适合这样的人
- 想从神户或大阪坐电车去参观酒藏资料馆的人
- 想把不留甜味的日本酒搭配餐食饮用的人
- 对过去的日本酒酿造工具，以及费工夫的酿造方法的历史感兴趣的人
- 想尝尝用杉木桶增添香气的日本酒”樽酒（taruzake）”的人
关于菊正宗酒造
菊正宗酒造（Kiku-Masamune Shuzo，品牌”菊正宗”）是位于兵库县神户市东滩区（Higashinada, Kobe）的酒藏。起源于万治2年（1659年）。原本是木材商的嘉納治郎太夫宗徳（Kano Jirodayu Munenori），在神户・御影（Mikage）自家宅地内建造了酒藏。
滩（Nada）的日本酒在18世纪末被运往江户（今天的东京），大受欢迎。滩五乡（Nada Gogo）由西乡、御影乡、鱼崎乡、西宫乡、今津乡5个地区组成，菊正宗是御影乡的酒藏。
1945年的空袭中，酒藏大部分被烧毁。1995年的阪神・淡路大地震中，酒造纪念馆倒塌，1999年重建。
不留甜味的”辛口”
菊正宗把自己的日本酒称为”本流辛口”。日本酒的”辛口（karakuchi）”不是指辣椒那样的辣或咸味，而是指甜味较少。
菊正宗一直追求的，是能搭配荞麦面、生鱼片、寿司这类料理一直喝下去的辛口。
生酛酿造与水和米
费工夫的”生酛”
日本酒以大量培养了酵母的”酒母（shubo）”为基础进行发酵。菊正宗坚持的是用传统方法制作这种酒母的”生酛（kimoto）”。
生酛是用水、米和米曲，以手工花费约4周时间制作酒母的方法。许多酒藏使用的是加入市售乳酸、用2周多一点时间制成的”速酿酛（sokujo-moto）”。菊正宗在1958年建造了只在冬季寒冷时期运转的”嘉宝蔵（Kaho-gura）”，一直延续着这种酿造方法。在嘉宝蔵，藏人（kurabito，酿酒的职人）会进入桶中用脚踩踏原料，进行”酛踏（酛ふみ）”，作为制作酒母的一道工序。
生酛原本是在高端限定酒中延续的酿造方法，但经典款”上撰 本醸造”也改为了生酛酿造。本酿造是指把米的外层削去3成以上，并加入少量酿造酒精的日本酒。
西宫的水与三木的稻田
菊正宗在日本酒酿造中使用”宫水（Miyamizu）”。宫水是只在西宫（Nishinomiya）极小范围内涌出的地下水，菊正宗在那一带管理着水井。
米方面，菊正宗于明治24年（1891年）开始与兵库县三木市（Miki）吉川町・口吉川町的农户签约种植酒米。这个农户群体被称为”嘉納会（Kano-kai）”，至今仍在供应米。
酒藏指南
菊正宗酒造記念館（Kiku-Masamune Sake Brewery Museum）无需预约，可以免费参观（不满10人时）。这里不是进行酿造的酒藏本身，而是展示酿酒工具的资料馆。以下是2026年9月30日确认的内容。
| 开馆时间 | 9:30〜16:30（16:00停止入馆） |
| 休馆日 | 星期二（逢节假日则开馆，次日星期三休馆）、年末年初（2026年为12月30日〜2027年1月4日）。自2026年4月起，星期二改为休馆日 |
| 门票 | 免费 |
| 预约 | 不满10人无需预约。10人以上通过预约网站预约，40人以上请致电纪念馆 |
| 电话 | 078-854-1029 |
可以看到的内容。展示室中的酿酒工具，几乎全部被指定为国家重要有形民俗文化财。
试饮。在馆内的”品酒区（きき酒コーナー）”，可以试饮未经加热杀菌、也没有加水的”生原酒（nama genshu）”和季节性日本酒。如果要试饮，请不要开车或骑摩托车前来。
预约制参观（免费）。由纪念馆安排参观的设施有2处。两处每场都最多15人，不接受团体。
- 樽酒マイスターファクトリー：制作酒藏樽酒所用酒桶的工坊。10:30／13:30／14:30，约30分钟。需要在参观日2天前完成预约。周六、周日和节假日没有制桶作业，改为影像介绍。小学生及以下不能入场
- 盃展示館（sakazuki，展示用来喝日本酒的小酒杯的展馆）：从纪念馆步行2分钟。11:10／14:10／15:10，约30分钟
英语。纪念馆的官方网站有英语、中文（简体字・繁体字）、韩语页面。不过，樽酒マイスターファクトリー和盃展示館的讲解仅有日语。
交通
地址是 神戸市東灘区魚崎西町1-9-1。
- JR：在住吉（Sumiyoshi）站换乘六甲ライナー，在第2站南鱼崎（Minami-Uozaki）站下车，向西北步行2分钟
- 阪神电车：从鱼崎（Uozaki）站沿住吉川边的步道向南步行10分钟
- 乘车时间参考（不含换乘，2026年9月时）：JR大阪站〜住吉站约30分钟，JR三之宫站〜住吉站约8分钟，阪神梅田站〜鱼崎站约35分钟，阪神三宫站〜鱼崎站约10分钟
时刻和票价请在JR西日本・阪神电车・六甲ライナー（神户新交通）的官方网站确认。同在东滩区，还有白鶴酒造等其他拥有参观设施的酒藏。
营业日和参观的接待情况可能会有变动。前往前请确认酒藏的官方信息。
菊正宗酒造日本酒的购买方式
纪念馆的商店。纪念馆销售限定日本酒和原创商品。纪念馆限定商品中有”菊正宗 奉献 純米吟醸”，这是只用米、米曲和水酿造，把米的外层削去4成以上并以低温慢慢发酵的纯米吟酿（2026年9月30日确认）。商品种类可能会有变化。
官方网店。有”菊正宗ネットショップ“和乐天市场的官方店。
- 带回海外时：超过100ml的酒瓶不能放入安检前的随身行李中。请作为托运行李，或在安检后的免税店购买。如需转机，以及到达国的入境携带上限，请事先确认。→ 旅行小贴士
酒藏信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 公司名称 | 菊正宗酒造株式会社（Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.） |
| 创业 | 万治2年（1659年） |
| 代表人 | 代表董事社长 嘉納治郎右衞門 |
| 地址 | 总部 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町1-7-15 在 Google 地图中打开 |
| 电话 | 078-851-0001（总部） |
| 代表品牌 | 菊正宗、百黙（Hyakumoku） |
| 官方网站 | https://www.kikumasamune.co.jp/ （英语 https://www.kikumasamune.com/ ） |
| 参观设施 | 有（菊正宗酒造記念館。免费入馆・不满10人无需预约） |
| 直营商店 | 纪念馆的商店、官方网店（菊正宗ネットショップ） |