适合这样的人
- 想在奈良旅行途中，漫步于保留着江户时代町貌的御所まち的人（油長酒造不接受一般的酒藏参观）
- 想喝一喝既不加热杀菌也不加水、压榨后原样装瓶的日本酒的人
- 想在同一品牌中，比较米的品种和精米程度不同的人
- 想在奈良、大阪、东京的酒类专卖店寻找奈良日本酒的人
关于油長酒造
油長酒造（Yucho Shuzo）是位于奈良县御所市（Gose）“御所まち（Gose-machi）”的酒藏。创业于1719年（享保4年）。代表品牌是”風の森（Kaze no Mori）“，此外还酿造”水端（Mizuhana）““鷹長（Takacho）”。
不接受一般的酒藏参观。通常也不在酒藏直接销售日本酒（2026年9月30日确认）。風の森只在酒藏挑选的正规合作酒类专卖店销售。
棋盘格之町，御所まち
“御所”读作”ごせ（Gose）“。御所市位于奈良盆地的南端。从酒藏往西，由北向南依次排列着二上山、葛城山（Mt. Katsuragi）、金刚山（Mt. Kongo），把奈良和大阪隔开。
御所まち是江户时代初期建成的阵屋町（以领主的官署为中心的城镇）。隔着一条河，西岸形成了商人之町”西御所”，东岸形成了以寺院为中心的”东御所”。道路的布局保存得非常完好，江户时代的检地绘图（调查土地后绘制的地图）至今仍能使用。在房屋之间流淌的”背割下水”水路，也几乎保持着当时的样子。
江户时代的御所まち，从菜籽等榨油的行业、制药、酿造日本酒和蓝染都很兴盛。油長酒造原本也是以”油屋長兵衛”之名榨油。字号”油長”即由此而来。创业年份依据的是1719年买卖酿酒器具的古文书。
为了让本地人饮用而诞生的”風の森”
从1970年代到1990年代，油長酒造致力于大量生产，把酿造的大部分日本酒卖给了大型酿酒企业。在本地没有主要的销售渠道。
于是第12代山本長兵衛决定在本地销售平常只有酒藏的人才能喝到的刚压榨的生酒。1998年推出的風の森，使用的是御所風の森峠附近种植的米”秋津穗（Akitsuho）“。名字取自葛城山山脚下的風の森峠（Kaze no Mori pass）。现任藏主是在2019年创业300周年之际继承了”長兵衛”之名的第13代。
風の森一直坚持以下两点：
- 压榨后不过滤，也不加水
- 以不经加热杀菌的生酒（未经加热杀菌）出货
从1998年推出至今，一直坚持这种酿法。刚开瓶的酒中溶有发酵时产生的二氧化碳，有时能在口中感受到细小的气泡。几天后气体散去，米的甜味与鲜味、水果般的香气和酸味便会凸显出来。只有720ml一种瓶装。
按米的品种和精米程度挑选
風の森使用的米约8成是奈良县产的秋津穗、露叶风（Tsuyuhakaze）、奈々露（Nanatsuyu）。秋津穗全部由本地的契约农户种植。露叶风是如今只在奈良县种植的酒米（sake rice，适合酿造日本酒的米）。奈々露是2024年奈良县首次开发出的酒米。其余约2成是兵库县的山田锦（Yamada Nishiki）、爱山（Aiyama），以及冈山县的雄町（Omachi）。
油長酒造的所有商品都不使用”吟酿”“大吟酿”的标示。无论精米步合如何，都标示为只用米、米曲和水酿造的”纯米酒（junmai-shu）“。每款商品都标有精米步合。精米步合是指磨米后剩下的米的比例。
- 657系列 — 精米步合65%。有秋津穗和奈々露两种
- 507系列 — 精米步合50%。把米的外层磨掉了一半。有秋津穗和露叶风两种
- 807系列 — 精米步合80%。把米的外层磨掉了2成。有秋津穗、露叶风、山田锦、雄町、爱山五种
对于延续自最初的風の森的”秋津穗657”，酒藏这样介绍：
“带有甜瓜和西洋梨般的香气，甜味与复杂味共存的味道，正可谓風の森的味道。”
「瓜や洋梨のような香り、甘みや複雑味が共存したその味わいは、まさに風の森と言える味わい。」
— 摘自油長酒造官方网站”風の森”
叠加奈良古老的酿造方法
据说在奈良的菩提山正历寺（Shoryakuji），诞生了利用乳酸菌的”そやし水”，以及用它来制作酒母（培养作为日本酒发酵基础的酵母而成的东西）的”菩提酛（bodaimoto）“技法。油長酒造把这种技法运用到了自己的日本酒酿造中。風の森中名字带有”ALPHA”的系列，从2022年的酿造起全部以菩提酛酿造。“鷹長”也是菩提酛的纯米酒。
2021年，酒藏在改建自创业时期酒藏的”享保蔵（享保藏，Kyoho-gura）“开始酿造水端。依据古代文献，全部在大陶缸中酿造。2024年，在葛城山山脚的梯田之中开设了”葛城山麓醸造所（山麓蔵）“，用葛城山山脚种植的秋津穗，不怎么磨米（精米步合约90%），酿造”S風の森”。
酿造用水是从酒藏院内深约100米的井中汲取的葛城山系地下水。硬度在250mg/l以上，是非常硬的硬水。
酒藏指南
参观与销售
油長酒造不接受一般的酒藏参观。通常也不在酒藏直接销售日本酒（2026年9月30日确认）。
例外的是，同在御所まち的旅馆”GOSE SENTO HOTEL”有每月1次、含参观的住宿方案。内容和日程请向旅馆（电话 0745-49-0854）咨询。
在御所まち遇见風の森
- 東川酒店（御所市新地町）— 御所まち的酒类专卖店，是酒藏的正规经销店。营业日请向店家确认
- 法式餐厅 A+ à plus（フレンチ アプリュス）— 与油長酒造相邻的法国料理餐厅。可以搭配料理品尝風の森。也有套餐。营业日请在店家的Instagram上确认
交通
地址：〒639-2200 奈良県御所市1160番地
营业日和参观安排可能会变更。前往前请先确认酒藏的官方信息。
油長酒造日本酒的购买方式
油長酒造的日本酒按照”油長酒造 → 正规合作酒类专卖店 → 顾客”的流程销售。为了保持生酒的品质，酒藏只交给能一边说明酒的特点一边销售的店铺经营。
销售風の森的正规合作酒类专卖店
酒藏在官方网站上公开了经销店一览。从北海道到冲绳共列有183家，其中经营風の森的有158家（2026年9月30日确认）。我们挑选了旅途中方便顺路前往的店铺。
| 地区 | 店名 | 地址 |
|---|---|---|
| 御所 | 東川酒店 | 奈良県御所市新地町121 在 Google 地图中打开 |
| 奈良市 | なら泉勇斎 | 奈良県奈良市西寺林町22 在 Google 地图中打开 |
| 大阪・梅田 | 浅野日本酒店 UMEDA | 大阪府大阪市北区太融寺2-17 在 Google 地图中打开 |
| 大阪・心斋桥 | グランセルクル 大丸心斎橋店 | 大阪府大阪市中央区心斎橋1-7-1 大丸心斎橋店本館B2F 在 Google 地图中打开 |
| 大阪 | 酒のやまもと 大阪店 | 大阪府大阪市中央区島之内2-6-32 在 Google 地图中打开 |
| 京都 | にしむら酒店 | 京都府京都市左京区北白川久保田町3 在 Google 地图中打开 |
| 东京・银座 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F 在 Google 地图中打开 |
| 东京・银座 | 銀座君嶋屋 | 東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F 在 Google 地图中打开 |
| 东京・新宿 | 酒商山田 京王百貨店新宿店 | 東京都新宿区西新宿1-1-4 MB階 在 Google 地图中打开 |
| 东京・浜松町 | 浅野日本酒店 HAMAMATSUCHO | 東京都港区浜松町2-11-16 稲葉ビル1F 在 Google 地图中打开 |
| 东京・浅草桥 | SAKE Street | 東京都台東区柳橋1-11-5 柳橋ビル1F 在 Google 地图中打开 |
其他店铺请在一览中确认。一览中列出了各店经营的品牌（風の森、水端、S風の森等）。
购买须知
- 是否销售以及库存情况因店而异。限定品和季节商品有时不会到货，前往前请先向店家确认。
- 風の森有很多商品，米和精米步合因商品而异。种类请以酒标上的标示为准。
- 酒标上标有保存温度的商品，请依照标示保存。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放进安检前的手提行李。请改为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及抵达国家的携带入境上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 酒藏名称 | 油長酒造株式会社（Yucho Shuzo Co., Ltd.） |
| 创立 | 1719年（享保4年） |
| 代表人 | 代表董事 山本長兵衛（第13代） |
| 地址 | 〒639-2200 奈良県御所市1160番地 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 0745-62-2047（传真 0745-62-3400）受理时间 9:00〜17:00（周六、周日、节假日除外） |
| 代表品牌 | 風の森（Kaze no Mori）／水端（Mizuhana）／鷹長（Takacho） |
| 酿造用水 | 葛城山系的深层地下水（院内的井） |
| 官方网站 | https://yucho-sake.jp/ |
| 酒藏参观 | 不可以（GOSE SENTO HOTEL有每月1次含参观的住宿方案） |
| 直销 | 通常没有 |
| 经销店一览 | 在官方网站公开（183家，其中風の森158家・2026年9月30日确认） |
| 英语服务 | 官方网站有英语页面。未公布酒藏的英语服务 |