Akita
秋田県
秋田県の日本酒
秋田県は北緯40度付近に広がる、本州北部の県です。秋田県酒造組合の組合員は33社です（2026年7月現在）。県内でつくられる日本酒の量は、都道府県別で全国5位です（2024年7月から2025年6月までの1年間）。
県内は、南北に走る奥羽山脈と出羽丘陵によって、海沿いの地域と内陸の盆地に分かれています。冬には北西の季節風が強い寒さをもたらし、日本酒造りは12月から2月のいちばん寒い時期に最盛期を迎えます。雪に埋もれた酒蔵では室温が大きく変わらず、もろみ（発酵中の日本酒のもと）は低い温度で長い時間をかけて発酵します。仕込みに使う水は、全般に軟水です。
米では、日本酒造りに向いた米（酒造好適米）の「秋田酒こまち（Akita Sake Komachi）」を秋田県が育て、2004年に品種登録されました。2024年産の秋田酒こまちは、すべて秋田県でつくられています。酵母（発酵を担う微生物）では、1930年に秋田市の酒蔵から分離された酵母が、日本醸造協会の「きょうかい6号」に採用されました。1990年には、秋田県と県の酒造組合の共同研究から「秋田流花酵母（AK-1）」が生まれています。酒蔵を一般の人に開く「酒蔵開放」は県の酒造組合が呼びかけているもので、2025年度で47回目を数えました。
酒蔵の地図
市区町村ごとの酒蔵（点の大きさが蔵の数）注目の酒蔵
- 齋彌酒造店由利本荘市
- 新政酒造秋田市
- 両関酒造湯沢市
当サイトの酒蔵リストに載っている 40 蔵を、所在地の市区町村ごとにまとめています。位置は市区町村の代表点で、蔵の所在地そのものではありません（注目の酒蔵は所在地の位置です）。位置は国土地理院の住所検索によります。