อิชิซุจิ — สาเกสำหรับดื่มคู่อาหาร ที่ครอบครัวหนึ่งผลิตในไซโจ เมืองแห่งน้ำ

เหมาะกับใคร

• ผู้ที่กำลังตามหาสาเกสำหรับดื่มคู่กับอาหาร ระหว่างการเดินทางในเอฮิเมะ
• ผู้ที่อยากดื่มเปรียบเทียบตามพันธุ์ของข้าวสำหรับทำสาเก (ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก)
• ผู้ที่อยากเดินเที่ยวไซโจ เมืองที่มีน้ำผุดขึ้นจากใต้ดิน แล้วซื้อสาเกของท้องถิ่นกลับไป (อิชิซุจิ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิต)

เกี่ยวกับ อิชิซุจิ ชูโซ

อิชิซุจิ ชูโซ (石鎚酒造 / Ishizuchi Shuzo) เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งอยู่ในย่านฮิมิ (氷見 / Himi) เมืองไซโจ (西条市 / Saijo) จังหวัดเอฮิเมะ ก่อตั้งในปี 1920 (ปีไทโชที่ 9) แบรนด์คือ “อิชิซุจิ (石鎚 / Ishizuchi)”

ไม่มีการเยี่ยมชมโรงผลิตและการชิม (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

เป้าหมายที่โรงผลิตตั้งไว้คือ “การผลิตสาเกที่มีชีวิตชีวาในมื้ออาหาร (食中に活きる酒造り)” หรือก็คือสาเกที่จะเผยคุณค่าอย่างแท้จริงเมื่อดื่มคู่กับอาหาร โรงผลิตเน้นผลิตสาเกจุนไมที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น “อิชิซุจิ” ของอิชิซุจิ ชูโซได้รับรางวัลเหรียญทองในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ประจำปีการผลิตสาเก 2025 (จัดโดยสถาบันวิจัยการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แห่งชาติ และสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูแห่งญี่ปุ่น)

เชิงเขาอิชิซุจิ เมืองที่มีน้ำผุด

เมืองไซโจตั้งอยู่ที่เชิงเขาอิชิซุจิ (石鎚山 / Mt. Ishizuchi) ภูเขาที่สูงที่สุดในญี่ปุ่นฝั่งตะวันตก รอบโรงผลิตเป็นที่ราบแหล่งปลูกข้าวของไซโจและ 周桑

ในเมืองไซโจ เพียงตอกท่อลงไปในดิน น้ำใต้ดินก็จะผุดขึ้นมาเอง บ่อน้ำพุ (บ่อที่น้ำใต้ดินผุดขึ้นมาเองตามธรรมชาติ) เหล่านี้เรียกว่า “うちぬき” และว่ากันว่ามีประมาณ 3,000 บ่อในเมือง “うちぬき” ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน “名水百選” ของสำนักงานสิ่งแวดล้อม (ปัจจุบันคือกระทรวงสิ่งแวดล้อม) ในปี 1985 สมาคมการท่องเที่ยวและผลิตภัณฑ์ของเมืองจัดทัวร์แบบจองล่วงหน้า ซึ่งเดินชม うちぬき ในย่านใจกลางเมืองพร้อมไกด์ (จองทางโทรศัพท์ภายในเที่ยงวันของ 2 วันก่อนวันใช้บริการ ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

อิชิซุจิ ชูโซใช้น้ำที่ผุดจากบ่อภายในโรงผลิตในการผลิตสาเก เป็นน้ำจากเทือกเขาอิชิซุจิ และเป็น “น้ำอ่อนพิเศษ” ที่อ่อนมาก

