静岡県

静冈县

A spring at Kakitagawa Park in Shimizu. Water wells up inside round stone-lined wells and overflows into a shallow stream in the shade — 清水町的柿田川公园。降落在富士山上的雨雪，经过漫长的岁月从这里涌出。Qurren ／ CC BY-SA 3.0 ／ Wikimedia Commons（长边缩小至1280像素）

静冈县的日本酒

静冈县位于日本的大致中央，是一个东西绵延约155公里的县。静冈县酒造组合的会员为27家（截至2026年9月）。2023年11月，“静冈”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象，其条件是具有“淡丽而柔和的鲜味”的“洁净圆润的酒质”。香气以令人联想到香蕉的柔和香气为基调，吟酿酒（将米粒外侧磨去四成以上、在低温下缓慢发酵酿成的日本酒）还带有如甜瓜般的果香。

支撑这种口味的是水。富士山和南阿尔卑斯山（赤石山脉）蓄积的水，汇成大井川、安倍川等河流，最终化为伏流水和涌泉水。这些水总体上是矿物质含量少的软水。在酿酒的传承者中，有以志太平原为根据地的杜氏（酿酒总负责人）群体“志太杜氏”，他们适应冬季也很温暖的气候的酿造方法至今仍在传承。

决定口味方向的是酵母（负责发酵的微生物）。昭和50年代（1975—1984年），以县试验场的河村传兵卫先生为中心开发了“静冈酵母”。在1986年的全国新酒鉴评会上，参赛的21家酒藏中有10家获得金奖，静冈县从此被称为“吟酿王国”。在米方面，县里开发了适合酿造日本酒的米（酒造好适米）“誉富士”，并于2009年完成品种登记。

酒藏地图

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Isojiman Shuzo 磯自慢酒造Yaizu

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