日本酒は、冷やしても、温めても飲みます。温めた日本酒を「燗酒（kanzake）」、冷やした日本酒を「冷酒（reishu）」といいます。日本酒には、温度ごとに呼び名があります。
温度の呼び名
| 呼び名 | おおよその温度 |
|---|---|
| 雪冷え（yuki-bie） | 5℃ |
| 花冷え（hana-bie） | 10℃ |
| 涼冷え（suzu-bie） | 15℃ |
| 常温（jo-on）／冷や（hiya） | 20℃ |
| 日向燗（hinata-kan） | 30℃ |
| 人肌燗（hitohada-kan） | 35℃ |
| ぬる燗（nuru-kan） | 40℃ |
| 上燗（jo-kan） | 45℃ |
| 熱燗（atsukan） | 50℃ |
| 飛びきり燗（tobikiri-kan） | 55℃ |
「冷や」は冷やした日本酒ではありません
「冷や（hiya）」は、常温の日本酒を指します。冷やした日本酒は「冷酒（reishu）」です。冷やした日本酒を飲みたいときは、「冷酒」と伝えます。
燗のつけ方
鍋で湯を沸騰する直前まで沸かし、火を止めます。日本酒を入れた徳利（tokkuri）などの酒器を、首のところまで湯に浸し、1分ほど温めます。これを湯煎（yusen）といいます。電子レンジで温めるときは、約45秒〜1分加熱し、かき混ぜて温度をそろえます。酒器については酒器をご覧ください。