이런 분께 추천합니다
- 아키타현의 서쪽 해안에서, 항구 마을로 번성한 옛 거리를 걸어 보고 싶은 분
- 양조장 직영 숍과 카페에서, 사케와 술지게미(사케카스, sake lees)나 아마자케(감주) 같은 발효 식품을 접해 보고 싶은 분
- 자연의 유산균의 힘을 빌리는 ‘야마하이(山廃, yamahai)’ 사케에 관심이 있는 분
- 양조장 안의 견학을 여행의 목적으로 삼지 않는 분(양조장 견학을 받는지 여부는 방문하기 전에 양조장에 문의해 주십시오)
사이야 주조점 소개
사이야 주조점(齋彌酒造店, Saiya Shuzoten)은 아키타현 유리혼조시(由利本荘市, Yurihonjo)의 이시와키(石脇, Ishiwaki)라는 지구에 있는 양조장입니다. 대표 브랜드는 ’유키노보샤(雪の茅舎, Yuki no Bosha)’와 ’유리 마사무네(由利正宗, Yuri Masamune)’입니다.
창업은 1902년으로, 초대 齋藤彌太郎가 시작했습니다. 창업 무렵부터 남아 있는 주택·가게·양조장 등 11동이 나라의 등록유형문화재로 등록되어 있습니다.
같은 이시와키 지구에는 사이야 주조점이 운영하는 ‘핫코코지 다야(発酵小路 田屋, Hakko Koji Taya)’가 있습니다. 사케를 살 수 있고, 카페에서 식사도 할 수 있는 시설입니다. 양조장 안을 견학할 수 있는지 여부는 양조장 공식 사이트에 안내가 없습니다(2026년 9월 30일 확인. 아래 ’양조장 안내’).
기타마에부네의 항구 마을, 이시와키
이시와키는 에도 시대에 가메다번(亀田藩, Kameda Domain)의 물류 거점으로 번성한 지구입니다. 고요시강(子吉川, Koyoshi River)을 따라 내려와 모인 쌀과 목재가 이시와키 항구에서 기타마에부네(北前船, kitamae-bune, 일본 서해안을 돌며 오간 상선)에 실려, 오사카와 에도(지금의 도쿄)로 운반되었습니다. 지금도 유리혼조의 특산품을 만들어 파는 가게가 늘어서 있습니다. 매년 1월 중순에는 전통 행사 ’신잔 신사 하다카마이리(新山神社裸参り, Shinzan Jinja Hadaka Mairi)’가 열립니다.
사이야 주조점의 부지에서는 담금에 쓰는 물이 솟아나고 있습니다.
비탈을 내려오며 사케가 되는 ‘노보리구라’
사이야 주조점의 양조장은 창업 무렵부터 비탈에 서 있습니다. 부지의 높낮이 차이는 약 6미터입니다. 쌀은 먼저 가장 위에 있는 정미소로 옮겨집니다. 거기서부터 술 빚기 공정이 진행됨에 따라 쌀은 아래로 옮겨 갑니다. 위로 올라간 쌀이 사케가 되어 내려오는 구조입니다.
이 구조는 ’노보리구라(のぼり蔵, nobori-gura)’라고 이름 붙었습니다. 이름을 붙인 사람은 도쿄농업대학 교수인 小泉武夫 박사로, 도자기를 굽는 ’노보리가마(登り窯, nobori-gama)’와 닮은 양조장이라는 데서 유래했습니다.
양조장에서 키우는 효모와, 야마하이
사이야 주조점은 ’술은 사람이 아니라 미생물이 빚는다’는 생각으로 사케를 만듭니다. 그래서 약제를 쓴 양조장 안의 살균을 하지 않고, 천장과 들보까지 청소해 양조장에 사는 미생물의 균형을 맞추고 있습니다. 술 빚기에서는 모로미(발효 중인 사케의 바탕)를 막대로 휘젓는 ’가이이레(櫂入れ, kai-ire)’를 하지 않는 것, 여과를 하지 않는 것, 물을 더하지 않는 것을 방침으로 내걸고 있습니다.
양조장에서는 30년 이상 전부터 효모(yeast, 발효를 진행시키는 미생물)의 자가 배양에 힘써 왔으며, 오랜 세월에 걸쳐 계속 골라 온 효모를 사용합니다. 사케용 쌀(주조미, sake rice, 사케 만들기에 알맞은 쌀)은 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 장인)와 지역 농가가 아키타 사케코마치(秋田酒こまち, Akita Sake Komachi)를 기르고, 효고현 니시와키시 구로다쇼(黒田庄, Kurodasho)의 계약 농가가 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)를 기르고 있습니다.
