适合这样的人
- 在长崎县旅行，想喝用当地的米酿造的日本酒的人
- 对带有酸味和苦味、口感轻盈的日本酒感兴趣的人
- 想在漫步平户街道途中，顺路去酒藏直销店看看的人（不能参观生产现场）
- 喜欢在酒类专卖店寻找几乎每月都推出的限定日本酒的人
关于森酒造場
森酒造場（Mori Shuzojo）是位于长崎县平户市（Hirado）新町的酒藏。品牌是”飛鸞（Hiran）“。创业于1895年（明治28年），由森幸吉以”小松屋”为店号创立。
除了日本酒，还有烧酒和利口酒的商品。
不能参观生产现场。在酒藏的”明治蔵（明治藏）“，提供日本酒的讲解和销售（2026年9月30日确认）。
名为平户的港町与”飛鸞”之名
平户是作为对外贸易据点而繁荣的港町。约400年前，从1609年到1641年，这里设有荷兰商馆。
“飛鸞”是取自平户古称的品牌名。有这样一个传说：从海上眺望平户的岛影，很像灵鸟”鸾（ran）“展翅欲飞的样子，因此被命名为”飛鸞島”，后来转变成了”平戸（平户）“。酒藏为了酿造能感受到平户风土的日本酒，选择了这个名字。
森酒造場的主要品牌，从”菊の露”到”豊年（Hounen）“，再到”飛鸞”，不断变迁。
一度濒临断绝的酒藏
现在担任杜氏（toji，日本酒酿造的负责人）的，是第五代藏元（酒藏经营者）森雄太郎先生。社长是第四代森幸雄先生。
酒藏在上一任杜氏去世后，持续了一段没有技术人员的时期，日本酒的酿造难以为继。森雄太郎先生从学艺的地方回到平户，于2017年进入酒藏。当时的酒藏只少量酿造供当地饮用的酒，建筑和设备也已陈旧。对于那个时期，森雄太郎先生这样回顾：
“我感到了’今后真的能做下去吗’的绝望”
「“これから本当にやっていけるのか”という絶望を感じた」
——森雄太郎先生（森酒造場 第五代藏元・杜氏），森酒造場官方note”初めての方に読んでほしい『飛鸞の教科書』“（2024年6月16日发布）
此后，酒藏磨炼技术、投资设备，也讲究设计。截至2024年6月，经营飛鸞的酒类专卖店已超过60家。
酒藏提出的使命是”为平户带来繁华（平戸に賑わいをもたらす）“。
平户的米与传统酒母
森酒造場的目标是用日本酒表现平户这片土地。为此选择的，是当地的米和传统的酿造方法。
米。长崎县没有本县独有的酒米（sake rice，适合酿造日本酒的米）品种。因此，飛鸞大多使用在平户市种植的”にこまる（Nikomaru）“米酿造。にこまる是长崎县大量种植的食用米，不是酒米。
水。酿造用水是从一座名为最教寺的寺院山脚下涌出的水。
酿造方法。日本酒以大量培养酵母而成的”酒母（shubo）“为基础进行发酵。飛鸞大多用”生酛（kimoto）“来制作这种酒母，这是一种从江户时代流传下来、利用空气中微生物的方法。森雄太郎先生完成生酛酿造日本酒是在2021年3月22日。3月22日被定为”飛鸞の日（飛鸞之日）“，每年都会为这一天推出纪念商品。2025年的这款商品，使用了酒藏花费很长时间开发的、栖息在酒藏里的酵母。
飛鸞的口味与主要商品
酒藏追求的是”让人一杯接一杯停不下来”的日本酒。设计上以甜味为基础，叠加适度的酸味和苦味。酒精度数多在13%左右，作为日本酒来说偏低。
以下列举3款主要商品。
- HIRAN にこまる — 飛鸞最经典的一款，酿造时力求全年供应。用于制曲（koji，在蒸米上培养曲菌而成）的米是山田锦（Yamada Nishiki），其他的米（挂米）是にこまる
- HIRAN 神楽（Kagura） — 以生酛酿造的纯米酒。纯米酒（junmai-shu）是只用米、米曲和水酿造的日本酒。使用能产生大量酸的”白曲（shiro koji）“。名字取自流传于平户的神乐
- 飛鸞 絆（Kizuna） — 只用平户产山田锦酿造的生酛纯米酒。酒藏把它定位为体现”把平户的风土表现为酒（平戸の風土をお酒として表現する）“这一理念的代表性商品
此外，飛鸞几乎每月都推出限定商品。原料和酿造方法因商品而异，种类请确认酒标上的标示。
酒藏指南
森酒造場不提供生产现场（工厂内部）的参观（2026年9月30日确认）。
可以造访的是酒藏的”明治蔵”。可以听日本酒的讲解，也可以购买。
| 明治蔵（2026年9月30日确认） | |
|---|---|
| 营业时间 | 9:00〜17:00 |
| 定休日 | 不定期 |
| 销售商品 | 只销售仅在酒藏出售的”蔵限定（酒藏限定）“日本酒。不销售在酒类专卖店上架的飛鸞 |
| 电话 | 0950-23-3131 |
酒藏开放日
森酒造場在春季举办”蔵開き（kurabiraki，向公众开放酒藏的节日）“。最近一次举办是2026年5月30日・31日。当时有酒藏开放日专属限定酒的销售和收费试饮。下一次的日程请在酒藏的官方网站和官方LINE上确认。
交通
地址：〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2
酒藏位于平户港南侧的市区，靠近平户城（Hirado Castle）和平户市政府。
- 从福冈开车：经唐津（Karatsu）的道路约2小时10分钟，走高速公路（九州自动车道・长崎自动车道・西九州自动车道）的道路约2小时15分钟（参考）
- 公交・铁路：前往平户的线路，请在平户观光协会的交通指南确认。有些线路班次较少，事先确认好去程和回程的末班车会更安心
开车前往时，请注意不要酒后驾驶。
营业日和参观的接待情况可能会有变动。前往前请确认酒藏的官方信息。
森酒造場日本酒的购买方式
森酒造場没有在官方网站上公开经销店名单（2026年9月30日确认）。经营飛鸞的店铺，酒藏会在官方LINE上介绍，也可以通过官方网站的咨询页面询问。
在酒藏购买和在网上购买的情况如下。
- 明治蔵：只销售酒藏限定的日本酒。面向酒类专卖店的飛鸞，酒藏建议在附近的经销店购买
- 官方网店：森酒造場的网店只配送至日本国内。截至2026年9月30日确认时，日本酒只经营”フィランド（Firando）“。フィランド是用平户春日梯田种植的米酿造、酒精度数9%左右的纯米酒
- 只在长崎县内销售的商品：“飛鸞 Classic”是只在长崎县内的店铺经营的商品
购买须知
- 飛鸞有很多按季节、按月推出的限定商品，同一款商品不一定总在店里。前往前请向店铺确认。
- 酒标上有保存温度标示的商品，请按照标示保存。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 酒藏名称 | 有限会社森酒造場（Mori Shuzojo Co., Ltd.） |
| 创业 | 1895年（明治28年） |
| 代表人 | 代表董事社长 森幸雄 |
| 杜氏 | 森雄太郎（第五代藏元） |
| 地址 | 〒859-5115 長崎県平戸市新町31-2 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0950-23-3131（传真 0950-22-4174） |
| 代表品牌 | 飛鸞（Hiran） |
| 酿造用水 | 从最教寺山脚下涌出的水 |
| 官方网站 | https://mori-shuzou.jp/ |
| 酒藏参观 | 不可（不提供生产现场的参观） |
| 直营销售 | 有（明治蔵。仅限酒藏限定的日本酒） |
| 经销店名单 | 未在官方网站公开。通过官方LINE・咨询介绍（2026年9月30日确认） |
| 英语服务 | 未公布 |