사케는 차갑게 해서도, 데워서도 마십니다. 데운 사케를 「간자케(燗酒, kanzake)」, 차갑게 한 사케를 「레이슈(冷酒, reishu)」라고 합니다. 사케에는 온도마다 부르는 이름이 있습니다.
온도별 이름
| 이름 | 대략적인 온도 |
|---|---|
| 유키비에(雪冷え, yuki-bie) | 5℃ |
| 하나비에(花冷え, hana-bie) | 10℃ |
| 스즈비에(涼冷え, suzu-bie) | 15℃ |
| 조온(常温, jo-on)／히야(冷や, hiya) | 20℃ |
| 히나타칸(日向燗, hinata-kan) | 30℃ |
| 히토하다칸(人肌燗, hitohada-kan) | 35℃ |
| 누루칸(ぬる燗, nuru-kan) | 40℃ |
| 조칸(上燗, jo-kan) | 45℃ |
| 아쓰칸(熱燗, atsukan) | 50℃ |
| 도비키리칸(飛びきり燗, tobikiri-kan) | 55℃ |
「히야」는 차갑게 한 사케가 아닙니다
「히야(冷や, hiya)」는 상온의 사케를 가리킵니다. 차갑게 한 사케는 「레이슈(冷酒, reishu)」입니다. 차갑게 한 사케를 마시고 싶을 때는 「冷酒(레이슈)」라고 말합니다.
데우는 방법
냄비에 물을 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끕니다. 사케를 담은 돗쿠리(徳利, tokkuri) 등의 주기를 목 부분까지 뜨거운 물에 담그고, 1분 정도 데웁니다. 이것을 유센(湯煎, yusen, 중탕)이라고 합니다. 전자레인지로 데울 때는 약 45초~1분 가열하고, 저어서 온도를 고르게 합니다. 주기에 대해서는 주기(酒器)를 참고해 주십시오.