술 빚기의 책임자인 도지(杜氏, toji, 양조 책임자)는 高橋藤一 씨입니다. 高橋 도지는 ’야마하이(山廃, yamahai)’를 부활시켰습니다. 야마하이는 사케 발효의 바탕이 되는 ’슈보(酒母, shubo)’를, 유산을 더하지 않고 자연의 유산균의 작용을 빌려 키우는 제조 방법입니다. 시간과 손이 많이 듭니다.
대표적인 상품을 소개합니다.
- 유키노보샤 히덴 야마하이 야마하이 준마이 긴조(雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 4할 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’를 야마하이로 담근 상품입니다
- 유키노보샤 야마하이 준마이(雪の茅舎 山廃純米) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’를 야마하이로 담근 상품입니다. 데워서 마시는 간(燗, kan)에도 알맞은 상품으로 나와 있습니다
- 유키노보샤 야마하이 준마이 다이긴조(雪の茅舎 山廃 純米大吟醸) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 구로다쇼의 야마다니시키를 사용하며, 여과도 가수도 하지 않은 겐슈(원주)입니다
’유키노보샤’에는 이 밖에도 많은 상품이 있습니다. 원료와 제조 방법은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
사이야 주조점의 ’유키노보샤’는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다(2026년 5월 20일 발표).
양조장 안내
양조장 안을 견학할 수 있는지 여부는 양조장 공식 사이트에 안내가 없습니다(2026년 9월 30일 확인). 견학 접수 여부는 시기에 따라 바뀌었을 가능성이 있으므로, 견학을 희망하는 경우에는 방문하기 전에 양조장에 전화로 문의해 주십시오(0184-22-0536, 평일 8시~17시).
여행자가 들를 수 있는 곳은 양조장이 운영하는 ’핫코코지 다야’입니다.
| 핫코코지 다야(2026년 9월 30일 확인) | |
|---|---|
| 소재지 | 秋田県由利本荘市石脇字石脇279-1 Google 지도에서 열기 |
| 영업시간 | 10:00~17:00 |
| 정기 휴무일 | 매주 목요일·일요일. 임시 휴업이 있습니다 |
| 숍 | ’유키노보샤’의 사케, 양조장의 술지게미·아마자케·나라즈케(奈良漬, 술지게미 절임), 이시와키의 된장·간장·혼조 우동(本荘うどん) 등 |
| 카페 | 양조장의 양조용 물로 만드는 빵, 술지게미를 쓴 디저트 등. 예약은 할 수 없습니다 |
| 전화 | 0184-74-8207 |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |
임시 휴업 안내는 다야의 공식 사이트에 나옵니다. 방문하기 전에 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
사이야 주조점의 사케 구입 방법
사이야 주조점은 취급점·특약점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장은 가까운 주류 판매점에서 구입하도록 안내하고 있습니다. 양조장에서의 소매 발송은 하지 않습니다.
발송을 희망하는 경우의 문의처는 직영점 ’핫코코지 다야’입니다(전화 0184-74-8207, 10시~17시, 목요일·일요일 정기 휴무).
구입 시 주의사항
- ’유키노보샤’에는 여러 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 계절 상품(나마자케·히야오로시(ひやおろし)·햇사케 등)은 시기에 따라 바뀝니다.
- 다야의 숍에서도 시기에 따라 품절되는 상품이 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 주식회사 사이야 주조점(株式会社齋彌酒造店, SAIYA SYUZOTEN Co., Ltd.) |
| 창업 | 1902년(메이지 35년) |
| 대표자 | 齋藤浩太郎 |
| 소재지 | 〒015-0011 秋田県由利本荘市石脇字石脇53 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0184-22-0536(평일 8:00~17:00) / FAX 0184-24-4558 |
| 대표 브랜드 | 유키노보샤(雪の茅舎, Yuki no Bosha) / 유리 마사무네(由利正宗, Yuri Masamune) |
| 도지 | 高橋藤一 |
| 공식 사이트 | https://www.yukinobosha.jp/ |
| 양조장 견학 | 공식 안내 없음. 희망하는 경우에는 전화로 문의 |
| 직영 가게 | 핫코코지 다야(숍·카페. 10:00~17:00, 목·일요일 정기 휴무) |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공표되어 있지 않습니다 |