จังหวัดกุมมะ

สาเกของจังหวัดกุมมะ

จังหวัดกุมมะ (群馬県) ตั้งอยู่เกือบกึ่งกลางของหมู่เกาะญี่ปุ่น และเป็นจังหวัดที่ไม่มีทางออกทะเล ตามแนวเขตจังหวัดทางตะวันตกและทางเหนือมีภูเขาเรียงราย ส่วนทางตะวันออกเฉียงใต้เปิดออกสู่ที่ราบคันโต ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเกที่ 16 แห่งภายในจังหวัด โรงผลิตสาเกในจังหวัดใช้น้ำบ่อ น้ำใต้ดิน (น้ำที่ซึมลงไปไหลอยู่ใต้ดิน) และน้ำพุธรรมชาติที่เหมาะกับพื้นที่ของตนในการผลิตสาเก

ในเดือนมกราคม 2021 สาเกที่ผลิตในเมือง 沼田市 ทางตอนเหนือของจังหวัด และใน 片品村 川場村 昭和村 และตำบลมินากามิ (みなかみ町) ของอำเภอ 利根郡 ได้รับการกำหนดให้อยู่ภายใต้ระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) ในชื่อ “利根沼田” ครอบคลุมเฉพาะ 1 เมือง 1 ตำบล และ 3 หมู่บ้านนี้ ไม่ใช่ทั้งจังหวัด เงื่อนไขคือ สามารถรู้สึกถึงรสอูมามิในระดับที่พอเหมาะท่ามกลางรสชาติที่ใสสะอาด พื้นที่นี้มีลักษณะเด่นคือขั้นบันไดริมแม่น้ำที่เกิดจากตะกอนซึ่งทับถมในทะเลสาบ “古沼田湖” ที่มีอยู่เมื่อประมาณ 150,000 ปีก่อน ฝนและหิมะที่ตกบนภูเขา เช่น 谷川岳 จะไหลผ่านชั้นทรายและโคลนที่ทับถมอยู่ก้นทะเลสาบจนกลายเป็นน้ำอ่อน ความหนาวเย็นอันรุนแรงในฤดูหนาวก็เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการผลิตสาเกเช่นกัน

ข้าวและยีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) ได้รับการพัฒนาโดยจังหวัด สมาคมผู้ผลิตสาเกจังหวัดกุมมะ ศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรของจังหวัด และศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัดได้ร่วมกันพัฒนาชุโซโคเทกิไม (พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) “舞風” ที่กำเนิดในจังหวัด ยีสต์ที่จังหวัดพัฒนา เช่น “ยีสต์กุมมะ KAZE” (群馬KAZE酵母) และสาเก “舞風” ที่ผลิตด้วยน้ำของกุมมะ ยีสต์กุมมะ KAZE ได้รับการนำมาใช้จริงในปี 2002 ในฐานะยีสต์เฉพาะของจังหวัดสำหรับผลิตสาเกประเภทกินโจ (สาเกที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วเติมแอลกอฮอล์กลั่นที่เติมในการผลิตในปริมาณเล็กน้อย) เป็นต้น ในปี 2019 ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมของจังหวัดและสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีควอนตัมแห่งชาติ (量子科学技術研究開発機構) ได้ร่วมกันพัฒนายีสต์ชนิดใหม่ที่เหมาะกับการส่งออกไปต่างประเทศ

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Ryujin Shuzo 龍神酒造尾瀬の雪どけ / Ryujin 龍神Tatebayashiอ่านบทความ