生酒（namazake）是压榨后一次也没有经过加热杀菌的日本酒。只有符合这一条件的日本酒，才能在酒标上标示「生酒」。
什么是加热杀菌
加热杀菌（hiire）是把日本酒加热，杀死会使日本酒变质的菌的工序。它能让酶停止作用，使品质稳定。大多数日本酒在贮藏前和装瓶时共进行2次加热杀菌。
生酒、生贮藏酒、生诘酒的区别
| 名称 | 贮藏前的加热杀菌 | 装瓶时的加热杀菌 |
|---|---|---|
| 生酒（namazake） | 不进行 | 不进行 |
| 生贮藏酒（nama-chozo-shu） | 不进行 | 进行 |
| 生诘酒（namazume-shu） | 进行 | 不进行 |
| 一般的日本酒 | 进行 | 进行 |
「生贮藏酒」也同样，只有压榨后不经加热杀菌就贮藏、在出货时才进行加热杀菌的日本酒，才能标示。
保存注意事项
生酒中的酶仍在起作用。因此，与经过加热杀菌的日本酒相比，品质变化得更快、更大。没有经过加热杀菌的日本酒，酒标上写有保存和饮用方面的注意事项。写着「要冷蔵」（需冷藏）的，请放在冰箱中保存。