适合这样的人
- 想在秋田县日本海一侧，漫步于曾作为港町繁荣的古老街道的人
- 想在酒藏直营的商店和咖啡馆，接触日本酒以及酒粕（sake lees）、甘酒等发酵食品的人
- 对借助天然乳酸菌之力的”山废（yamahai）“日本酒感兴趣的人
- 不把参观酒藏内部作为旅行目的的人（是否接受酒藏参观，请在前往前向酒藏咨询）
关于齋彌酒造店
齋彌酒造店（Saiya Shuzoten）是位于秋田县由利本庄市（Yurihonjo）石脇（Ishiwaki）地区的酒藏。代表品牌是”雪の茅舎（Yuki no Bosha）“和”由利正宗（Yuri Masamune）“。
创业于1902年，由第一代齋藤彌太郎创立。从创业时期保留下来的住宅、店铺、酒藏等11栋建筑，被登录为国家登录有形文化财。
在同一个石脇地区，有齋彌酒造店经营的”発酵小路 田屋（Hakko Koji Taya）“。这里可以买日本酒，也可以在咖啡馆用餐。酒藏的官方网站上没有关于能否参观酒藏内部的说明（2026年9月30日确认。见下方”酒藏指南”）。
北前船的港町石脇
石脇在江户时代作为亀田藩（Kameda Domain）的物流据点而繁荣。顺子吉川（Koyoshi River）而下汇集起来的米和木材，从石脇港装上北前船（kitamae-bune，巡航日本海的商船），运往大阪和江户（现在的东京）。现在这里仍有一排排制作和销售由利本庄特产的店铺。每年1月中旬，会举行传统活动”新山神社裸参り（Shinzan Jinja Hadaka Mairi）“。
在齋彌酒造店的用地内，涌出酿造用水。
顺坡而下酿成日本酒的”のぼり蔵”
齋彌酒造店的酒藏从创业时起就建在斜坡上。用地的高低差约6米。米首先被运到位于最高处的精米所。然后随着酿酒工序的推进，米向下移动。这是一种登上高处的米，变成日本酒后再下来的构造。
这种构造被命名为”のぼり蔵（nobori-gura，登藏）“。命名者是东京农业大学教授小泉武夫博士，由来是这座酒藏很像烧制陶瓷器的”登り窯（nobori-gama，登窑）“。
在酒藏培育的酵母与山废
齋彌酒造店以”酒不是由人，而是由微生物酿造的”这一理念酿造日本酒。因此酒藏内部不使用药剂杀菌，而是连天花板和房梁都打扫干净，调整栖息在酒藏里的微生物的平衡。在酿酒方面，酒藏的方针是：不进行用棒搅拌醪（发酵中的日本酒原料）的”櫂入れ（kai-ire）“、不过滤、不加水。
酒藏从30多年前就开始自行培养酵母（yeast，推动发酵的微生物），使用多年来持续筛选的酵母。酒米（sake rice，适合酿造日本酒的米）方面，由藏人和当地农户种植秋田酒こまち（Akita Sake Komachi），由兵库县西脇市黒田庄（Kurodasho）的契约农户种植山田锦（Yamada Nishiki）。
酿酒的负责人杜氏（toji）是高橋藤一先生。高橋杜氏复活了”山废（yamahai）“。山废是一种不添加乳酸、借助天然乳酸菌的作用来培养作为日本酒发酵基础的”酒母（shubo）“的酿造方法。需要花费时间和工夫。
以下列举代表性商品。
- 雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸 — 以山废方式酿造的”纯米吟酿（junmai ginjo）“，只用米、米曲和水，把米的外层削去4成以上，并以低温慢慢发酵
- 雪の茅舎 山廃純米 — 以山废方式酿造的”纯米酒（junmai-shu）“，只用米、米曲和水酿造。作为也适合加热饮用的燗（kan，温酒）的商品推出
- 雪の茅舎 山廃 純米大吟醸 — 只用米、米曲和水酿造，把米的外层削去一半以上的”纯米大吟酿（junmai daiginjo）“。使用黒田庄的山田锦，是既不过滤也不加水的原酒
“雪の茅舎”除此之外还有很多商品。原料和酿造方法因商品而异，种类请确认酒标上的标示。
齋彌酒造店的”雪の茅舎”在令和7酒造年度全国新酒鉴评会（酒类综合研究所・日本酒造组合中央会）上获得金奖（2026年5月20日公布）。
酒藏指南
酒藏的官方网站上没有关于能否参观酒藏内部的说明（2026年9月30日确认）。是否接受参观可能因时期而变化，希望参观时，请在前往前打电话向酒藏咨询（0184-22-0536，工作日8点〜17点）。
旅行者可以顺路前往的，是酒藏经营的”発酵小路 田屋”。
| 発酵小路 田屋（2026年9月30日确认） | |
|---|---|
| 地址 | 秋田県由利本荘市石脇字石脇279-1 在 Google 地图中打开 |
| 营业时间 | 10:00〜17:00 |
| 定休日 | 每周四・周日。有临时休业 |
| 商店 | “雪の茅舎”的日本酒，酒藏的酒粕・甘酒・奈良渍，石脇的味噌・酱油・本荘乌冬面等 |
| 咖啡馆 | 用酒藏的酿造用水制作的面包，使用酒粕的甜点等。不接受预约 |
| 电话 | 0184-74-8207 |
| 英语服务 | 未公布 |
临时休业的通知会发布在田屋的官方网站上。前往前请确认。
营业日和参观的接待情况可能会有变动。前往前请确认酒藏的官方信息。
齋彌酒造店日本酒的购买方式
齋彌酒造店没有公开经销店和特约店的名单（2026年9月30日确认）。酒藏建议在附近的酒类专卖店购买。酒藏不直接向零售顾客发货。
希望发货时，请向直营店”発酵小路 田屋”咨询（电话 0184-74-8207，10点〜17点，周四・周日定休）。
购买须知
- “雪の茅舎”有多款商品，原料和酿造方法因商品而异。种类请确认酒标上的标示。
- 各店是否经营以及库存情况各不相同。季节商品（生酒、ひやおろし〈hiyaoroshi〉、新酒等）会随时期更替。
- 在田屋的商店，也有商品会因时期而售罄。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 公司名称 | 株式会社齋彌酒造店（SAIYA SYUZOTEN Co., Ltd.） |
| 创业 | 1902年（明治35年） |
| 代表人 | 齋藤浩太郎 |
| 地址 | 〒015-0011 秋田県由利本荘市石脇字石脇53 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0184-22-0536（工作日8:00〜17:00）／传真 0184-24-4558 |
| 代表品牌 | 雪の茅舎（Yuki no Bosha）／由利正宗（Yuri Masamune） |
| 杜氏 | 高橋藤一 |
| 官方网站 | https://www.yukinobosha.jp/ |
| 酒藏参观 | 没有官方说明。希望参观时请打电话咨询 |
| 直营店 | 発酵小路 田屋（商店・咖啡馆。10:00〜17:00，周四・周日定休） |
| 经销店名单 | 未公开（2026年9月30日确认） |
| 英语服务 | 未公布 |