适合这样的人
- 刚开始了解日本酒的人（流通广泛，适合作为第一瓶来选择）
- 想用舌头而不是用头脑去理解”精米步合”的人
- 想参加英语讲解的酒藏参观的人
- 想看看传统产业如何被技术和数据改造的现场的人
关于獺祭
獺祭是在日本以外知名度最高的日本酒之一。它出现在纽约和巴黎餐厅的酒单上，在海外也有广泛流通。
然而，看到这款日本酒诞生的地方，大多数人都会感到意外。那是在山口县岩国市（Iwakuni）的山里。从最近的新干线（高速铁路）车站乘出租车也要将近1小时，是一个人口稀少的山谷村落。这里既不是以日本酒名产地闻名的滩，也不是伏见，也不是新潟。
1984年，第三代桜井博志在34岁时继承酒藏，当时销售额已跌至前一年的85%，实际上处于濒临倒闭的状态。面向当地的廉价日本酒卖不出去了。于是他选择了一场完全相反的赌注：停止酿造普通的日本酒，专注于只用米、米曲和水酿造，并且把米的外层削去一半以上的”纯米大吟酿（junmai daiginjo）”。
- 1990年：推出精米步合50%和40%的”獺祭”
- 1992年：推出精米步合23%的”獺祭 磨き二割三分“。以当时来说，这是极高程度的精米
- 1990年代后半期：涉足精酿啤酒餐厅业务但以失败告终，杜氏（toji）离开了酒藏。杜氏是统管酒藏日本酒酿造的总负责人。从此，酒藏不再依靠季节性的职人团队，转而建立由员工根据数据酿造日本酒的体制
- 四季酿造：配备空调，不只在冬季，而是全年酿造
- 2023年：在美国纽约州开始酿造”DASSAI BLUE“
- 2025年6月：公司名称由旭酒造株式会社变更为株式会社獺祭
这是一家一步一步选择了有别于按季节酿造、以杜氏为中心的体制的酒藏。
“精米步合23%”是什么意思
精米步合（seimai buai）是能从日本酒酒标上读到的代表性酿造信息。它表示把米的外层削去后，留下的中心部分所占的比例。
精米步合23%的意思是：削掉米粒的77%，只用剩下的23%来酿造日本酒。
米的外层含有较多的蛋白质和脂质。一般认为，外层削得越多，这些成分的比例就越低，味道也更容易变得清澈。不过，日本酒的味道由原料米、曲、酵母、发酵、储存等许多工序共同决定，并不是削得越多日本酒就越好。而且削得越多，原料成本越高，米粒越容易碎，所需时间也越长。獺祭的酒藏之所以出名，是因为它踏入了当时几乎没有人涉足的这一领域，并且能够稳定地大量生产。
喝起来，有类似甜瓜或西洋梨的香气，入口轻盈干净，令人惊讶。在让第一次喝日本酒的人觉得”原来日本酒这么容易入口”这一点上，獺祭是容易选来作为入门的日本酒。
酒藏指南
酒藏参观（需预约・有英语讲解）
獺祭的酒藏是可以通过官方渠道预约英语讲解酒藏参观的酒藏。
| 预约 | 日语讲解可通过官方网站的日历即时确认（参观日前2个月至前一天）。英语讲解采用审核制，收到确认邮件后才算确定 |
| 举办时间 | 每天 10:00 和 14:00 两场（日语讲解） |
| 英语讲解 | 工作日 13:00 的单独场次（周六、周日、节假日、年末年初及夏季休息。与日语讲解的10:00、14:00场次分开）。条件会有调整，申请前请在官方页面确认 |
| 所需时间 | 约1小时 |
| 费用 | 1,000日元（含白大褂和伴手礼）／试饮另收500日元 |
| 名额 | 每场最多5人 |
| 对象 | 初中生及以上 |
| 电话 | 0827-86-0800（9:00–17:00） |
注意事项：饮酒后到访者不能参观。进入酒藏内需换穿专用鞋，因此必须穿袜子。部分地方地面潮湿易滑，也有10℃以下的房间。请避免使用浓烈的香水（会影响日本酒的香气）。参观途中需要上下楼梯。不接受旅行团、团体及旅行社的申请。
参观的是一座12层高的巨大总部酒藏。如果抱着”传统木造酒藏”的想象前往，这种反差本身就会成为一种有趣的体验。
獺祭ストア 本社蔵（总部酒藏直营店）
这是位于酒藏旁边的直营商店。
| 地址 | 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2128 在 Google 地图中打开 |
| 营业时间 | 9:00–17:00（周一至周日及节假日） |
| 电话 | 0827-86-0800 |
关于直营店：直营的”獺祭ストア 銀座”已于2024年1月31日关闭。除总部酒藏店外，酒藏的直营店还有福冈的2家店（獺祭天神ストア、獺祭ストア福岡店）和网店（2026年9月30日确认）。东京和京都都没有直营店。店铺可能会变动，前往前请在官方网站确认。
交通
地址：〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4
- 新干线＋普通线路＋出租车：德山站（新干线）→ 乘JR岩德线到周防高森站约40分钟 → 出租车约15分钟（为2026年9月时的参考）
- 飞机：从岩国锦带桥机场乘车约40～60分钟
