适合这样的人
- 住在神户或大阪，正在寻找坐电车就能到达的酒藏设施的人（从最近的车站可步行前往）
- 想通过曾实际使用的酒藏建筑和工具，看看过去日本酒如何酿造的人
- 想在酒藏的直营店试饮后再挑选日本酒的人
- 对酒米（sake rice，适合酿造日本酒的米）的品种开发感兴趣的人
关于白鶴酒造
白鶴酒造（Hakutsuru Shuzo）是总部位于兵库县神户市东滩区（Higashinada, Kobe）的酿酒企业。品牌是”白鶴（Hakutsuru）”，与公司名称使用同一个名字。
1743年，材木屋治兵衛开始经营酿酒业，1747年起使用”白鶴”这一品牌名称。总部位于被称为滩五乡（Nada Gogo）的5个酿酒地区之一的御影乡（Mikage-go）。
白鶴酒造的历程与神户这座城市发生的事件相互交织。1945年的战火中，酒藏失去了9成的酿酒仓，1995年的阪神・淡路大地震中，资料馆和木造酒藏受灾。旅行者可以参观的”白鶴酒造資料館”，在这次地震2年后的1997年重新开馆。
滩这片土地
滩（Nada）是从兵库县神户市滩区到西宫市（Nishinomiya）的沿海地区。五乡是指西乡、御影乡、鱼崎乡、西宫乡、今津乡这5个地区。
滩之所以发展为日本酒产地，有几个条件。冬季会有名为”六甲颪（Rokko oroshi）”的寒风从六甲山（Mt. Rokko）吹向濑户内海，使冷却蒸米的作业更容易进行。米方面，有兵库县产的酒米”山田锦（Yamada Nishiki）”。人方面，有许多杜氏（toji，酿酒总负责人）从兵库县的丹波（Tamba）地区来到滩的酒藏工作。酿好的日本酒装上名为”樽廻船（taru kaisen）”的帆船，运往江户（今天的东京）等各地。水是六甲山系的伏流水。
这些是关于滩这一地区的说明。白鶴酒造的各个商品使用哪里的水、哪种米，因商品而异。
滩五乡这一名称于2018年6月28日由日本国税厅长官指定为酒类的地理标志（GI，保护产地名称的制度）。能够标示”GI 灘五郷”的，是满足规定的生产标准并经过审查的清酒。
手工酿造与机械酿造，以及自家培育的酒米
白鶴酒造同时坚持着机械酿造日本酒和人工手作酿造日本酒两种方式。
在机械酿造中，酒藏对每道工序采集数据，连香气和酸都作为成分进行分析，以此管理发酵。另一方面，以”天空（Tenku）”为首的部分商品，全部工序都由手工完成。例如米曲（rice koji，在蒸米上培养曲菌而成），机械酿造时用由电脑控制温度和湿度的装置制作，手工酿造时则分装在名为”麹蓋（koji-buta）”的小箱子里制作。压榨也一样，机械酿造使用压榨机，手工酿造则进行”袋吊（fukurozuri）”：把醪（发酵中的酒醪）装进袋子吊起来，只收集自然滴落的酒滴。
白鶴酒造还有自主开发的酒米，那就是”白鶴錦（Hakutsuru Nishiki）”。1995年，酒藏将山田锦的母本品种”山田穂”与父本的近缘品种”渡船2号”杂交，开始开发，2007年完成品种登记。2015年，酒藏设立农业法人”白鶴ファーム株式会社”，在兵库县丹波篠山市（Tamba-Sasayama）种植白鶴錦。从2012年起，也向其他酒藏供应白鶴錦。
只用这种白鶴錦酿造的商品之一是”白鶴 翔雲（Shoun）純米大吟醸 自社栽培白鶴錦”。这是只用米、米曲和水酿造，并把米的外层削去一半以上的”纯米大吟酿（junmai daiginjo）”。
酒藏指南
旅行者可以参观的是”白鶴酒造資料館（Hakutsuru Sake Brewery Museum）”。这里原是建于大正时代初期、直到1969年3月都在实际酿造日本酒的”本店壱号蔵”，1982年作为资料馆开放。这里不是参观正在运转的酿造设备的设施。
馆内用真人大小的人偶和实际使用过的工具，从洗米到装桶依次再现了过去的日本酒酿造，并用每道工序的视频进行说明。1楼有可以试饮的”品酒区（きき酒コーナー）”，以及销售资料馆限定商品的商店。在展示接近尾声处，可以试穿过去酒屋店员的工作服拍照。
| 白鶴酒造資料館（2026年9月30日确认） | |
|---|---|
| 开馆时间 | 9:30〜16:30（16:00停止入馆） |
| 休馆日 | 年末年初（12月底〜1月初）。其他休馆日请在官方页面确认 |
| 门票 | 免费（无讲解员的自由参观） |
| 预约 | 不满10人无需预约。10人以上需要在线预约 |
| 品酒 | 1楼的品酒区。费用未公布 |
| 外语 | 官方网站上有英语、中文、韩语的资料馆介绍页面。是否有英语讲解员或员工的英语服务未公布 |
| 电话 | 078-822-8907 |
总部园区内正在建设新的酿造酒藏，资料馆的部分停车场无法使用（2026年9月30日确认）。开车前往时，请注意不要酒后驾驶。
白鶴酒造有时会在总部举办名为”酒蔵開放”的免费入场活动。2026年原定于5月23日举办。下次的日程请通过官方公告确认。
交通
- 阪神电车（Hanshin Railway）：从阪神本线”住吉（Sumiyoshi）”站步行约5分钟。阪神本线是连接大阪梅田站和神户三宫站的线路，住吉站位于途中
- JR：从JR”住吉”站步行约15分钟
停靠住吉站的列车和时刻，请在阪神电车的官方网站确认。
营业日和参观的接待情况可能会有变动。前往前请确认酒藏的官方信息。
白鶴酒造日本酒的购买方式
除了资料馆的商店之外，直营的销售点还有以下2处（2026年9月30日确认）。
白鶴御影MUSE（Hakutsuru Mikage MUSE）是白鶴酒造直营的品牌展示店。店内按特定名称等种类陈列日本酒，设有可以免费试饮的区域，以及按季节提供的收费试饮。也备有300ml的小瓶。
| 地址 | 神戸市東灘区御影中町3-2-1 |
| 营业时间 | 10:00〜21:00（不定期休息） |
| 最近车站 | 从阪神本线”御影（Mikage）”站北侧步行1分钟 |
| 电话 | 078-891-8901 |
白鶴オンラインショップ是酒藏的官方网购。不过，配送地址仅限日本国内，从下单到发货需要1周左右。信用卡仅限在日本国内签约的卡。在短暂的停留期间可能难以收货，请仔细阅读使用说明后再使用。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 公司名称 | 白鶴酒造株式会社（HAKUTSURU SAKE BREWING CO.,LTD.） |
| 创业 | 1743年（寛保3年） |
| 代表人 | 代表董事社长 嘉納健二 |
| 地址 | 〒658-0041 兵庫県神戸市東灘区住吉南町4丁目5番5号 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 078-822-8901（总部）／078-822-8907（白鶴酒造資料館） |
| 代表品牌 | 上撰 白鶴、白鶴 翔雲 |
| 官方网站 | https://www.hakutsuru.co.jp/ |
| 参观设施 | 白鶴酒造資料館（免费入馆。不满10人无需预约） |
| 直营商店 | 白鶴酒造資料館的商店／白鶴御影MUSE／白鶴オンラインショップ（仅配送至日本国内） |