山田錦（Yamada Nishiki）是適合釀造日本酒的米「酒米（sakamai）」的品種之一。在酒米之中產量最多，根據2025年產的推估，約占酒米整體的37%。酒米的整體說明，請參閱酒米的種類。
誕生的經過
山田錦於1923年在兵庫縣立農事試驗場，由「山田穂（Yamadaho）」與「短稈渡船（Tankan Wataribune）」雜交而成，1936年命名為「山田錦」，並成為兵庫縣的獎勵品種（縣推薦栽培的品種）。
山田錦的特徵
山田錦有以下這些特徵。
- 米粒大，1,000粒的重量約27公克，約為越光米（Koshihikari）的1.3倍
- 米粒中心出現「心白（shinpaku）」的比例約為70%。心白多為斷面呈線狀、較薄的形狀
- 糙米的蛋白質約為6%，含量偏少
- 精米時不容易碎裂，也能用於將米的外層磨掉一半以上的大吟釀酒的精米
- 稻株較高，連同稻穗的長度可達約130公分。屬於抽穗較晚的品種，收穫期在10月上旬到中旬
主要產地
2024年產產量較多的是兵庫縣、岡山縣、山口縣、栃木縣、福岡縣。根據2025年產的推估，山田錦有一半以上是在兵庫縣生產的。
「特A地區」
在山田錦的產地，會使用「特A地區」這個詞。兵庫縣內的山田錦產地分為「特A-a」「特A-b」「特A-c」3個區分。特A-a包括三木市的吉川町、口吉川町，加東市的舊東條町等；特A-b包括神戶市北區的大澤町、淡河町，三木市細川町等。這個區分是以1938年度的「村米格付表」（村米等級表）為基礎。
「特A地區」是產地的區分，與農產品檢查的等級（特上・特等・1等等）是不同的東西。
只使用山田錦的地理標示「はりま」
日本酒的地理標示（GI）「はりま（Harima）」，條件是原料的米與米麴只能使用在兵庫縣收穫的山田錦。標示為「はりま」的日本酒，是以兵庫縣產的山田錦釀造的。