五百萬石（Gohyakumangoku）是適合釀造日本酒的米「酒米（sakamai）」的品種之一。2024年產與2025年產，都是產量僅次於山田錦、排名第2的酒米。酒米的整體說明，請參閱酒米的種類。
誕生的經過
五百萬石是新潟縣的農業試驗場以「菊水（Kikusui）」與「新200号（Shin 200-go）」雜交培育而成的品種。
五百萬石的特徵
五百萬石是抽穗極早的品種（極早生），心白（shinpaku）出現得多。心白是位於米粒中心、白色不透明的部分，容易吸水，適合釀造日本酒。
主要產地
2024年產產量較多的是新潟縣、福井縣、富山縣、石川縣、福島縣。2024年產的五百萬石，有一半多一點是在新潟縣生產的。
將五百萬石定為原料的地理標示「利根沼田」
日本酒的地理標示（GI）「利根沼田（Tone Numata）」（群馬縣），條件是原料的米與米麴只能使用在產地收穫的「雪ほたか」「五百萬石」「越光米（コシヒカリ）」。