ไซยะ ชูโซเต็น — ผลิต “ยูกิโนะโบชะ” ในโรงผลิตที่ตั้งอยู่บนเนินลาดของยูริฮนโจ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากเดินชมย่านเมืองเก่าที่เคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองท่า ทางฝั่งทะเลญี่ปุ่นของจังหวัดอากิตะ
• ผู้ที่อยากสัมผัสสาเกและอาหารหมัก เช่น กากสาเก (sake lees) และอามาซาเกะ ที่ร้านค้าและคาเฟ่ที่โรงผลิตดำเนินการเอง
• ผู้ที่สนใจสาเกแบบ “ยามาไฮ (yamahai)” ที่อาศัยพลังของแบคทีเรียกรดแล็กติกตามธรรมชาติ
• ผู้ที่ไม่ได้ตั้งเป้าการเดินทางไว้ที่การชมภายในโรงผลิต (ว่ารับการเยี่ยมชมโรงผลิตหรือไม่ โปรดสอบถามโรงผลิตก่อนไป)

เกี่ยวกับ ไซยะ ชูโซเต็น

ไซยะ ชูโซเต็น (齋彌酒造店 / Saiya Shuzoten) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านอิชิวากิ (石脇 / Ishiwaki) เมืองยูริฮนโจ (由利本荘市 / Yurihonjo) จังหวัดอากิตะ (秋田県) แบรนด์หลักคือ “ยูกิโนะโบชะ (雪の茅舎 / Yuki no Bosha)” และ “ยูริ มาซามุเนะ (由利正宗 / Yuri Masamune)”

ก่อตั้งในปี 1902 โดย 齋藤彌太郎 รุ่นแรก อาคาร 11 หลังที่หลงเหลือมาตั้งแต่สมัยก่อตั้ง เช่น บ้านพัก ร้าน และโรงเก็บ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่างซึ่งขึ้นทะเบียนระดับประเทศ

ในย่านอิชิวากิเดียวกันมี “ฮักโก โคจิ ทายะ (発酵小路 田屋 / Hakko Koji Taya)” ที่ไซยะ ชูโซเต็นเป็นผู้ดำเนินการ เป็นสถานที่ที่ซื้อสาเกได้ และรับประทานอาหารในคาเฟ่ได้ เว็บไซต์ทางการของโรงผลิตไม่มีข้อมูลว่าสามารถเยี่ยมชมภายในโรงผลิตได้หรือไม่ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026 ดูที่ “ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต” ด้านล่าง)

อิชิวากิ เมืองท่าของเรือคิตามาเอะบุเนะ

อิชิวากิเป็นย่านที่เคยรุ่งเรืองในฐานะศูนย์กลางการขนส่งสินค้าของแคว้นคาเมดะ (亀田藩 / Kameda Domain) ในสมัยเอโดะ ข้าวและไม้ที่รวบรวมมาตามแม่น้ำโคโยชิ (子吉川 / Koyoshi River) ถูกบรรทุกขึ้นเรือคิตามาเอะบุเนะ (北前船 / kitamae-bune / เรือสินค้าที่แล่นไปตามทะเลญี่ปุ่น) จากท่าเรืออิชิวากิ และขนส่งไปยังโอซากะและเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ปัจจุบันยังมีร้านที่ผลิตและจำหน่ายสินค้าพิเศษของยูริฮนโจเรียงรายอยู่ ทุกกลางเดือนมกราคม มีงานประเพณี “ชินซัง จินจะ ฮาดากะ ไมริ (新山神社裸参り / Shinzan Jinja Hadaka Mairi)”