- 新岩国站也可以前往，但换乘较多，因此我们推荐经由德山站
行程提示：广岛离岩国很近，可以组合成宫岛・原爆圆顶＋锦带桥＋獺祭的行程。不过酒藏离市区较远，请以租车或乘出租车为前提来规划
獺祭日本酒的购买方式
除了酒藏的直营店和官方网店之外，獺祭还在全国的经销店中销售。经销店包括酒类专卖店、百货商店等，全国共891家（2026年9月30日确认）。名单按都道府县分类，列有店名、地址和电话号码。
酒藏的直营店
店名和地址保留日文原文，方便出示给出租车司机，或粘贴到地图应用中。
| 店名 | 地址 | 营业时间 |
|---|---|---|
| 獺祭ストア 本社蔵 | 山口県岩国市周東町獺越2128 在 Google 地图中打开 | 每天（含节假日）9:00–17:00 |
| 獺祭天神ストア | 福岡県福岡市中央区天神2-6-26 在 Google 地图中打开 | 12:00–21:00。周三休息。每天提供免费试饮 |
| 獺祭ストア 福岡店 | 福岡県福岡市中央区天神2-5-35 岩田屋本店 地下2階 在 Google 地图中打开 | 每天（含节假日）10:00–20:00 |
东京的直营店”獺祭ストア 銀座”已于2024年1月31日关闭。
官方网店”獺祭Store WEB店“是面向日本国内的店铺，不能以转卖或出口到海外为目的使用。
旅途中方便顺路去的经销店
以下列出经销店中位于主要车站、机场和观光地的店铺。
店名和地址保留日文原文，方便出示给出租车司机，或粘贴到地图应用中。
| 地区 | 店名 | 地址 |
|---|---|---|
| 东京站 | はせがわ酒店 GranSta東京店 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内 地下1階 在 Google 地图中打开 |
| 银座 | 銀座三越 | 東京都中央区銀座4-6-16 在 Google 地图中打开 |
| 银座 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階 在 Google 地图中打开 |
| 新宿 | 伊勢丹新宿店 | 東京都新宿区新宿3-14-1 在 Google 地图中打开 |
| 浅草 | 酒の大桝 | 東京都台東区浅草4-22-9 在 Google 地图中打开 |
| 羽田机场 | 紀ノ国屋 羽田エアポートガーデン店 | 東京都大田区羽田空港2-7-1 羽田エアポートガーデン2階 在 Google 地图中打开 |
| 中部国际机场 | 中部国際空港 銘品館 | 愛知県常滑市セントレア1-1 3階 在 Google 地图中打开 |
| 京都站 | ジェイアール京都伊勢丹 | 京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901 在 Google 地图中打开 |
| 大阪・梅田 | 阪神百貨店（和洋酒売場） | 大阪府大阪市北区梅田1-13-13 在 Google 地图中打开 |
| 广岛站 | JRSN広島 新幹線改札内中央店 | 広島県広島市南区松原町1-2 広島駅構内 新幹線2階改札内 在 Google 地图中打开 |
| 宫岛口 | JRSN広島 おみやげ街道宮島口 | 広島県廿日市市宮島口1-3-23 在 Google 地图中打开 |
| 新岩国站 | JRSN山口 お土産街道新岩国 | 山口県岩国市御庄1055-1 新岩国駅構内 在 Google 地图中打开 |
| 岩国锦带桥机场 | Sky Shop アイアイ | 山口県岩国市旭町3-15-1 岩国空港ターミナルビル内 在 Google 地图中打开 |
| 博多站 | JRSN福岡 お土産街道博多 | 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多駅改札内 在 Google 地图中打开 |
其他店铺请在官方经销店名单中按都道府县确认。
购买须知
- 各店经营的商品和库存各不相同。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 公司名称 | 株式会社獺祭（2025年6月1日由旭酒造株式会社变更） |
| 创业 | 1948年1月23日 |
| 代表人 | 代表董事 桜井一宏（Sakurai Kazuhiro） |
| 地址 | 总部 〒742-0422 山口県岩国市周東町獺越2167-4（电话 0827-86-0120） ／ 獺祭ストア本社蔵 獺越2128 在 Google 地图中打开 |
| 代表品牌 | 獺祭（仅纯米大吟酿） |
| 电话 | 0827-86-0800 |
| 官方网站 | https://dassai.com/ |
| 酒藏参观 | 可（需预约・收费・提供英语服务） |
| 直营商店 | 有（獺祭ストア 本社蔵） |