이런 분께 추천합니다
- 가나자와(金沢, Kanazawa)나 하쿠산시를 여행하는 도중에 양조장 가게에 들러 사케를 사고 싶은 분(요시다 주조점은 양조장 견학을 받지 않습니다)
- 양조장 주변의 논에서 자란 쌀과 그 지역의 물로 빚는 사케에 관심이 있는 분
- 이시카와현에서 개발된 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)로 빚은 사케를 마셔 보고 싶은 분
- 이시카와현 안에서만 취급하는 상품을 여행 기념으로 찾고 싶은 분
요시다 주조점 소개
요시다 주조점(吉田酒造店, Yoshida Shuzoten)은 이시카와현 하쿠산시(白山市, Hakusan)의 야스요시마치(安吉町, Yasuyoshimachi)에 있는 양조장입니다. 창업은 1870년(메이지 3년)이며, 2020년에 150주년을 맞았습니다. 브랜드는 ‘데토리가와(手取川, Tedorigawa)’와 ’요시다구라 u(吉田蔵u, Yoshidagura u)’ 2가지입니다.
양조장 견학은 할 수 없습니다. 견학을 위한 설비가 갖추어져 있지 않기 때문입니다. 양조장 가게에서 사케를 살 수는 있습니다(2026년 9월 30일 확인).
2024년 노토반도 지진 때는 하쿠산시도 흔들렸습니다. 양조장에 큰 피해는 없었고, 직원들도 무사했습니다.
하쿠산의 물과 데토리강 선상지
하쿠산시에는 영봉 하쿠산(白山, Hakusan)에서 흘러나오는 데토리강(手取川, Tedori River)이 흐릅니다. 강 상류에는 높이 20~30미터의 절벽이 약 8킬로미터 이어지는 데토리 협곡(手取峡谷, Tedori Gorge)이 있습니다. ’하쿠산 데토리가와 지오파크(白山手取川ジオパーク, Hakusan Tedorigawa Geopark)’는 2023년 5월 24일에 유네스코 세계지질공원으로 인정되었습니다.
데토리강 하류에는 강이 실어 온 토사가 만든 데토리강 선상지(手取川扇状地, Tedorigawa alluvial fan)가 있습니다. 흘러온 물이 땅속으로 스며들어 곳곳에서 복류수(땅속을 흐르는 물)로 솟아나기 때문에, 하쿠산시에는 복류수가 풍부합니다. 요시다 주조점은 이 선상지의 거의 한가운데, 논이 펼쳐진 곡창 지대에 있습니다.
양조용 물은 데토리강의 복류수로, 양조장은 이 물을 ’白山百年水’라고 부릅니다. 중간 정도 경도의 ’중경수(中硬水)’입니다.
‘술 빚는 마을’ 야마시마의 사케를 이어 가는 양조장
양조장이 있는 일대는 예전에 ‘야마시마촌(山島村, Yamashima)’이라 불렸습니다. 메이지·다이쇼 시대에는 많은 양조장이 있는 ’술 빚는 마을’이었으며, 이곳에서 빚은 사케는 ’手取酒’, ’山島酒’라고 불렸습니다. 지금 ’手取酒’를 이어 가고 있는 곳은 요시다 주조점뿐입니다.
초대 吉田与三右衛門가 1870년에 사케 만들기를 시작하고, 브랜드를 ‘手取川正宗’라고 했습니다. 1955년에 브랜드를 ’翁の友’로 바꾸었고, 1981년에 ’手取川正宗’를 부활시켰습니다. 1997년에는 ’요시다구라(吉田蔵)’ 시리즈의 제조를 시작했습니다.
7대째인 요시다 야스유키(吉田泰之, Yoshida Yasuyuki) 씨는 야마가타현의 出羽桜酒造에서 2년 동안 수업했습니다. 2017년부터 도지(양조 책임자, 사케 만들기의 책임자)를 맡고 있으며, 2020년에 사장에 취임했습니다. 양조장의 사케 만들기와 구라비토(蔵人, kurabito, 양조장에서 일하는 장인)들의 생활을 3년 동안 촬영한 다큐멘터리 영화 ’The Birth of Sake’는 2015년에 상영되었습니다.
양조장 주변의 논에서
요시다 주조점은 주조미를 계약 농가에 재배를 맡기고 있습니다. 구라비토들은 봄부터 여름까지 농가에서 쌀농사를 배우고, 벼 베기에는 구라비토 전원이 참가합니다. 2014년에는 지역의 쌀·물·환경으로 사케를 빚는 것을 목표로 ’山島の郷酒米振興会’를 결성했습니다.
사용하는 주조미는 고햐쿠만고쿠(五百万石), 이시카와몬(石川門, Ishikawamon), 百万石乃白, 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)의 4품종입니다. 이시카와몬과 百万石乃白는 이시카와현에서 개발된 주조미입니다. 百万石乃白는 개발에 11년이 걸렸으며, 2020년부터 쓰이게 되었습니다.
’요시다구라 u’나 ’데토리가와 준마이 다이긴조 혼류(手取川 純米大吟醸 本流)’에는 가나자와 국세국에서 육종된 ’가나자와 효모(金沢酵母)’를 양조장에서 배양해 사용합니다. 효모(yeast)는 당을 알코올로 바꾸는 미생물입니다.
데토리가와와 요시다구라 u
’데토리가와’에는 많은 상품이 있으며, 원료와 제조 방법은 상품마다 다릅니다. 종류는 라벨 표시로 확인해 주십시오. 여기서는 3가지를 소개합니다. 가격은 양조장 상품 목록의 세금 포함 표시입니다(2026년 9월 30일 확인).