สาเกที่ครอบครัวผลิต และอร่อยขึ้นตั้งแต่แก้วที่สาม

ที่อิชิซุจิ ชูโซ ครอบครัวของเจ้าของโรงผลิตเป็นศูนย์กลางของการผลิตสาเก ในปี 1999 โรงผลิตได้ยกเลิก “ระบบโทจิ” ซึ่งจ้างโทจิ (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) และเปลี่ยนมาเป็นระบบปัจจุบันที่พนักงานทุกคนร่วมกันผลิตสาเก คำขวัญภายในโรงผลิตคือ “ผลิตเพื่อลูกค้าผู้รักอิชิซุจิ (石鎚を愛して頂くお客様の為に造る)” โรงผลิตเขียนถึงรสชาติที่มุ่งหมายไว้ดังนี้

เรามุ่งผลิตสาเกที่อร่อยขึ้นตั้งแต่แก้วที่สาม โดยเน้นจุนไมชุและจุนไม กินโจชุ

純米酒、純米吟醸酒を中心に、3杯目から旨くなる酒を目指します。 ——จากเว็บไซต์ทางการของอิชิซุจิ ชูโซ

วิธีการผลิตที่ให้ความสำคัญกับงานฝีมือคือเอกลักษณ์ของโรงผลิตแห่งนี้

• โคจิ (koji): ข้าวนึ่งที่เพาะเชื้อราโคจิคือโคจิ อิชิซุจิ ชูโซผลิตโคจิทั้งหมดด้วย “タライ麹法” ซึ่งใช้กะละมัง และ “箱麹” ซึ่งเพาะในกล่องเล็ก ๆ
• การหมัก: หมักโมโรมิ (moromi / ส่วนผสมที่กำลังหมักซึ่งจะกลายเป็นสาเก) ที่อุณหภูมิต่ำ 5–12 องศาเซลเซียส ใช้เวลาเฉลี่ยประมาณ 30 วัน
• การคั้น: ตั้งแต่การผลิตในปีการผลิตสาเก 2001 (ปีที่เริ่มในเดือนกรกฎาคม 2001) โรงผลิตได้ฟื้นฟูวิธีใส่โมโรมิลงในถุงแล้วคั้นด้วย “ซากาบุเนะ (酒槽 / sakabune)” ในปี 2017 ยังได้นำเครื่องคั้นอัตโนมัติเข้ามา และทำการคั้นภายในห้องเย็น

ข้าวที่ใช้ทำโคจิ ส่วนใหญ่ใช้ข้าวสำหรับทำสาเกที่เหมาะกับการผลิตสาเก ยามาดะนิชิกิ (山田錦 / Yamada Nishiki) ใช้ข้าวจากจังหวัดเฮียวโงะและจังหวัดโทกุชิมะ และยามาดะนิชิกิที่ปลูกใน 阿波町 จังหวัดโทกุชิมะ ใช้ทำสาเกจุนไม

เลือกอิชิซุจิจากชื่อข้าว

อิชิซุจิมีสินค้าบางรายการที่ใส่ชื่อข้าวสำหรับทำสาเกที่ใช้ไว้ในชื่อสินค้า เช่น ในกลุ่มจุนไม กินโจ มีสินค้าชื่อ “ยามาดะนิชิกิ 50 (山田錦50)” “備前雄町50” และ “ไอยามะ 50 (愛山50)” จุนไม กินโจ (junmai ginjo) คือสาเกที่ผลิตจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น ขัดผิวด้านนอกของข้าวออกไปตั้งแต่ 40% ขึ้นไป แล้วหมักอย่างช้า ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ วัตถุดิบและอัตราการขัดข้าวแตกต่างกันในแต่ละสินค้า โปรดดูชนิดและชื่อข้าวจากข้อมูลบนฉลาก

สินค้าประจำของโรงผลิตคือ “จุนไม กินโจ กรีนเลเบล (純米吟醸 緑ラベル / Green Label)” ยังมีสินค้าตามฤดูกาล เช่น “夏純米” ในฤดูร้อน (วางจำหน่ายเฉพาะเดือนมิถุนายน–สิงหาคม) และ “ฮิยาโอโรชิ (ひやおろし)” ในฤดูใบไม้ร่วง (วางจำหน่ายเฉพาะเดือนกันยายน–พฤศจิกายน) ทั้งสองเป็นสาเกจุนไมที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น