ในพื้นที่ของไซยะ ชูโซเต็นมีน้ำที่ใช้ในการหมักผุดขึ้นมา

“โนโบริกุระ” ที่ข้าวกลายเป็นสาเกระหว่างไหลลงตามเนิน

โรงผลิตของไซยะ ชูโซเต็นสร้างอยู่บนเนินลาดมาตั้งแต่สมัยก่อตั้ง พื้นที่มีระดับความสูงต่างกันประมาณ 6 เมตร ข้าวจะถูกขนไปยังโรงขัดข้าวที่อยู่สูงที่สุดก่อน จากนั้นเมื่อขั้นตอนการผลิตสาเกดำเนินไป ข้าวก็จะเคลื่อนลงมาข้างล่าง เป็นโครงสร้างที่ข้าวซึ่งขึ้นไปข้างบนจะกลายเป็นสาเกแล้วไหลลงมา

โครงสร้างนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า “โนโบริกุระ (のぼり蔵 / nobori-gura)” ผู้ตั้งชื่อคือ ดร. 小泉武夫 ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยการเกษตรโตเกียว ที่มาของชื่อคือโรงผลิตนี้คล้ายกับ “โนโบริงามะ (登り窯 / nobori-gama)” ซึ่งเป็นเตาเผาเครื่องปั้นดินเผา

ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงในโรงผลิต และยามาไฮ

ไซยะ ชูโซเต็นผลิตสาเกด้วยแนวคิดว่า “สาเกไม่ได้หมักโดยคน แต่หมักโดยจุลินทรีย์ (お酒は人ではなく、微生物が醸す)” ด้วยเหตุนี้ จึงไม่ฆ่าเชื้อภายในโรงผลิตด้วยสารเคมี แต่ทำความสะอาดไปจนถึงเพดานและคาน เพื่อปรับสมดุลของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในโรงผลิต ในการผลิตสาเก โรงผลิตกำหนดนโยบายไว้ว่า จะไม่ทำ “ไคอิเระ (櫂入れ / kai-ire)” ซึ่งเป็นการใช้ไม้คนโมโรมิ (ส่วนตั้งต้นของสาเกที่กำลังหมัก) ไม่กรอง และไม่เติมน้ำ

โรงผลิตเพาะเลี้ยงยีสต์ (yeast / จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก) เองมานานกว่า 30 ปี และใช้ยีสต์ที่คัดเลือกต่อเนื่องมาเป็นเวลาหลายปี ข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) คืออากิตะซาเกะโคมาจิ (秋田酒こまち / Akita Sake Komachi) ที่คุราบิโตะและเกษตรกรในท้องถิ่นปลูก และยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ที่เกษตรกรในสัญญาที่คุโรดะโช (黒田庄 / Kurodasho) เมืองนิชิวากิ จังหวัดเฮียวโงะปลูก

โทจิ (toji) ผู้รับผิดชอบการผลิตสาเกคือ 高橋藤一 โทจิผู้นี้ได้ฟื้นฟู “ยามาไฮ (yamahai)” ขึ้นมาอีกครั้ง ยามาไฮเป็นวิธีการผลิตที่เพาะ “ชูโบ (shubo)” ซึ่งเป็นหัวเชื้อของการหมักสาเก โดยไม่เติมกรดแล็กติก แต่อาศัยการทำงานของแบคทีเรียกรดแล็กติกตามธรรมชาติ ต้องใช้ทั้งเวลาและความพิถีพิถัน

ขอยกตัวอย่างสินค้าหลัก

• ยูกิโนะโบชะ ฮิเด็น ยามาไฮ ยามาไฮ จุนไม กินโจ (雪の茅舎 秘伝山廃 山廃純米吟醸) — สินค้าที่หมัก “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ด้วยวิธียามาไฮ
• ยูกิโนะโบชะ ยามาไฮ จุนไม (雪の茅舎 山廃純米) — สินค้าที่หมัก “จุนไมชุ (junmai-shu)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ด้วยวิธียามาไฮ วางจำหน่ายในฐานะสินค้าที่เหมาะกับการดื่มแบบอุ่น (คัง / kan) ด้วย
• ยูกิโนะโบชะ ยามาไฮ จุนไม ไดกินโจ (雪の茅舎 山廃 純米大吟醸) — เป็น “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า ใช้ยามาดะนิชิกิจากคุโรดะโช และเป็นเก็นชุที่ไม่ผ่านการกรองและไม่เติมน้ำ

