五百万石（Gohyakumangoku）は、日本酒づくりに向く米「酒米（sakamai）」の品種のひとつです。2024年産・2025年産とも、山田錦に次いで生産量が2番目に多い酒米です。酒米の全体は酒米の種類で説明しています。
生まれた経緯
五百万石は、新潟県の農業試験場が「菊水（Kikusui）」と「新200号（Shin 200-go）」を掛け合わせて育てた品種です。
五百万石の特徴
五百万石は、穂が出るのが極めて早い品種（極早生）で、心白（shinpaku）が多く出ます。心白は、米粒の中心にある白く不透明な部分で、水を吸いやすく、日本酒づくりに向いています。
主な産地
2024年産の生産量が多いのは、新潟県、福井県、富山県、石川県、福島県です。2024年産では、五百万石の半分余りが新潟県でつくられています。
五百万石を原料に定めた地理的表示「利根沼田」
日本酒の地理的表示（GI）「利根沼田（Tone Numata）」（群馬県）は、原料の米と米麹に、産地で収穫した「雪ほたか」「五百万石」「コシヒカリ」だけを使うことが条件です。