이런 분께 추천합니다
- 에히메를 여행하는 중에, 식사와 함께 마실 사케를 찾고 있는 분
- 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)의 품종별로 비교하며 마셔 보고 싶은 분
- 땅속에서 물이 솟아나는 마을 사이조를 걷고, 그 고장의 사케를 사서 돌아가고 싶은 분(이시즈치 주조는 양조장 견학을 받지 않습니다)
이시즈치 주조 소개
이시즈치 주조(石鎚酒造, Ishizuchi Shuzo)는 에히메현 사이조시(西条市, Saijo)의 히미(氷見, Himi)에 있는 양조장입니다. 창업은 1920년(다이쇼 9년)이며, 브랜드는 ’이시즈치(石鎚, Ishizuchi)’입니다.
양조장 견학과 시음은 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
양조장이 목표로 내건 것은 ‘식중에 살아나는 사케 만들기(食中に活きる酒造り)’, 즉 식사와 함께 마실 때 비로소 살아나는 사케입니다. 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)와 물만으로 만드는 준마이 사케를 중심으로 만들고 있습니다. 이시즈치 주조의 ’이시즈치’는 레이와 7 주조연도 전국신주감평회(주류종합연구소·일본주조조합중앙회)에서 금상을 받았습니다.
이시즈치산 기슭, 물이 솟는 마을
사이조시는 서일본에서 가장 높은 산인 이시즈치산(石鎚山, Mt. Ishizuchi)의 기슭에 있는 도시입니다. 양조장 주변에는 사이조·周桑 평야의 쌀 산지가 펼쳐져 있습니다.
사이조시에서는 땅에 관을 박아 넣으면 지하수가 저절로 솟아납니다. 이 자분정(지하수가 저절로 솟아나는 우물)은 ’うちぬき’라고 불리며, 시내에 약 3,000개가 있다고 합니다. ’うちぬき’는 1985년에 환경청(현재의 환경성)의 ’명수 백선(名水百選)’에 선정되었습니다. 시의 관광물산협회는 가이드와 함께 시가지의 うちぬき를 걷는 예약제 투어를 운영합니다(이용 2일 전 정오까지 전화로 예약. 2026년 9월 30일 확인).
이시즈치 주조는 양조장 안에 있는 우물에서 솟는 물을 담금에 사용합니다. 이시즈치 산계의 물로, 매우 부드러운 ’초연수’입니다.
가족이 만드는, 세 잔째부터의 사케
이시즈치 주조는 양조장 대표의 가족이 중심이 되어 사케를 만들고 있습니다. 1999년에 도지(양조 책임자)를 두는 ’도지제’를 그만두고, 사원 모두가 사케를 만드는 지금의 체제로 바꾸었습니다. 양조장 안의 구호는 ’이시즈치를 사랑해 주시는 손님을 위해 만든다(石鎚を愛して頂くお客様の為に造る)’입니다. 양조장이 지향하는 맛을, 양조장은 이렇게 쓰고 있습니다.
준마이슈, 준마이 긴조슈를 중심으로, 세 잔째부터 맛있어지는 사케를 지향합니다.
純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。 ——이시즈치 주조 공식 사이트에서
손작업을 소중히 하는 제조 방식이 양조장의 특징입니다.
- 고지(koji): 찐 쌀에 고지균을 키운 것이 고지입니다. 이시즈치 주조는 대야를 쓰는 ’タライ麹法’과 작은 상자에서 키우는 ’箱麹’로 모든 고지를 만듭니다
- 발효: 5~12도의 낮은 온도에서 평균 약 30일에 걸쳐 모로미(moromi, 발효 중인 사케의 바탕)를 발효시킵니다
- 압착: 2001 주조연도(2001년 7월부터 시작되는 연도)의 담금부터, 모로미를 자루에 담아 ’사카부네(酒槽, sakabune)’로 짜는 방식을 부활시켰습니다. 2017년에는 자동으로 짜는 기계도 들여, 짜는 작업을 냉장실 안에서 하고 있습니다
고지에 쓰는 쌀로는 대부분의 경우 사케 만들기에 알맞은 사케용 쌀을 사용합니다. 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)는 효고현산과 도쿠시마현산을 사용하며, 도쿠시마현 阿波町에서 재배된 야마다니시키는 준마이 사케에 사용합니다.
쌀 이름으로 고르는 이시즈치
이시즈치에는 사용하는 사케용 쌀의 이름을 상품명에 넣은 것이 있습니다. 예를 들어 준마이 긴조에는 ‘야마다니시키 50(山田錦50)’, ‘備前雄町50’, ’아이야마 50(愛山50)’이라는 이름을 붙인 상품이 있습니다. 준마이 긴조(junmai ginjo)는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 바깥쪽을 40% 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 사케입니다. 원료와 정미율은 상품마다 다르므로, 종류와 쌀의 이름은 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
양조장의 정번 상품은 ‘준마이 긴조 그린 라벨(純米吟醸 緑ラベル, Green Label)’입니다. 계절마다의 상품도 있어, 여름의 ’夏純米’(6월~8월에만 발매)와 가을의 ‘히야오로시(ひやおろし)’(9월~11월에만 발매)가 있습니다. 둘 다 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만드는 준마이 사케입니다.
양조장 안내
이시즈치 주조는 양조장 견학과 시음을 받지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
양조장에서 사케를 살 수 있는지, 그리고 그 요일·시간은 방문하기 전에 전화(0897-57-8000)로 확인해 주십시오.
| 이시즈치 주조(2026년 9월 30일 확인) | |
|---|---|
| 주소 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 Google 지도에서 열기 |
| 양조장 견학·시음 | 하지 않습니다 |
| 양조장에서의 판매 | 전화로 확인해 주십시오 |
| 전화 | 0897-57-8000 |
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
이시즈치 주조의 사케 구입 방법
양조장에서 사고 싶은 경우에는 방문하기 전에 전화(0897-57-8000)로 판매 여부와 시간을 확인해 주십시오.
이시즈치 주조는 취급점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 양조장의 공식 온라인 스토어도 찾을 수 없습니다. 취급점을 알고 싶은 경우에는 양조장에 문의해 주십시오(전화 0897-57-8000, 메일 sake@ishizuchi.co.jp).
구입 시 주의사항
- 이시즈치에는 사용하는 사케용 쌀이나 계절이 다른 여러 상품이 있습니다. 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 계절 상품은 발매되는 달이 정해져 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 이시즈치 주조 주식회사(石鎚酒造株式会社, Ishizuchi Shuzo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1920년(다이쇼 9년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 越智浩 |
| 소재지 | 〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 0897-57-8000(FAX 0897-57-8811) |
| 대표 브랜드 | 이시즈치(石鎚, Ishizuchi) |
| 양조용 물 | 양조장 안의 우물물(이시즈치 산계·초연수) |
| 공식 사이트 | https://www.ishizuchi.co.jp/ (영어·중국어 표시 전환 가능) |
| 양조장 견학 | 불가(시음도 불가) |
| 직판 | 전화로 확인해 주십시오(0897-57-8000) |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다(2026년 9월 30일 확인) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 언어 전환 기능 있음. 양조장에서의 영어 대응은 공표되어 있지 않습니다 |