อุบุสุนะ — หมักสาเกจากข้าวและน้ำบ่อของท้องถิ่น ในท้องทุ่งแห่งนาโงมิ จังหวัดคุมาโมโตะ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่อยากแวะแกลเลอรีของโรงผลิตสาเก ระหว่างการเดินทางไปยังแหล่งออนเซ็นทางตอนเหนือของจังหวัดคุมาโมโตะ (ยามางะ・ฮิรายามะ) (ไม่สามารถชมภายในโรงผลิตได้)
• ผู้ที่สนใจสาเกที่ผลิตจากข้าวของท้องถิ่น หรือข้าวพันธุ์โบราณ
• ผู้ที่กำลังตามหาสาเกที่ซื้อได้เฉพาะภายในจังหวัดคุมาโมโตะเท่านั้น
• ผู้ที่อยากแวะเที่ยวครึ่งวันโดยรถยนต์จากฟุกุโอกะหรือคุมาโมโตะ

เกี่ยวกับ ฮานะโนะกะ ชูโซ

ฮานะโนะกะ ชูโซ (花の香酒造 / Hananoka Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในเมืองนาโงมิ อำเภอทามานะ (玉名郡和水町 / Nagomi, Tamana District) จังหวัดคุมาโมโตะ (熊本県) ก่อตั้งในปี 1902 แบรนด์หลักมี 2 แบรนด์ คือ “อุบุสุนะ (産土 / Ubusuna)” และ “ฮานะโนะกะ (花の香 / Hananoka)”

ไม่สามารถชมภายในโรงผลิตได้ แต่สามารถใช้แกลเลอรี “ฮานะไคโร (花回廊 / Hanakairou)” ที่อยู่ติดกับโรงผลิตได้อย่างอิสระ และซื้อสินค้าบางรายการได้ด้วย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

“อุบุสุนะ (うぶすな)” เป็นคำที่สืบทอดกันมาแต่โบราณในญี่ปุ่น หมายถึงผืนดินที่ถือกำเนิด และเทพเจ้าของผืนดินนั้น ฮานะโนะกะ ชูโซยึดคำนี้เป็นแนวคิดในการผลิตสาเกของตน และใช้ชื่อเดียวกันเป็นแบรนด์ หัวหน้าตระกูลคนปัจจุบันคือ คันดะ คิโยทากะ (神田清隆 / Kanda Kiyotaka) ทายาทรุ่นที่ 6

ชื่อของโรงผลิตมาจากกลิ่นหอมของดอกบ๊วยที่ลอยอยู่รอบโรงผลิตในสมัยก่อตั้ง ชื่อบริษัทเมื่อก่อตั้งคือ “神田酒造” และเปลี่ยนเป็นชื่อปัจจุบันในปี 1992

ผืนดินภูเขาไฟ และน้ำบ่อ

เมืองนาโงมิอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดคุมาโมโตะ เป็นเมืองที่ยาวในแนวเหนือ-ใต้ นาข้าวแผ่กว้างในแอ่งที่ราบที่ล้อมรอบด้วยเนินเขา และแม่น้ำ 3 สาย รวมถึงแม่น้ำ 和仁川 ไหลลงสู่แม่น้ำคิคุจิ (菊池川 / Kikuchi River) โรงผลิตตั้งอยู่ข้างแม่น้ำ 和仁川 นี้

เมืองนี้อยู่ห่างจากภูเขาอาโสะ (阿蘇山 / Mt. Aso) ประมาณ 40 กิโลเมตร เมื่อประมาณ 90,000 ปีก่อน การปะทุครั้งใหญ่ของภูเขาอาโสะที่เรียกว่า “อาโสะ 4 (阿蘇4)” ทำให้กระแสหินภูเขาไฟ (ปรากฏการณ์ที่เถ้าภูเขาไฟและหินที่มีอุณหภูมิสูงไหลลงมา) มาถึงบริเวณนี้ ชั้นหินที่เกิดจากตะกอนนั้นแข็งตัว ยังคงมองเห็นได้ที่ก้นแม่น้ำ 和仁川 ซึ่งไหลผ่านข้างโรงผลิตในปัจจุบัน

น้ำที่ใช้ผลิตสาเกของโรงผลิตคือน้ำจากบ่อที่ขุดเจาะชั้นหินนี้ เดิมเป็นบ่อน้ำของศาลเจ้า ผู้ก่อตั้งคือสองพ่อลูก 神田角次 และ 茂作 ได้รับโอนนาข้าวที่ศาลเจ้าเป็นเจ้าของ และเริ่มผลิตสาเกด้วยน้ำที่ผุดขึ้นที่นั่นและข้าวจากนานั้น เป็นน้ำที่รู้สึกข้นเล็กน้อย และคุราบิโตะยังคงประกอบพิธีไหว้เทพเจ้าแห่งน้ำของบ่อจนถึงปัจจุบัน

ผลิตจากข้าวของท้องถิ่นเท่านั้น

ลุ่มแม่น้ำคิคุจิเป็นดินแดนที่ปลูกข้าวต่อเนื่องมานาน 2,000 ปี ในปี 2017 ประวัติศาสตร์การปลูกข้าวของลุ่มน้ำนี้ได้รับการรับรองเป็น “มรดกญี่ปุ่น (日本遺産)” จากสำนักงานกิจการวัฒนธรรม ในช่วงปลายสมัยเอโดะ ข้าวของภูมิภาคนี้ถูกขนส่งทางเรือไปยังโอซากะในชื่อ “ฮิโงะไม (肥後米 / Higo-mai)” และได้รับการประเมินสูงในตลาดข้าว

ฮานะโนะกะ ชูโซใช้ข้าวที่ปลูกในเมืองนาโงมิ ในลุ่มแม่น้ำคิคุจิ สำหรับข้าวทั้งหมดที่ใช้ผลิตสาเก แม้จะใช้ข้าวสำหรับทำสาเก (sake rice / ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก) “ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki)” ด้วย แต่ก็เป็นข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ข้าวที่ใช้ใน “อุบุสุนะ” ปลูกด้วยวิธีที่ไม่ใช้ทั้งสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ย และยังนำวิธีการเกษตรแบบโบราณมาใช้ด้วย เช่น การปักดำต้นกล้าทีละต้นด้วยมือ และการไถนาด้วยม้า

สิ่งที่ให้ความสำคัญเป็นพิเศษคือ “โฮมาเสะ (穂増 / Homase)” พันธุ์ข้าวของคุมาโมโตะในสมัยเอโดะ โฮมาเสะหายไปในช่วงต้นสมัยเมจิ แต่ในปี 2017 พบเมล็ดพันธุ์ข้าว 40 เมล็ดที่บ้านเกษตรกร ตั้งแต่ปี 2020 เกษตรกรในท้องถิ่นและฝ่ายเกษตรของโรงผลิตได้ปลูกด้วยวิธีที่ไม่ใช้ทั้งสารเคมีกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ย “คาบาชิโกะ (香子 / Kabashiko)” ซึ่งเป็นพันธุ์เก่าแก่ของคุมาโมโตะเช่นกัน ก็เป็นพันธุ์ที่ใช้เวลา 3 ปีในการฟื้นฟู

อุบุสุนะ และฮานะโนะกะ

อุบุสุนะ เป็นซีรีส์ที่นำแนวคิดของโรงผลิตมาตั้งเป็นชื่อโดยตรง สินค้าแยกตามพันธุ์ข้าว เช่น โฮมาเสะ คาบาชิโกะ และยามาดะนิชิกิ ข้าวทั้งหมดมาจากเมืองนาโงมิ สินค้าบางรายการผลิตชูโบ (shubo / หัวเชื้อที่เพาะยีสต์ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของการหมัก) ด้วยวิธีดั้งเดิม “คิโมโตะ (kimoto)” หรือหมักโดยใช้ถังไม้ ยีสต์ที่ใช้เป็นหลักคือ “ยีสต์หมายเลข 9 (9号酵母 / No. 9 yeast)” ซึ่งกำเนิดในคุมาโมโตะ วัตถุดิบและวิธีการผลิตแตกต่างกันไปในแต่ละสินค้า โปรดตรวจสอบประเภทจากฉลาก

ฮานะโนะกะ เป็นซีรีส์ที่ซ้อนภาพสี่ฤดูของคุมาโมโตะเข้ากับกลิ่นหอมของดอกบ๊วย ดอกซากุระ และดอกเบญจมาศ และจำหน่ายเฉพาะภายในจังหวัดคุมาโมโตะเท่านั้น

• ฮานะโนะกะ โอกะ (桜花 / Ouka) — เป็น “จุนไม ไดกินโจ (junmai daiginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น และขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออกไปครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า ใช้ยามาดะนิชิกิ และหมักด้วยมือ
• ฮานะโนะกะ คิกกะ (菊花 / Kikka) — เป็น “จุนไม กินโจ (junmai ginjo)” ที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 40% ขึ้นไป และหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

ไม่รับการเยี่ยมชมภายในโรงผลิต (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) สถานที่ที่นักท่องเที่ยวไปเยือนได้คือแกลเลอรี “ฮานะไคโร” ที่อยู่ติดกับโรงผลิต

ฮานะไคโรเป็นสถานที่ที่ปรับปรุงเรือนหลักและโรงผลิตสาเกซึ่งตั้งอยู่มาตั้งแต่สมัยเมจิ หลังได้รับความเสียหายจากแผ่นดินไหวคุมาโมโตะ และเปิดในปี 2019 เมื่อวันที่ 30 พฤษภาคม 2026 ได้ปรับปรุงการตกแต่งใหม่และเปิดอีกครั้ง

• นิทรรศการภาพถ่ายของช่างภาพเฮอร์บี้ ยามากูจิ (ハービー・山口) ที่บันทึกผู้คนในเมืองนาโงมิและการผลิตสาเก
• สวนที่มีต้นบ๊วยเก่าแก่อายุกว่า 180 ปี ซึ่งเป็นที่มาของชื่อโรงผลิต
• ที่ “ห้องโคจิ (麹の間)” สามารถชมภายในห้องทำโคจิ (koji-muro / ห้องสำหรับทำข้าวโคจิ) ซึ่งโดยปกติไม่สามารถเข้าไปได้
• สามารถซื้อสินค้าบางรายการได้ (มีจำนวนจำกัด)

	ฮานะไคโร (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
เวลาทำการ	10:00–16:00
วันหยุดประจำ	ไม่ได้เปิดเผย
ประสบการณ์ลิ้มรส	ประสบการณ์ลิ้มรสข้าวสวยที่หุงจากโฮมาเสะและคาบาชิโกะ วันละ 1 กลุ่ม (สูงสุด 4 คน) 2,000 เยน ต้องจองล่วงหน้าจากหน้าการจอง
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย

ในแผ่นดินไหวคุมาโมโตะปี 2026 (令和8年熊本地震) โรงผลิตและอุปกรณ์ไม่ได้รับความเสียหายใหญ่ (ข้อมูล ณ วันที่ 30 กรกฎาคม 2026)

เทศกาลโรงผลิตสาเก

ในฤดูใบไม้ผลิ โรงผลิตจัดเทศกาลโรงผลิตสาเก “産土神宴” ปี 2025 จัดเมื่อวันที่ 5 และ 6 เมษายน และปี 2026 มีกำหนดจัดในวันที่ 11 และ 12 เมษายน มีการจำหน่ายสาเกรุ่นจำกัด และร้านอาหารจากคุมาโมโตะและฟุกุโอกะมาออกร้าน ในปี 2026 ยังมีการจัดทัวร์รถบัสจากสถานีฮากาตะและคุมาโมโตะด้วย กำหนดการครั้งต่อไปโปรดตรวจสอบจากประกาศทางการ

การเดินทาง

ที่อยู่: 〒861-0906 熊本県玉名郡和水町西吉地2226-2

• ชินคันเซ็น (รถไฟความเร็วสูง): จากสถานีชินโอมุตะ (新大牟田 / Shin-Omuta) ของคิวชูชินคันเซ็น (九州新幹線 / Kyushu Shinkansen) โดยรถยนต์ประมาณ 15 นาที จากสถานีชินทามานะ (新玉名 / Shin-Tamana) โดยรถยนต์ประมาณ 30 นาที
• รถยนต์: จากทางแยกต่างระดับนังกัง (南関 / Nankan) ประมาณ 5 นาที จากทางแยกต่างระดับคิคุซุย (菊水 / Kikusui) ประมาณ 15 นาที จากสนามบินคุมาโมโตะและสนามบินฟุกุโอกะประมาณ 1 ชั่วโมงทั้งสองแห่ง
• จากแหล่งออนเซ็นใกล้เคียง: จากฮิรายามะออนเซ็น (平山温泉 / Hirayama Onsen) โดยรถยนต์ประมาณ 10 นาที จากยามางะออนเซ็น (山鹿温泉 / Yamaga Onsen) ประมาณ 20 นาที

เวลาเดินทางเป็นค่าประมาณ (ตรวจสอบเมื่อเดือนกันยายน 2026) โปรดตรวจสอบตารางเวลารถไฟที่ JR Kyushu หากเดินทางด้วยรถยนต์ ผู้ขับขี่โปรดอย่าดื่มสาเก

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ ฮานะโนะกะ ชูโซ

โรงผลิตไม่มีการจำหน่ายทางไปรษณีย์หรือออนไลน์ สิ่งที่ซื้อได้ที่โรงผลิตมีเพียงสินค้าบางรายการที่ฮานะไคโรจำหน่ายเท่านั้น

“อุบุสุนะ” และ “ฮานะโนะกะ” มีร้านที่จำหน่ายต่างกัน

• อุบุสุนะ มีจำหน่ายที่ร้านจำหน่ายอย่างเป็นทางการ (正規販売店) ทั่วประเทศ
• ฮานะโนะกะ มีจำหน่ายที่ร้านตัวแทนจำหน่าย (特約販売店) ภายในจังหวัดคุมาโมโตะ รวม 18 ร้าน เช่น ห้างสรรพสินค้าสึรุยะ (鶴屋百貨店 / Tsuruya Department Store, 熊本市中央区手取本町6-1) (รายชื่อ ณ เดือนธันวาคม 2021)

ร้านจำหน่ายอย่างเป็นทางการที่มีอุบุสุนะ

โรงผลิตเปิดเผยรายชื่อร้านจำหน่ายอย่างเป็นทางการไว้ในเว็บไซต์ทางการ (รายชื่อ ณ เดือนมิถุนายน 2025 ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) ตารางนี้คัดเลือกร้านที่แวะได้ง่ายระหว่างการเดินทางจากรายชื่อนั้น

ภูมิภาค	ชื่อร้าน	ที่ตั้ง
เมืองคุมาโมโตะ	いのもと酒店	熊本県熊本市東区帯山4-56-15 เปิดใน Google Maps
เมืองคุมาโมโตะ	地酒処 たちばな酒店	熊本県熊本市南区田井島3-9-7 เปิดใน Google Maps
สถานีฮากาตะ	住吉酒販 博多駅店	福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多駅 博多デイトス1階 เปิดใน Google Maps
เมืองฟุกุโอกะ	住吉酒販 博多本店	福岡県福岡市博多区住吉3-8-27 เปิดใน Google Maps
สถานีโตเกียว	はせがわ酒店 グランスタ東京店	東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東京駅構内 地下1階 เปิดใน Google Maps
โอชิอาเงะ (โตเกียวสกายทรี)	はせがわ酒店 東京スカイツリー店	東京都墨田区押上1-1-2 東京ソラマチ1階 เปิดใน Google Maps
กินซ่า	IMADEYA GINZA	東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階 เปิดใน Google Maps
อาซาบุได	インタートワイン ケーエム 山仁	東京都港区麻布台1-2-4 麻布台ヒルズ マーケット เปิดใน Google Maps
โอซากะ	酒楽 掬正	大阪府大阪狭山市金剛1-7-8 เปิดใน Google Maps

ร้านอื่น ๆ (ฮอกไกโด โทโฮกุ คันโต โทไก ชูบุ คิวชู) โปรดตรวจสอบจากรายชื่อ รายชื่อมีหมายเลขโทรศัพท์ของแต่ละร้านด้วย ไม่มีร้านในจังหวัดเกียวโต และร้านภายในสนามบิน

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• การมีจำหน่ายและสต็อกแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สต็อกของสาขา โปรดสอบถามกับร้านโดยตรง สินค้ารุ่นจำกัดหรือสินค้าตามฤดูกาลอาจไม่มีเข้าร้าน
• จากผลกระทบของแผ่นดินไหวคุมาโมโตะปี 2026 การรับและจัดส่งสินค้าของบริษัทขนส่งเกิดความติดขัด การจัดส่งจากโรงผลิตจึงทยอยดำเนินการตามการฟื้นตัวของบริษัทขนส่ง (ข้อมูล ณ วันที่ 30 กรกฎาคม 2026) สินค้าอาจเข้าร้านล่าช้า
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	花の香酒造株式会社 (Hananoka Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1902
ผู้แทน	กรรมการผู้แทน คันดะ คิโยทากะ (神田清隆)
ที่ตั้ง	〒861-0906 熊本県玉名郡和水町西吉地2226-2 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0968-34-2055
แบรนด์หลัก	อุบุสุนะ (産土 / Ubusuna) / ฮานะโนะกะ (花の香 / Hananoka)
ข้าวที่ใช้	ข้าวจากเมืองนาโงมิ ลุ่มแม่น้ำคิคุจิ (ยามาดะนิชิกิ โฮมาเสะ คาบาชิโกะ เป็นต้น)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำบ่อของโรงผลิต
เว็บไซต์ทางการ	https://www.hananoka.co.jp/
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ (ใช้แกลเลอรี “ฮานะไคโร” ที่อยู่ติดกันได้)
การจำหน่ายโดยตรง	ฮานะไคโร (สินค้าบางรายการ จำนวนจำกัด) ไม่มีการจำหน่ายทางไปรษณีย์หรือออนไลน์
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	เปิดเผย (อุบุสุนะ = ทั่วประเทศ / ฮานะโนะกะ = ภายในจังหวัดคุมาโมโตะ)
การรองรับภาษาอังกฤษ	ไม่ได้เปิดเผย