สาเกดื่มได้ทั้งแบบแช่เย็นและแบบอุ่น สาเกที่อุ่นแล้วเรียกว่า “คันซาเกะ (燗酒 / kanzake)” ส่วนสาเกที่แช่เย็นเรียกว่า “เรชุ (冷酒 / reishu)” สาเกมีชื่อเรียกตามอุณหภูมิแต่ละระดับ
ชื่อเรียกตามอุณหภูมิ
| ชื่อเรียก | อุณหภูมิโดยประมาณ |
|---|---|
| ยุกิบิเอะ (雪冷え / yuki-bie) | 5℃ |
| ฮานะบิเอะ (花冷え / hana-bie) | 10℃ |
| ซูซูบิเอะ (涼冷え / suzu-bie) | 15℃ |
| โจอง (常温 / jo-on) / ฮิยะ (冷や / hiya) | 20℃ |
| ฮินาตะคัง (日向燗 / hinata-kan) | 30℃ |
| ฮิโตฮาดะคัง (人肌燗 / hitohada-kan) | 35℃ |
| นุรุคัง (ぬる燗 / nuru-kan) | 40℃ |
| โจคัง (上燗 / jo-kan) | 45℃ |
| อัตสึคัง (熱燗 / atsukan) | 50℃ |
| โทบิคิริคัง (飛びきり燗 / tobikiri-kan) | 55℃ |
“ฮิยะ” ไม่ใช่สาเกแช่เย็น
“ฮิยะ (冷や / hiya)” หมายถึงสาเกที่อุณหภูมิห้อง สาเกแช่เย็นคือ “เรชุ (冷酒 / reishu)” เมื่อต้องการดื่มสาเกแช่เย็น ให้บอกว่า “เรชุ”
วิธีอุ่นสาเก
ต้มน้ำในหม้อจนเกือบเดือด แล้วปิดไฟ นำภาชนะสำหรับสาเกที่ใส่สาเกไว้ เช่น โทกกุริ (徳利 / tokkuri) แช่ลงในน้ำร้อนจนถึงคอภาชนะ แล้วอุ่นประมาณ 1 นาที วิธีนี้เรียกว่า ยูเซ็น (湯煎 / yusen) หากอุ่นด้วยไมโครเวฟ ให้อุ่นประมาณ 45 วินาทีถึง 1 นาที แล้วคนให้อุณหภูมิเท่ากันทั่วทั้งภาชนะ เรื่องภาชนะสำหรับสาเก ดูได้ที่ภาชนะสำหรับสาเก