เหมาะกับใคร
- ผู้ที่อยากแวะร้านของโรงผลิตเพื่อซื้อสาเก ระหว่างเที่ยวคานาซาวะ (金沢 / Kanazawa) หรือเมืองฮากุซัง (โยชิดะ ชูโซเต็นไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต)
- ผู้ที่สนใจสาเกที่ผลิตจากข้าวที่ปลูกในทุ่งนารอบโรงผลิต และน้ำของท้องถิ่นนั้น
- ผู้ที่อยากลองดื่มสาเกจากข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) ที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดอิชิกาวะ
- ผู้ที่อยากหาสินค้าที่มีจำหน่ายเฉพาะในจังหวัดอิชิกาวะ เป็นของที่ระลึกจากการเดินทาง
เกี่ยวกับ โยชิดะ ชูโซเต็น
โยชิดะ ชูโซเต็น (吉田酒造店 / Yoshida Shuzoten) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านยาสุโยชิมาจิ (安吉町 / Yasuyoshimachi) เมืองฮากุซัง (白山市 / Hakusan) จังหวัดอิชิกาวะ ก่อตั้งในปี 1870 (ปีเมจิที่ 3) และครบรอบ 150 ปีในปี 2020 มีแบรนด์ 2 แบรนด์ คือ “เทโดริงาวะ (手取川 / Tedorigawa)” และ “โยชิดะกุระ u (吉田蔵u / Yoshidagura u)”
ไม่สามารถเยี่ยมชมโรงผลิตได้ เนื่องจากไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการเยี่ยมชม แต่สามารถซื้อสาเกได้ที่ร้านของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
ในเหตุแผ่นดินไหวคาบสมุทรโนโตะปี 2024 เมืองฮากุซังก็รับรู้แรงสั่นสะเทือนด้วย โรงผลิตไม่ได้รับความเสียหายมาก และพนักงานก็ปลอดภัย
น้ำจากภูเขาฮากุซัง และเนินตะกอนรูปพัดแม่น้ำเทโดริ
ในเมืองฮากุซังมีแม่น้ำเทโดริ (手取川 / Tedori River) ซึ่งไหลมาจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์ฮากุซัง (白山 / Hakusan) ไหลผ่าน ทางต้นน้ำมีหุบเขาเทโดริ (手取峡谷 / Tedori Gorge) ซึ่งมีหน้าผาสูง 20–30 เมตรทอดยาวประมาณ 8 กิโลเมตร “จีโอพาร์กฮากุซังเทโดริงาวะ (白山手取川ジオパーク / Hakusan Tedorigawa Geopark)” ได้รับการรับรองเป็นอุทยานธรณีโลกของยูเนสโกเมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 2023
ทางปลายน้ำของแม่น้ำเทโดริมีเนินตะกอนรูปพัดแม่น้ำเทโดริ (手取川扇状地 / Tedorigawa alluvial fan) ซึ่งเกิดจากดินและทรายที่แม่น้ำพัดพามา น้ำที่ไหลมาจะซึมลงใต้ดินแล้วผุดขึ้นเป็นน้ำใต้ดิน (น้ำที่ไหลอยู่ใต้ดิน) ในที่ต่าง ๆ เมืองฮากุซังจึงอุดมไปด้วยน้ำใต้ดิน โยชิดะ ชูโซเต็นตั้งอยู่เกือบกลางเนินตะกอนรูปพัดนี้ ในเขตปลูกธัญพืชที่มีทุ่งนากว้างใหญ่
น้ำที่ใช้ผลิตสาเกคือน้ำใต้ดินของแม่น้ำเทโดริ ซึ่งโรงผลิตเรียกว่า “白山百年水” เป็น “น้ำกระด้างปานกลาง (中硬水)”
โรงผลิตที่สืบทอดสาเกของยามาชิมะ “หมู่บ้านแห่งการผลิตสาเก”
บริเวณที่ตั้งโรงผลิตเคยถูกเรียกว่า “หมู่บ้านยามาชิมะ (山島村 / Yamashima)” ในสมัยเมจิและไทโช ที่นี่เป็น “หมู่บ้านแห่งการผลิตสาเก” ที่มีโรงผลิตสาเกจำนวนมาก และสาเกที่ผลิตที่นี่ถูกเรียกว่า “手取酒” และ “山島酒” ปัจจุบันผู้ที่สืบทอด “手取酒” มีเพียงโยชิดะ ชูโซเต็นเท่านั้น
吉田与三右衛門 ผู้ก่อตั้งรุ่นแรก เริ่มผลิตสาเกในปี 1870 และตั้งชื่อแบรนด์ว่า “手取川正宗” ในปี 1955 เปลี่ยนชื่อแบรนด์เป็น “翁の友” และในปี 1981 ได้นำชื่อ “手取川正宗” กลับมาใช้ใหม่ ในปี 1997 เริ่มผลิตซีรีส์ “โยชิดะกุระ (吉田蔵)”
โยชิดะ ยาสุยูกิ (吉田泰之 / Yoshida Yasuyuki) ทายาทรุ่นที่ 7 ฝึกงานอยู่ 2 ปีที่โรงผลิตสาเก 出羽桜酒造 ในจังหวัดยามากาตะ เขาดำรงตำแหน่งโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก / ผู้รับผิดชอบการผลิตสาเก) ตั้งแต่ปี 2017 และขึ้นเป็นประธานบริษัทในปี 2020 ภาพยนตร์สารคดี “The Birth of Sake” ซึ่งถ่ายทำการผลิตสาเกของโรงผลิตและชีวิตของคุราบิโตะ (kurabito / ช่างฝีมือผลิตสาเก) เป็นเวลา 3 ปี ออกฉายในปี 2015
จากทุ่งนารอบโรงผลิต
โยชิดะ ชูโซเต็นให้เกษตรกรที่ทำสัญญาไว้เป็นผู้ปลูกข้าวสำหรับทำสาเก คุราบิโตะจะไปเรียนการปลูกข้าวกับเกษตรกรตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน และคุราบิโตะทุกคนจะร่วมเกี่ยวข้าวด้วย ในปี 2014 โรงผลิตได้ก่อตั้ง “สมาคม 山島の郷酒米振興会” โดยมุ่งผลิตสาเกด้วยข้าว น้ำ และสภาพแวดล้อมของท้องถิ่น
ข้าวสำหรับทำสาเกที่ใช้มี 4 พันธุ์ ได้แก่ โกเฮียคุมังโงกุ (五百万石) อิชิกาวะมง (石川門 / Ishikawamon) 百万石乃白 และยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) อิชิกาวะมงและ百万石乃白เป็นข้าวสำหรับทำสาเกที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดอิชิกาวะ 百万石乃白ใช้เวลาพัฒนา 11 ปี และเริ่มนำมาใช้ตั้งแต่ปี 2020
“โยชิดะกุระ u” และ “手取川 純米大吟醸 本流 (เทโดริงาวะ จุนไม ไดกินโจ ฮนริว)” ใช้ “ยีสต์คานาซาวะ (金沢酵母)” ซึ่งปรับปรุงพันธุ์โดยสำนักงานภาษีภูมิภาคคานาซาวะ โดยนำมาเพาะเลี้ยงที่โรงผลิต ยีสต์ (yeast) คือจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
เทโดริงาวะ และโยชิดะกุระ u
“เทโดริงาวะ” มีสินค้าหลายรายการ วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก ในที่นี้ขอยกตัวอย่าง 3 รายการ ราคาเป็นราคารวมภาษีตามรายการสินค้าของโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
- 手取川 山廃仕込 純米酒 (เทโดริงาวะ ยามาไฮจิโคมิ จุนไมชุ) — “จุนไมชุ (junmai-shu)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ยามาไฮ (yamahai) เป็นวิธีผลิตสาเกโดยอาศัยพลังของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในธรรมชาติ และเป็นเทคนิคที่โทจิสายโนโตะ (能登杜氏 / กลุ่มโทจิที่มาจากคาบสมุทรโนโตะ) ถนัดมาโดยตลอด ขวด 720 มล. ราคา 1,760 เยน
- 手取川 純米大吟醸 本流 (เทโดริงาวะ จุนไม ไดกินโจ ฮนริว) — “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกมากกว่าครึ่ง ข้าวที่ใช้คือยามาดะนิชิกิ กลิ่นหอมนุ่มนวลคล้ายน้ำผึ้ง และไม่รบกวนรสชาติของอาหาร ขวด 720 มล. ราคา 2,640 เยน
- 手取川 山廃純米吟醸 (เทโดริงาวะ ยามาไฮ จุนไม กินโจ) — สินค้าที่ผลิต “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ซึ่งผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยขัดผิวนอกของข้าวออกตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ด้วยวิธียามาไฮ เป็นสินค้าที่มีจำหน่ายเฉพาะในจังหวัดอิชิกาวะ ขวด 720 มล. ราคา 2,310 เยน
“โยชิดะกุระ u” เป็นแบรนด์ที่เริ่มต้นเมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2021 ผลิตจากข้าวสำหรับทำสาเกของจังหวัดอิชิกาวะที่เกษตรกรที่ทำสัญญาไว้รอบโรงผลิตปลูก 白山百年水 และยีสต์คานาซาวะที่เพาะเลี้ยงในโรงผลิต ผลิตด้วยวิธี “โมเดิร์นยามาไฮ” ซึ่งโรงผลิตวิจัยพัฒนาจากยามาไฮด้วยตนเอง และไม่ใช้สารเติมแต่งที่ไม่มีข้อบังคับให้แสดงบนฉลาก เช่น กรดแลคติกหรือเอนไซม์ ทุกสินค้าเป็น “มุโรกะเก็นชุ (無濾過原酒)” ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่เติมน้ำ ดีกรีแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ คือไม่เกิน 13% ขวด 720 มล. ราคาเริ่มต้น 1,980 เยน
โรงผลิตประกาศเกี่ยวกับเทโดริงาวะไว้ว่า “เรามุ่งผลิตสาเกที่ถอยออกมาจากอาหารหนึ่งก้าว และสร้างสรรค์ชีวิตการรับประทานอาหารที่สนุกสนานโดยมีสาเกอยู่ด้วย” (「料理より一歩引いたところで、酒の有る楽しい食生活を演出できる酒を目指します」 จากเว็บไซต์ทางการของโยชิดะ ชูโซเต็น)
ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต
โยชิดะ ชูโซเต็นไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต เนื่องจากไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการเยี่ยมชม (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
ร้านของโรงผลิตจำหน่ายสาเก เรื่องการชิมทำได้หรือไม่ โปรดสอบถามโรงผลิตก่อนไป
| เวลาทำการ | 9:00–17:00 |
| วันหยุดประจำ | วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ |
เวลาทำการและวันหยุดประจำเป็นข้อมูลที่ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026 โปรดโทรศัพท์ (076-276-3311) ยืนยันกับโรงผลิตก่อนไป
การเดินทาง
ที่อยู่: 〒924-0843 石川県白山市安吉町41
- รถยนต์: จากทางออกฮากุซัง (白山 IC) ไปทางใต้ตามทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 157 ประมาณ 20 นาที
เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณ ณ เดือนกันยายน 2026
สถานที่ใกล้เคียง
หุบเขาเทโดริและน้ำตกวาตากาตากิอยู่ในเขตภูเขาของเมืองฮากุซังเช่นกัน น้ำตกวาตากาตากิสูง 32 เมตร เดินตามทางเดินจากลานจอดรถประมาณ 150 เมตรจะถึงจุดชมวิวที่มองเห็นหุบเขาและน้ำตก บันไดที่ลงไปข้างน้ำตกมีประมาณ 130 ขั้น และมีบางช่วงที่ชันและลื่น ในฤดูหนาวอาจเข้าลานจอดรถไม่ได้เพราะหิมะ
วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป
วิธีซื้อสาเกของ โยชิดะ ชูโซเต็น
โยชิดะ ชูโซเต็นไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่ายภายในประเทศญี่ปุ่น (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) บนเว็บไซต์ทางการไม่มีร้านค้าออนไลน์ หากสอบถามโรงผลิต จะได้รับการแนะนำร้านที่จำหน่ายใกล้ตัวคุณ รับการสอบถามทางโทรศัพท์ (076-276-3311) แฟกซ์ (076-276-3378) และแบบฟอร์มสอบถามบนเว็บไซต์ทางการ
วิธีซื้อที่แน่นอนที่สุดคือการไปที่ร้านของโรงผลิต (เวลาทำการโปรดดูที่หัวข้อ “ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต”)
สำหรับต่างประเทศ โรงผลิตเปิดเผยรายชื่อผู้จำหน่ายในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร สเปน อิตาลี เยอรมนี แคนาดา สิงคโปร์ ไทย (กรุงเทพฯ) ไต้หวัน ฮ่องกง และจีน ไว้ที่เว็บไซต์ทางการ
ข้อควรรู้ก่อนซื้อ
- การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าจำนวนจำกัดและสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน โปรดสอบถามร้านก่อนไป
- “手取川 山廃純米吟醸 (เทโดริงาวะ ยามาไฮ จุนไม กินโจ)” เป็นสินค้าที่มีจำหน่ายเฉพาะในจังหวัดอิชิกาวะ
- สินค้าที่เป็นนามะซาเกะ (สาเกที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน) โปรดเก็บในตู้เย็นแม้ยังไม่เปิดขวด
- หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง
ข้อมูลโรงผลิต
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อโรงผลิต | 株式会社吉田酒造店 (Yoshida Shuzoten Co., Ltd.) |
| ก่อตั้ง | ปี 1870 (ปีเมจิที่ 3) |
| ผู้แทน | ประธานและกรรมการผู้แทน โยชิดะ ยาสุยูกิ (吉田泰之) |
| ที่ตั้ง | 〒924-0843 石川県白山市安吉町41 เปิดใน Google Maps |
| โทรศัพท์ | 076-276-3311 (แฟกซ์ 076-276-3378) |
| แบรนด์หลัก | เทโดริงาวะ (手取川 / Tedorigawa) / โยชิดะกุระ u (吉田蔵u / Yoshidagura u) |
| น้ำที่ใช้ผลิตสาเก | น้ำใต้ดินของแม่น้ำเทโดริ (โรงผลิตเรียกว่า “白山百年水” เป็นน้ำกระด้างปานกลาง) |
| เว็บไซต์ทางการ | https://tedorigawa.com/ |
| การเยี่ยมชมโรงผลิต | ไม่ได้ (เนื่องจากไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการเยี่ยมชม) |
| การจำหน่ายโดยตรง | จำหน่ายที่ร้านของโรงผลิต (9:00–17:00 หยุดวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) |
| รายชื่อร้านที่จำหน่าย | ภายในประเทศญี่ปุ่นไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) รายชื่อผู้จำหน่ายในต่างประเทศเปิดเผยแล้ว |
| การรองรับภาษาอังกฤษ | เว็บไซต์ทางการมีหน้าภาษาอังกฤษ ไม่ได้เปิดเผยเรื่องการรองรับภาษาอังกฤษที่โรงผลิต |