- 데토리가와 야마하이지코미 준마이슈(手取川 山廃仕込 純米酒) — 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 빚는 ’준마이슈(純米酒, junmai-shu)’입니다. 야마하이(山廃, yamahai)는 자연계에 있는 젖산균의 힘을 빌려 사케를 빚는 방법으로, 노토 도지(能登杜氏, 노토반도 출신 도지의 집단)가 특기로 삼아 온 기법입니다. 720ml에 1,760엔입니다
- 데토리가와 준마이 다이긴조 혼류(手取川 純米大吟醸 本流) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚고, 쌀의 바깥쪽을 절반 이상 깎은 ’준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다. 주조미는 야마다니시키입니다. 향은 차분한 꿀 같으며, 요리의 맛을 방해하지 않습니다. 720ml에 2,640엔입니다
- 데토리가와 야마하이 준마이 긴조(手取川 山廃純米吟醸) — 쌀과 쌀 고지와 물만으로 빚고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ’준마이 긴조(純米吟醸, junmai ginjo)’를 야마하이로 빚은 상품입니다. 이시카와현 안에서만 취급하는 상품입니다. 720ml에 2,310엔입니다
’요시다구라 u’는 2021년 11월 1일에 시작된 브랜드입니다. 양조장 주변의 계약 농가가 재배한 이시카와현의 주조미와, 白山百年水, 양조장에서 배양한 가나자와 효모로 빚습니다. 야마하이를 양조장에서 독자적으로 연구한 ’모던 야마하이’로 빚으며, 젖산이나 효소제 등 표시 의무가 없는 첨가물은 사용하지 않습니다. 모든 상품이 여과를 하지 않고 물도 더하지 않은 ’무여과 겐슈(無濾過原酒)’이며, 알코올 도수는 13% 이하로 낮은 편입니다. 720ml에 1,980엔부터입니다.
양조장은 데토리가와에 대해 “요리보다 한 걸음 물러난 곳에서, 술이 있는 즐거운 식생활을 연출할 수 있는 술을 지향합니다”(「料理より一歩引いたところで、酒の有る楽しい食生活を演出できる酒を目指します」, 요시다 주조점 공식 사이트에서)라고 내걸고 있습니다.
양조장 안내
요시다 주조점은 양조장 견학을 받지 않습니다. 견학을 위한 설비가 갖추어져 있지 않기 때문입니다(2026년 9월 30일 확인).
양조장 가게에서는 사케를 판매합니다. 시음이 가능한지는 방문하기 전에 양조장에 확인해 주십시오.
| 영업시간 | 9:00~17:00 |
| 정기 휴일 | 일요일·공휴일 |
영업시간과 정기 휴일은 2026년 9월 30일에 확인한 정보입니다. 방문하기 전에 양조장에 전화(076-276-3311)로 확인해 주십시오.
가는 방법
주소: 〒924-0843 石川県白山市安吉町41
- 자동차: 하쿠산(白山) IC에서 국도 157호를 따라 남쪽으로 약 20분입니다
소요 시간은 2026년 9월 시점의 기준입니다.
주변
데토리 협곡과 와타가타키 폭포는 같은 하쿠산시의 산간에 있습니다. 와타가타키 폭포는 높이 32미터의 폭포로, 주차장에서 산책로를 150미터 정도 걸으면 협곡과 폭포를 볼 수 있는 전망대가 있습니다. 폭포 옆으로 내려가는 계단은 약 130단이며, 가파르고 미끄러운 곳이 있습니다. 겨울에는 눈 때문에 주차장에 들어갈 수 없는 경우가 있습니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
요시다 주조점의 사케 구입 방법
요시다 주조점은 국내 취급점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 공식 사이트에 온라인 숍은 없습니다. 가까운 취급점은 양조장에 문의하면 소개받을 수 있습니다. 문의는 전화(076-276-3311), FAX(076-276-3378), 공식 사이트의 문의 양식으로 받습니다.
가장 확실한 구입 방법은 양조장 가게를 찾아가는 것입니다(영업시간은 ’양조장 안내’를 참고해 주십시오).
해외에서는 미국·영국·스페인·이탈리아·독일·캐나다·싱가포르·태국(방콕)·대만·홍콩·중국의 취급처를 양조장이 공식 사이트에 공개하고 있습니다.
구입 시 주의사항
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 한정품이나 계절 상품은 입고되지 않을 수도 있으므로, 방문하기 전에 가게에 확인해 주십시오.
- ’데토리가와 야마하이 준마이 긴조(手取川 山廃純米吟醸)’는 이시카와현 내 한정 상품입니다.
- 나마자케(가열 처리를 하지 않은 사케) 상품은 개봉 전이라도 냉장고에 보관해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 주식회사 요시다 주조점(株式会社吉田酒造店, Yoshida Shuzoten Co., Ltd.) |
| 창업 | 1870년(메이지 3년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 요시다 야스유키(吉田泰之) |
| 소재지 | 〒924-0843 石川県白山市安吉町41 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 076-276-3311(FAX 076-276-3378) |
| 대표 브랜드 | 데토리가와(手取川, Tedorigawa) / 요시다구라 u(吉田蔵u, Yoshidagura u) |
| 양조용 물 | 데토리강의 복류수(양조장의 호칭은 ‘白山百年水’. 중경수) |
| 공식 사이트 | https://tedorigawa.com/ |
| 양조장 견학 | 불가(견학 설비가 없기 때문) |
| 직판 | 양조장 가게에서 판매(9:00~17:00, 일요일·공휴일 휴무. 2026년 9월 30일 확인) |
| 취급점 목록 | 국내는 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 해외 취급처는 공개 |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지 있음. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |