群馬県

群马县

Rice terraces in Minakami. Long, narrow flooded paddies planted with rice seedlings rise in tiers up the slope; in the far fields a few people bend over their work — みなかみ町的梯田。灌满水的稻田里插着秧苗。みなかみ町／ CC BY 4.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

群马县的日本酒

群马县大致位于日本列岛中央，是不临海的县。县的西部和北部县界上群山连绵，东南部则展开关东平原。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有16处酿造了日本酒。县内的酒藏使用各地的井水、伏流水（渗入地下流动的水）和涌泉水酿造日本酒。

2021年1月，县北部的沼田市以及利根郡的片品村、川场村、昭和村、みなかみ町酿造的日本酒，以“利根沼田”之名被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。对象并非全县，仅限于这一市一町三村。其条件是在通透的口味中能感受到适度的鲜味。这一地区的特点是由约15万年前存在的“古沼田湖”中堆积的泥沙形成的河岸阶地。降落在谷川岳等地的雨雪，穿过湖底堆积的沙和泥的地层，成为软水。冬季的严寒也是适合酿造日本酒的环境。

米和酵母（负责发酵的微生物）一直由县里培育。群马县酒造组合与县农业技术中心、县立产业技术中心合作，开发了县里诞生的适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“舞风”、“群马KAZE酵母”等县开发的酵母，以及用群马的水酿造的日本酒“舞风”。群马KAZE酵母作为用于酿造吟酿酒（将米粒外侧磨去四成以上、添加少量酿造酒精酿成的日本酒）等的县独有酵母，于2002年投入实际使用。2019年，县产业技术中心与量子科学技术研究开发机构共同开发了适合出口海外的新酵母。

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