適合這樣的人
- 想在奈良旅行途中，漫步於保留著江戶時代町貌的御所まち的人（油長酒造不接受一般的酒藏參觀）
- 想喝一喝既不加熱殺菌也不加水、壓榨後原樣裝瓶的日本酒的人
- 想在同一品牌中，比較米的品種和精米程度不同的人
- 想在奈良、大阪、東京的酒類專賣店尋找奈良日本酒的人
關於油長酒造
油長酒造（Yucho Shuzo）是位於奈良縣御所市（Gose）「御所まち（Gose-machi）」的酒藏。創業於1719年（享保4年）。代表品牌是「風の森（Kaze no Mori）」，此外還釀造「水端（Mizuhana）」「鷹長（Takacho）」。
不接受一般的酒藏參觀。通常也不在酒藏直接販售日本酒（2026年9月30日確認）。風の森只在酒藏挑選的正規合作酒類專賣店販售。
棋盤格之町，御所まち
「御所」讀作「ごせ（Gose）」。御所市位於奈良盆地的南端。從酒藏往西，由北向南依次排列著二上山、葛城山（Mt. Katsuragi）、金剛山（Mt. Kongo），把奈良和大阪隔開。
御所まち是江戶時代初期建成的陣屋町（以領主的官署為中心的城鎮）。隔著一條河，西岸形成了商人之町「西御所」，東岸形成了以寺院為中心的「東御所」。道路的布局保存得非常完好，江戶時代的檢地繪圖（調查土地後繪製的地圖）至今仍能使用。在房屋之間流淌的「背割下水」水路，也幾乎保持著當時的樣子。
江戶時代的御所まち，從菜籽等榨油的行業、製藥、釀造日本酒和藍染都很興盛。油長酒造原本也是以「油屋長兵衛」之名榨油。字號「油長」即由此而來。創業年份依據的是1719年買賣釀酒器具的古文書。
為了讓本地人飲用而誕生的「風の森」
從1970年代到1990年代，油長酒造致力於大量生產，把釀造的大部分日本酒賣給了大型釀酒企業。在本地沒有主要的銷售通路。
於是第12代山本長兵衛決定在本地販售平常只有酒藏的人才能喝到的剛壓榨的生酒。1998年推出的風の森，使用的是御所風の森峠附近種植的米「秋津穂（Akitsuho）」。名字取自葛城山山腳下的風の森峠（Kaze no Mori pass）。現任藏主是在2019年創業300週年之際繼承了「長兵衛」之名的第13代。
風の森一直堅持以下兩點：
- 壓榨後不過濾，也不加水
- 以不經加熱殺菌的生酒（未經加熱殺菌）出貨
從1998年推出至今，一直堅持這種釀法。剛開瓶的酒中溶有發酵時產生的二氧化碳，有時能在口中感受到細小的氣泡。幾天後氣體散去，米的甜味與鮮味、水果般的香氣和酸味便會凸顯出來。只有720ml一種瓶裝。
依米的品種和精米程度挑選
風の森使用的米約8成是奈良縣產的秋津穂、露葉風（Tsuyuhakaze）、奈々露（Nanatsuyu）。秋津穂全部由本地的契作農戶種植。露葉風是如今只在奈良縣種植的酒米（sake rice，適合釀造日本酒的米）。奈々露是2024年奈良縣首次開發出的酒米。其餘約2成是兵庫縣的山田錦（Yamada Nishiki）、愛山（Aiyama），以及岡山縣的雄町（Omachi）。
油長酒造的所有商品都不使用「吟釀」「大吟釀」的標示。無論精米步合如何，都標示為只用米、米麴和水釀造的「純米酒（junmai-shu）」。每款商品都標有精米步合。精米步合是指磨米後剩下的米的比例。
- 657系列 — 精米步合65%。有秋津穂和奈々露兩種
- 507系列 — 精米步合50%。把米的外層磨掉了一半。有秋津穂和露葉風兩種
- 807系列 — 精米步合80%。把米的外層磨掉了2成。有秋津穂、露葉風、山田錦、雄町、愛山五種
對於延續自最初的風の森的「秋津穂657」，酒藏這樣介紹：
「帶有甜瓜和西洋梨般的香氣，甜味與複雜味共存的味道，正可謂風の森的味道。」
「瓜や洋梨のような香り、甘みや複雑味が共存したその味わいは、まさに風の森と言える味わい。」
— 摘自油長酒造官方網站「風の森」
疊加奈良古老的釀造方法
據說在奈良的菩提山正曆寺（Shoryakuji），誕生了利用乳酸菌的「そやし水」，以及用它來製作酒母（培養作為日本酒發酵基礎的酵母而成的東西）的「菩提酛（bodaimoto）」技法。油長酒造把這種技法運用到了自己的日本酒釀造中。風の森中名字帶有「ALPHA」的系列，從2022年的釀造起全部以菩提酛釀造。「鷹長」也是菩提酛的純米酒。
2021年，酒藏在改建自創業時期酒藏的「享保蔵（享保藏，Kyoho-gura）」開始釀造水端。依據古代文獻，全部在大陶缸中釀造。2024年，在葛城山山腳的梯田之中開設了「葛城山麓醸造所（山麓蔵）」，用葛城山山腳種植的秋津穂，不怎麼磨米（精米步合約90%），釀造「S風の森」。
釀造用水是從酒藏院內深約100公尺的井中汲取的葛城山系地下水。硬度在250mg/l以上，是非常硬的硬水。
酒藏指南
參觀與販售
油長酒造不接受一般的酒藏參觀。通常也不在酒藏直接販售日本酒（2026年9月30日確認）。
例外的是，同在御所まち的旅館「GOSE SENTO HOTEL」有每月1次、含參觀的住宿方案。內容和日程請向旅館（電話 0745-49-0854）洽詢。
在御所まち遇見風の森
- 東川酒店（御所市新地町）— 御所まち的酒類專賣店，是酒藏的正規經銷店。營業日請向店家確認
- 法式餐廳 A+ à plus（フレンチ アプリュス）— 與油長酒造相鄰的法國料理餐廳。可以搭配料理品嚐風の森。也有套餐。營業日請在店家的Instagram上確認
交通
地址：〒639-2200 奈良県御所市1160番地
營業日和參觀安排可能會變更。前往前請先確認酒藏的官方資訊。
油長酒造日本酒的購買方式
油長酒造的日本酒按照「油長酒造 → 正規合作酒類專賣店 → 顧客」的流程販售。為了保持生酒的品質，酒藏只交給能一邊說明酒的特點一邊販售的店鋪經營。
販售風の森的正規合作酒類專賣店
酒藏在官方網站上公開了經銷店一覽。從北海道到沖繩共列有183家，其中經營風の森的有158家（2026年9月30日確認）。我們挑選了旅途中方便順路前往的店鋪。
| 地區 | 店名 | 地址 |
|---|---|---|
| 御所 | 東川酒店 | 奈良県御所市新地町121 在 Google 地圖中開啟 |
| 奈良市 | なら泉勇斎 | 奈良県奈良市西寺林町22 在 Google 地圖中開啟 |
| 大阪・梅田 | 浅野日本酒店 UMEDA | 大阪府大阪市北区太融寺2-17 在 Google 地圖中開啟 |
| 大阪・心齋橋 | グランセルクル 大丸心斎橋店 | 大阪府大阪市中央区心斎橋1-7-1 大丸心斎橋店本館B2F 在 Google 地圖中開啟 |
| 大阪 | 酒のやまもと 大阪店 | 大阪府大阪市中央区島之内2-6-32 在 Google 地圖中開啟 |
| 京都 | にしむら酒店 | 京都府京都市左京区北白川久保田町3 在 Google 地圖中開啟 |
| 東京・銀座 | IMADEYA GINZA | 東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX B2F 在 Google 地圖中開啟 |
| 東京・銀座 | 銀座君嶋屋 | 東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル1F 在 Google 地圖中開啟 |
| 東京・新宿 | 酒商山田 京王百貨店新宿店 | 東京都新宿区西新宿1-1-4 MB階 在 Google 地圖中開啟 |
| 東京・濱松町 | 浅野日本酒店 HAMAMATSUCHO | 東京都港区浜松町2-11-16 稲葉ビル1F 在 Google 地圖中開啟 |
| 東京・淺草橋 | SAKE Street | 東京都台東区柳橋1-11-5 柳橋ビル1F 在 Google 地圖中開啟 |
其他店鋪請在一覽中確認。一覽中列出了各店經營的品牌（風の森、水端、S風の森等）。
購買須知
- 是否販售以及庫存狀況因店而異。限定品和季節商品有時不會到貨，前往前請先向店家確認。
- 風の森有很多商品，米和精米步合因商品而異。種類請以酒標上的標示為準。
- 酒標上標有保存溫度的商品，請依照標示保存。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 酒藏名稱 | 油長酒造株式會社（Yucho Shuzo Co., Ltd.） |
| 創立 | 1719年（享保4年） |
| 代表人 | 代表董事 山本長兵衛（第13代） |
| 地址 | 〒639-2200 奈良県御所市1160番地 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 0745-62-2047（傳真 0745-62-3400）受理時間 9:00〜17:00（週六、週日、國定假日除外） |
| 代表品牌 | 風の森（Kaze no Mori）／水端（Mizuhana）／鷹長（Takacho） |
| 釀造用水 | 葛城山系的深層地下水（院內的井） |
| 官方網站 | https://yucho-sake.jp/ |
| 酒藏參觀 | 不可以（GOSE SENTO HOTEL有每月1次含參觀的住宿方案） |
| 直營販售 | 通常沒有 |
| 經銷店一覽 | 在官方網站公開（183家，其中風の森158家・2026年9月30日確認） |
| 英語服務 | 官方網站有英語頁面。未公布酒藏的英語服務 |