日本酒既可以冰镇饮用，也可以加温饮用。加温的日本酒称为「燗酒（kanzake）」，冰镇的日本酒称为「冷酒（reishu）」。日本酒按不同的温度有不同的叫法。
温度的叫法
| 叫法 | 大致温度 |
|---|---|
| 雪冷え（yuki-bie） | 5℃ |
| 花冷え（hana-bie） | 10℃ |
| 涼冷え（suzu-bie） | 15℃ |
| 常温（jo-on）／冷や（hiya） | 20℃ |
| 日向燗（hinata-kan） | 30℃ |
| 人肌燗（hitohada-kan） | 35℃ |
| ぬる燗（nuru-kan） | 40℃ |
| 上燗（jo-kan） | 45℃ |
| 熱燗（atsukan） | 50℃ |
| 飛びきり燗（tobikiri-kan） | 55℃ |
「冷や」并不是冰镇的日本酒
「冷や（hiya）」指的是常温的日本酒。冰镇的日本酒是「冷酒（reishu）」。想喝冰镇的日本酒时，请说「冷酒」。
温酒的方法
在锅中把水烧到快要沸腾，然后关火。把装有日本酒的德利（tokkuri）等酒器浸入热水中，浸到瓶颈处，加热1分钟左右。这称为隔水加热（yusen）。用微波炉加热时，加热约45秒〜1分钟，再搅拌使温度均匀。关于酒器，请参阅酒器。