适合这样的人
- 想在餐饮店或酒类专卖店寻找山形县日本酒的人
- 想在香气飘逸的”吟酿酒”中，对比品尝酒米（sake rice，适合酿造日本酒的米）差异的人
- 不去拜访酒藏，而是能把品饮、寻找日本酒当作旅行乐趣的人（亀の井酒造没有公布酒藏参观和直营销售的信息）
关于亀の井酒造
亀の井酒造（Kamenoi Shuzo）是位于山形县鹤冈市（Tsuruoka）羽黑町（Haguro）的酒藏。代表品牌是”くどき上手（Kudoki Jozu）“。
创业于1875年。酿造的日本酒全部是”吟酿（ginjo）““纯米吟酿（junmai ginjo）”“大吟酿（daiginjo）”这类以吟酿酿造法酿造的日本酒。吟酿酿造法是把米的外层削去4成以上，以低温慢慢发酵。
亀の井酒造没有官方网站（2026年9月30日确认）。关于酒藏参观和直营销售，酒藏没有公布相关信息。
从两度停业到今天的酒藏
亀の井酒造并不是从创业至今一直连续酿造日本酒的。酒藏曾两度停止酿造日本酒。第一次是因为一场大火，第二次是因为战时对企业的统制。之后，这个家族以种稻为业，1956年1月，曾祖父重新开始酿造日本酒。1961年1月，酒藏迁到了现在的地址。
现任代表的父亲以酿造与其他酒藏不同的日本酒为目标，向开发了被称为”10号酵母”的酵母（yeast，推动发酵的微生物）的小川知可良先生学习，致力于费工费时的吟酿酒酿造。用这种10号酵母酿成的，就是1983年诞生的”くどき上手”。“くどき上手”在日语中有”很善于打动人心”的意思。命名的是现任代表的母亲，寄托着希望它像丰臣秀吉（Toyotomi Hideyoshi）说服众人而出人头地那样，在日本酒的世界里出人头地的心愿。
现任代表董事是今井俊典先生。在鹤冈市官方网站的采访中，今井先生这样谈到对家乡的感情：
“我希望家乡鹤冈的人们，能理所当然地喝到非常非常好喝的酒。”
「地元鶴岡の人たちには、あたり前にめちゃくちゃ美味い酒を飲んでもらいたい。」
——今井俊典先生（亀の井酒造 代表董事），鹤冈市”第6回 今井俊典さん（亀の井酒造株式会社 代表取締役）“（2024年11月27日更新）
以冷藏守护的吟酿酒
冠以”くどき上手”之名的日本酒，截至2024年11月约有50种。酒藏日本酒所用米的平均精米步合（相对于原来米的重量，保留部分的比例）为50%。
亀の井酒造拥有200坪以上用于储存日本酒的冷藏设备。所有商品在出货前都进行冷藏管理。
更换酒米的商品很多，也是”くどき上手”的特点。以下列举几款。
- 純米吟醸 くどき上手 — 只用米、米曲和水酿造，把米的外层削去4成以上，并以低温慢慢发酵的”纯米吟酿（junmai ginjo）“。原料米是美山锦（Miyama Nishiki）
- 純米大吟醸 出羽燦々 — 只用米、米曲和水酿造，把米的外层削去一半以上的”纯米大吟酿（junmai daiginjo）“。原料米是酒米出羽灿灿（Dewa Sansan）
- 純吟辛口 くどき上手 — 纯米吟酿，原料米是雄町（Omachi）。日本酒的”辛口（karakuchi）“是指甜味较淡的意思，并不是咸或辛辣的意思
- 大吟醸 くどき上手 — 把米的外层削去一半以上、并加入少量酿造酒精的”大吟酿（daiginjo）“。原料米是山田锦（Yamada Nishiki）
原料和酿造方法因商品而异。种类和原料米请确认酒标上的标示。
亀の井酒造的”くどき上手”在令和7酒造年度全国新酒鉴评会（酒类综合研究所・日本酒造组合中央会）上获得金奖（2026年5月20日公布）。
酒藏指南
亀の井酒造没有公布关于酒藏参观和直营销售的信息（2026年9月30日确认）。
如果想在山形县内参观酒藏，可以参考山形县官方观光网站”やまがたへの旅”上的可参观酒藏一览（截至2024年11月11日）。参观条件请向各酒藏确认。
亀の井酒造日本酒的购买方式
亀の井酒造没有公开经销店和特约店的名单（2026年9月30日确认）。酒藏也没有官方网店。
亀の井酒造通过全国的酒类专卖店销售”くどき上手”。
购买须知
- “くどき上手”有多款商品，原料和酿造方法因商品而异。种类请确认酒标上的标示。
- 各店是否经营以及库存情况各不相同。限定商品和季节商品有时不会进货，前往前请向店铺确认。
- 酒标上有保存温度标示的商品，请按照标示保存。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 公司名称 | 亀の井酒造株式会社（Kamenoi Shuzo Co., Ltd.） |
| 创业 | 1875年（明治8年） |
| 代表人 | 代表董事 今井俊典 |
| 地址 | 〒997-0103 山形県鶴岡市羽黒町戸野字福ノ内1 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0235-62-2307（传真 0235-62-4202） |
| 代表品牌 | くどき上手（Kudoki Jozu） |
| 官方网站 | 无（2026年9月30日确认） |
| 酒藏参观 | 未公布相关信息 |
| 直营销售 | 未公布相关信息 |
| 经销店名单 | 未公开（2026年9月30日确认） |
| 英语服务 | 未公布 |