจซุ” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “ผู้ที่เก่งในการโน้มน้าวใจคน” ผู้ตั้งชื่อคือมารดาของผู้แทนคนปัจจุบัน ชื่อนี้แฝงความปรารถนาให้สาเกนี้ก้าวหน้าในโลกของสาเก เช่นเดียวกับที่โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ (豊臣秀吉 / Toyotomi Hideyoshi) โน้มน้าวผู้คนมากมายจนได้เลื่อนตำแหน่งสูงขึ้น

กรรมการผู้แทนคนปัจจุบันคือ 今井俊典 ในบทสัมภาษณ์บนเว็บไซต์ทางการของเมืองสึรุโอกะ เขากล่าวถึงความรู้สึกที่มีต่อท้องถิ่นไว้ดังนี้

“ผมอยากให้คนในท้องถิ่นสึรุโอกะได้ดื่มสาเกที่อร่อยสุด ๆ เป็นเรื่องธรรมดาในชีวิตประจำวัน”

「地元鶴岡の人たちには、あたり前にめちゃくちゃ美味い酒を飲んでもらいたい。」

——今井俊典 (กรรมการผู้แทนของคาเมโนอิ ชูโซ), เมืองสึรุโอกะ “第6回 今井俊典さん（亀の井酒造株式会社 代表取締役）” (ปรับปรุงเมื่อ 27 พฤศจิกายน 2024)

สาเกกินโจที่ปกป้องด้วยความเย็น

สาเกที่ใช้ชื่อ “คุโดกิโจซุ” มีประมาณ 50 ชนิด ณ เดือนพฤศจิกายน 2024 อัตราการขัดข้าว (เซไมบุไอ / สัดส่วนของส่วนที่เหลืออยู่เทียบกับน้ำหนักของข้าวเดิม) เฉลี่ยของข้าวที่ใช้ในสาเกของโรงผลิตคือ 50%

คาเมโนอิ ชูโซมีสิ่งอำนวยความสะดวกแบบแช่เย็นสำหรับเก็บสาเกกว่า 200 สึโบะ (坪 / หน่วยวัดพื้นที่ของญี่ปุ่น) สินค้าทุกรายการได้รับการควบคุมแบบแช่เย็นจนถึงก่อนจัดส่ง

การมีสินค้าจำนวนมากที่เปลี่ยนข้าวสำหรับทำสาเกก็เป็นลักษณะเด่นของ “คุโดกิโจซุ” ขอยกตัวอย่างบางรายการ

• จุนไม กินโจ คุโดกิโจซุ — เป็น “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ข้าวที่เป็นวัตถุดิบคือมิยามะนิชิกิ (美山錦 / Miyama Nishiki)
• จุนไม ไดกินโจ เดวะซันซัน (出羽燦々) — เป็น “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า ข้าวที่เป็นวัตถุดิบคือข้าวสำหรับทำสาเกเดวะซันซัน (出羽燦々 / Dewa Sansan)
• จุนกิน คาราคุจิ คุโดกิโจซุ (純吟辛口 くどき上手) — เป็นจุนไม กินโจ ข้าวที่เป็นวัตถุดิบคือโอมาจิ (雄町 / Omachi) คำว่า “คาราคุจิ (karakuchi)” ของสาเกหมายถึงรสที่มีความหวานน้อย ไม่ได้หมายถึงรสเค็มหรือรสเผ็ด
• ไดกินโจ คุโดกิโจซุ — เป็น “ไดกินโจ (daiginjo)” ที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า และเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย ข้าวที่เป็นวัตถุดิบคือยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)

วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทและข้าวที่เป็นวัตถุดิบจากฉลาก

“คุโดกิโจซุ” ของคาเมโนอิ ชูโซได้รับรางวัลเหรียญทองในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 2025 (จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น ประกาศผลเมื่อ 20 พฤษภาคม 2026)

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

คาเมโนอิ ชูโซไม่ได้ประกาศข้อมูลเกี่ยวกับการเยี่ยมชมโรงผลิตหรือการจำหน่ายโดยตรง (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

หากต้องการเยี่ยมชมโรงผลิตสาเกในจังหวัดยามางาตะ สามารถดูรายชื่อโรงผลิตสาเกที่เปิดให้เยี่ยมชม (ข้อมูล ณ วันที่ 11 พฤศจิกายน 2024) ในเว็บไซต์ท่องเที่ยวทางการของจังหวัดยามางาตะ “やまがたへの旅” เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ โปรดสอบถามเงื่อนไขการเยี่ยมชมกับแต่ละโรงผลิต

วิธีซื้อสาเกของ คาเมโนอิ ชูโซ

คาเมโนอิ ชูโซไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายหรือร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) และไม่มีร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต

คาเมโนอิ ชูโซจำหน่าย “คุโดกิโจซุ” ผ่านร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วประเทศ

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• “คุโดกิโจซุ” มีสินค้าหลายรายการ และวัตถุดิบกับวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้ารุ่นจำกัดหรือสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
• สินค้าที่ฉลากระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา โปรดเก็บตามที่ระบุ
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อบริษัท	亀の井酒造株式会社 (Kamenoi Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1875
ผู้แทน	กรรมการผู้แทน 今井俊典
ที่ตั้ง	〒997-0103 山形県鶴岡市羽黒町戸野字福ノ内1 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0235-62-2307 (แฟกซ์ 0235-62-4202)
แบรนด์หลัก	คุโดกิโจซุ (くどき上手 / Kudoki Jozu)
เว็บไซต์ทางการ	ไม่มี (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ประกาศข้อมูล
การจำหน่ายโดยตรง	ไม่ได้ประกาศข้อมูล
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย