山形県

山形縣

The Shonai Plain seen from high ground in Tsuruoka. Pine trees fill the foreground, fields and towns spread out beyond, and snow-covered Mount Chokai and other peaks rise in the distance — 從鶴岡市眺望庄內平原與鳥海山。4月的山上仍有積雪。purivve ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（長邊縮小至1280像素）

山形縣的日本酒

山形縣是位於東北地方日本海一側的縣。山形縣酒造組合的酒藏地圖上刊載了縣內48家酒藏（截至2026年9月）。2016年12月，「山形」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象。以整個縣為產地的日本酒獲得指定，這是首例。其條件是「柔和而具有透明感的酒質」。

支撐這種口味的是雪與水。冬季堆積在群山上的大量積雪，為鳥海山、月山、朝日連峰等山系帶來優質的地下水。這些水是含鐵量少的軟水，水質因山系而異。冬季的嚴寒能抑制雜菌繁殖，適合在低溫下花長時間發酵的日本酒釀造。

在米方面，山形縣培育了適合釀造日本酒的米（酒造好適米）「出羽燦々（Dewa Sansan）」，2015年又誕生了「雪女神（Yuki Megami）」。以縣的研究機構「山形縣工業技術中心」為中心，發掘出了酵母（負責發酵的微生物）「山形酵母」。1987年，縣內酒藏與該中心的職員成立了「山形縣研釀會」，彼此切磋學習技術。

酒藏地圖

各市區町村的酒藏（圓點大小表示酒藏數量）推薦酒藏

Takagi Shuzo 高木酒造Murayama
Fuji Shuzo 冨士酒造Tsuruoka
Kamenoi Shuzo 亀の井酒造Tsuruoka
Dewazakura Shuzo 出羽桜酒造Tendo

本站酒藏名單中的 50 家酒藏依所在市區町村彙整顯示。圓點為市區町村的代表位置，並非酒藏的實際地址（推薦酒藏顯示於實際位置）。位置依據日本國土地理院的地址檢索。