“ยูกิโนะโบชะ” ยังมีสินค้าอื่นอีกมาก วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

“ยูกิโนะโบชะ” ของไซยะ ชูโซเต็นได้รับรางวัลเหรียญทองในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 2025 (จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น ประกาศผลเมื่อ 20 พฤษภาคม 2026)

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

เว็บไซต์ทางการของโรงผลิตไม่มีข้อมูลว่าสามารถเยี่ยมชมภายในโรงผลิตได้หรือไม่ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) การรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงไปตามช่วงเวลา หากต้องการเยี่ยมชม โปรดโทรศัพท์สอบถามโรงผลิตก่อนไป (0184-22-0536 วันธรรมดา 8:00–17:00)

สถานที่ที่นักท่องเที่ยวแวะได้คือ “ฮักโก โคจิ ทายะ” ที่โรงผลิตเป็นผู้ดำเนินการ

	ฮักโก โคจิ ทายะ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
ที่ตั้ง	秋田県由利本荘市石脇字石脇279-1 เปิดใน Google Maps
เวลาทำการ	10:00–17:00
วันหยุดประจำ	ทุกวันพฤหัสบดีและวันอาทิตย์ และมีวันหยุดชั่วคราว
ร้านค้า	สาเก “ยูกิโนะโบชะ” กากสาเก อามาซาเกะ และนาราซึเกะ (奈良漬 / ผักดองในกากสาเก) ของโรงผลิต มิโสะ ซอสโชยุ และอุด้งฮนโจ (本荘うどん) ของอิชิวากิ เป็นต้น
คาเฟ่	ขนมปังที่ทำจากน้ำที่ใช้ผลิตสาเกของโรงผลิต และของหวานที่ใช้กากสาเก เป็นต้น ไม่รับจอง
โทรศัพท์	0184-74-8207
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย

ประกาศวันหยุดชั่วคราวจะแจ้งไว้ที่เว็บไซต์ทางการของทายะ โปรดตรวจสอบก่อนไป

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ ไซยะ ชูโซเต็น

ไซยะ ชูโซเต็นไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายหรือร้านตัวแทนจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) โรงผลิตแนะนำให้ซื้อที่ร้านจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใกล้บ้าน โรงผลิตไม่มีการจัดส่งแบบขายปลีก

หากต้องการให้จัดส่ง ติดต่อสอบถามได้ที่ร้านของโรงผลิตเอง “ฮักโก โคจิ ทายะ” (โทรศัพท์ 0184-74-8207, 10:00–17:00, หยุดวันพฤหัสบดีและวันอาทิตย์)

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• “ยูกิโนะโบชะ” มีสินค้าหลายรายการ และวัตถุดิบกับวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละรายการ โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก
• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าตามฤดูกาล (นามะซาเกะ ฮิยาโอโรชิ (ひやおろし) สาเกใหม่ของฤดูกาล เป็นต้น) จะหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามช่วงเวลา
• ที่ร้านค้าของทายะก็มีสินค้าที่ขายหมดในบางช่วงเวลา
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อบริษัท	株式会社齋彌酒造店 (SAIYA SYUZOTEN Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1902
ผู้แทน	齋藤浩太郎
ที่ตั้ง	〒015-0011 秋田県由利本荘市石脇字石脇53 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0184-22-0536 (วันธรรมดา 8:00–17:00) / แฟกซ์ 0184-24-4558
แบรนด์หลัก	ยูกิโนะโบชะ (雪の茅舎 / Yuki no Bosha) / ยูริ มาซามุเนะ (由利正宗 / Yuri Masamune)
โทจิ	高橋藤一
เว็บไซต์ทางการ	https://www.yukinobosha.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่มีข้อมูลทางการ หากต้องการ โปรดโทรศัพท์สอบถาม
ร้านของโรงผลิตเอง	ฮักโก โคจิ ทายะ (ร้านค้าและคาเฟ่ 10:00–17:00 หยุดวันพฤหัสบดีและวันอาทิตย์)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย