適合這樣的人
- 想在旅途中的酒類專賣店或餐飲店，尋找只用秋田縣種植的米釀造之日本酒的人
- 對傳統製法「生酛」或以木桶釀造的日本酒感興趣的人
- 不是造訪酒藏，而是能把品飲、尋找日本酒當作旅行樂趣的人（新政酒造未公布接受參觀，也不在酒藏直接販售）
關於新政酒造
新政酒造（Aramasa Shuzo）是位於秋田縣秋田市（Akita）大町（Omachi）的酒藏。創立於1852年。品牌與公司名稱相同，為「新政（Aramasa）」，其中有「No.6」「Colors」等系列。
新政酒造的日本酒，依照以下規則釀造。
- 原料米只使用秋田縣種植的米
- 所有日本酒都以不添加釀造酒精的純米方式釀造
- 酒母（shubo，大量培養作為發酵基礎之酵母而成）只以「生酛」這種傳統方法製作
- 使用培養酵母時，只使用「協會6號（きょうかい6号）」這種酵母
未公布接受酒藏參觀。酒藏不直接販售日本酒（2026年9月30日確認）。
分離出6號酵母的酒藏
創立新政酒造的是第一代佐藤卯兵衛（Sato Uhee）。「新政」這個品牌名稱，取自明治政府提出的「新政厚徳（しんせいこうとく）」一詞。
大正時代，第四代佐藤佐吉讓兒子卯三郎進入大阪高等工業學校（現在的大阪大學工學部）學習釀造。卯三郎回到酒藏後親自指揮日本酒的釀造，後來成為第五代佐藤卯兵衛。
1930年，從這座酒藏的醪（moromi，發酵中、尚未壓榨的日本酒）中分離出優良的酵母（koubo，將糖轉化為酒精的微生物）。這就是「協會6號」。「協會」之名來自培養並販售酵母的日本釀造協會。新政酒造至今仍只使用這支6號作為培養酵母。
第二次世界大戰後，酒藏曾遭遇大火，一度被逼到瀕臨歇業的地步。此後，日本酒的釀造仍在創業之地持續下去。
從2008年開始的釀造季起，改為由員工釀造日本酒的體制。之後數年間，將使用的酵母限定為6號系統，將原料米限定為秋田縣產，並把所有商品改為純米。從2015年開始的釀造季起，酒母全部以生酛製作。
生酛與木桶，秋田的稻田
生酛（kimoto）是在酒母中培養乳酸菌，利用乳酸防止雜菌的釀造方法。過程中會進行將材料磨碎的「山卸し（yama-oroshi）」作業。新政酒造連乳酸菌也不添加培養菌，而是以自然進入酒母中的乳酸菌來製作酒母。
新政酒造也不使用酒稅法未要求在酒標上標示的添加物，例如補充酸味的酸類、代替麴的酵素劑，以及幫助發酵的無機鹽類與維生素類等。
釀造時大量使用木桶（kioke，以木頭製成的釀造用桶）。「Colors」系列全部以木桶釀造。
部分原料米由酒藏自己種植。在秋田市河辺（Kawabe）鵜養（Uyashinai）地區的稻田，推行不使用農藥的栽培。
酒標的標示也有這座酒藏獨有之處。純米日本酒主要依照米磨去多少，可以標示為「純米吟釀」「純米大吟釀」等。然而新政酒造不論米磨去多少，標示的特定名稱（依國家標準規定的日本酒種類名稱）全部統一為只用米、米麴和水釀造的「純米酒（junmai-shu）」。這是出於日本酒的價值並非只由精米步合（磨米後剩下的米所占的比例）決定的想法。
「No.6」與「Colors」
- No.6 — 新政酒造的常態生酒（namazake，一次都沒有經過火入れ〈加熱殺菌〉的日本酒）。這是以傳達6號酵母之個性為目的的系列。生酒的風味容易變化，通常只在冬季到春季的寒冷時期出貨。No.6在酒藏內以零下5度以下貯藏，並只在酒藏挑選的專門酒類專賣店販售，因此能全年出貨。米的品種不固定，使用秋田縣產的米
- Colors — 經過火入れ（加熱殺菌）的系列。每項商品使用1種酒米（sakamai，適合釀造日本酒的米），目的是傳達該米的個性
兩個系列都有多項商品，原料與釀造方式因商品而異。種類請以酒標上的標示為準。
新政酒造的商品大多以720毫升瓶推出。這是出於日本酒需要避免接觸空氣保存，尤其生酒等開瓶後最好盡早喝完的品質管理想法。
酒藏指南
新政酒造未公布接受酒藏參觀。酒藏不直接販售日本酒（2026年9月30日確認）。
如果想在秋田縣內造訪酒藏，可以參考秋田縣觀光聯盟的酒藏參觀一覽。上面刊登了舉辦參觀或「蔵開放」的秋田縣內酒藏（2026年9月30日確認）。有些酒藏需要預約，也有些酒藏的參觀日期與時間有限，請向各酒藏確認。
營業日與參觀的受理情況可能變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
新政酒造日本酒的購買方式
新政酒造沒有公開經銷店・特約店的一覽（2026年9月30日確認）。也沒有酒藏的官方網店。
打電話向酒藏洽詢，酒藏會介紹附近的特約酒類專賣店（與酒藏直接往來的酒類專賣店）。電話號碼是 018-823-6407。
購買須知
- No.6是生酒。酒藏建議開瓶前後都務必冷藏保存，並在出貨當月起3個月內喝完。旅行中請避免在常溫下長時間攜帶。
- 其他商品若酒標上標有保存溫度，也請依照標示保存。
- 是否販售以及庫存狀況因店而異。前往前請先向店家確認。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 酒藏名稱 | 新政酒造株式會社（Aramasa Co., Ltd.） |
| 創立 | 1852年（嘉永5年） |
| 代表人 | 代表董事會長 佐藤卯兵衛／代表董事社長 佐藤祐輔 |
| 地址 | 〒010-0921 秋田県秋田市大町6丁目2番35号 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 018-823-6407（傳真 018-864-4407） |
| 代表品牌 | 新政（Aramasa） |
| 官方網站 | http://www.aramasa.jp/ |
| 酒藏參觀 | 未公布 |
| 直營販售 | 無 |
| 經銷店一覽 | 未公開。可透過電話介紹特約酒類專賣店（2026年9月30日確認） |
| 英語服務 | 未公布 |