山廢（yamahai）是製作日本酒發酵基礎「酒母（shubo）」的方法之一。這是「山卸廃止酛（yama-oroshi haishi moto）」（廢止山卸的酛）的簡稱，有些日本酒的酒標上會寫著「山廃」「山廃仕込み」。
不做山卸的製作方法
在自古以來的製作方法「生酛（kimoto）」中，投料的隔天要用一種稱為「櫂（kai）」的工具，把桶中蒸熟的米、米麴和水磨碎。這項作業稱為「山卸し（yama-oroshi）」，每個桶需要2〜3人合力，1天進行3次，是很繁重的勞動。
山廢是不做山卸，而是利用米麴酵素的力量讓蒸熟的米溶解的製作方法。1909年誕生於國家的釀造試驗所。
與生酛、速釀酛的差異
| 名稱 | 防止雜菌的乳酸 | 山卸 |
|---|---|---|
| 生酛（kimoto） | 在酒母中由乳酸菌產生 | 進行 |
| 山廢（yamahai） | 在酒母中由乳酸菌產生 | 不進行 |
| 速釀酛（sokujo-moto） | 加入釀造用的乳酸 | 不進行 |
生酛與山廢要等待乳酸菌生長，因此所需的時間約為速釀酛的2倍。現在，大部分的日本酒都是以速釀酛釀造的。