日本酒可以冰鎮後喝，也可以加溫後喝。加溫的日本酒稱為「燗酒（kanzake）」，冰鎮的日本酒稱為「冷酒（reishu）」。日本酒依溫度不同，各有不同的稱呼。
溫度的稱呼
| 稱呼 | 大約的溫度 |
|---|---|
| 雪冷え（yuki-bie） | 5℃ |
| 花冷え（hana-bie） | 10℃ |
| 涼冷え（suzu-bie） | 15℃ |
| 常温（jo-on）／冷や（hiya） | 20℃ |
| 日向燗（hinata-kan） | 30℃ |
| 人肌燗（hitohada-kan） | 35℃ |
| ぬる燗（nuru-kan） | 40℃ |
| 上燗（jo-kan） | 45℃ |
| 熱燗（atsukan） | 50℃ |
| 飛びきり燗（tobikiri-kan） | 55℃ |
「冷や」不是冰鎮的日本酒
「冷や（hiya）」是指常溫的日本酒。冰鎮的日本酒是「冷酒（reishu）」。想喝冰鎮的日本酒時，請說「冷酒」。
溫酒的方法
用鍋子把水燒到快要沸騰，然後關火。將裝了日本酒的德利（tokkuri）等酒器，浸到熱水中直到瓶頸的位置，加溫1分鐘左右。這稱為「湯煎（yusen）」（隔水加熱）。用微波爐加溫時，加熱約45秒〜1分鐘，再攪拌讓溫度均勻。關於酒器，請參閱酒器。