ข้อมูลการเยี่ยมชมโรงผลิต

อิชิซุจิ ชูโซไม่รับการเยี่ยมชมโรงผลิตและการชิม (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)

จะซื้อสาเกที่โรงผลิตได้หรือไม่ รวมถึงวันและเวลา โปรดสอบถามทางโทรศัพท์ (0897-57-8000) ก่อนไป

	อิชิซุจิ ชูโซ (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
ที่อยู่	〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 เปิดใน Google Maps
การเยี่ยมชมโรงผลิตและการชิม	ไม่มี
การจำหน่ายที่โรงผลิต	โปรดสอบถามทางโทรศัพท์
โทรศัพท์	0897-57-8000

วันทำการและการรับเยี่ยมชมอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลทางการของโรงผลิตก่อนไป

วิธีซื้อสาเกของ อิชิซุจิ ชูโซ

หากต้องการซื้อที่โรงผลิต โปรดสอบถามทางโทรศัพท์ (0897-57-8000) ก่อนไปว่ามีการจำหน่ายหรือไม่ และในเวลาใด

อิชิซุจิ ชูโซไม่ได้เปิดเผยรายชื่อร้านที่จำหน่าย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026) และไม่พบร้านค้าออนไลน์ทางการของโรงผลิต หากต้องการทราบร้านที่จำหน่าย โปรดติดต่อโรงผลิต (โทรศัพท์ 0897-57-8000 อีเมล sake@ishizuchi.co.jp)

ข้อควรรู้ก่อนซื้อ

• อิชิซุจิมีสินค้าหลายรายการที่ต่างกันทั้งข้าวที่ใช้และฤดูกาล โปรดดูชนิดจากข้อมูลบนฉลาก
• สินค้าตามฤดูกาลมีเดือนที่วางจำหน่ายกำหนดไว้
• หากจะนำกลับไปต่างประเทศ: ขวดที่มีปริมาตรเกิน 100 มล. ไม่สามารถใส่ในกระเป๋าถือก่อนผ่านการตรวจค้นความปลอดภัยได้ โปรดใส่ในกระเป๋าโหลดใต้เครื่อง หรือซื้อที่ร้านปลอดภาษีหลังผ่านการตรวจค้นความปลอดภัย หากมีการต่อเครื่อง และเรื่องปริมาณสูงสุดที่ประเทศปลายทางอนุญาตให้นำเข้า โปรดตรวจสอบล่วงหน้า → เคล็ดลับการเดินทาง

ข้อมูลโรงผลิต

รายการ	รายละเอียด
ชื่อโรงผลิต	石鎚酒造株式会社 (Ishizuchi Shuzo Co., Ltd.)
ก่อตั้ง	ปี 1920 (ปีไทโชที่ 9)
ผู้แทน	กรรมการผู้จัดการใหญ่ 越智浩
ที่ตั้ง	〒793-0073 愛媛県西条市氷見丙402-3 เปิดใน Google Maps
โทรศัพท์	0897-57-8000 (แฟกซ์ 0897-57-8811)
แบรนด์หลัก	อิชิซุจิ (石鎚 / Ishizuchi)
น้ำที่ใช้ผลิตสาเก	น้ำบ่อภายในโรงผลิต (เทือกเขาอิชิซุจิ / น้ำอ่อนพิเศษ)
เว็บไซต์ทางการ	https://www.ishizuchi.co.jp/ (สลับแสดงเป็นภาษาอังกฤษและภาษาจีนได้)
การเยี่ยมชมโรงผลิต	ไม่ได้ (การชิมก็ไม่ได้)
การจำหน่ายโดยตรง	โปรดสอบถามทางโทรศัพท์ (0897-57-8000)
รายชื่อร้านที่จำหน่าย	ไม่ได้เปิดเผย (ตรวจสอบเมื่อ 30 กันยายน 2026)
การรองรับภาษาอังกฤษ	เว็บไซต์ทางการสลับภาษาได้ ไม่ได้ประกาศเรื่องการรองรับภาษาอังกฤษที่โรงผลิต