이런 분께 추천합니다
- 고베·오사카에 묵으면서, 전철로 갈 수 있는 양조장 시설을 찾고 있는 분(가장 가까운 역에서 걸어서 갈 수 있습니다)
- 실제로 쓰였던 양조장 건물과 도구로, 옛날의 사케 만들기를 보고 싶은 분
- 양조장 직영점에서 시음한 뒤에 사케를 고르고 싶은 분
- 사케용 쌀(주조미, sake rice, 사케 만들기에 알맞은 쌀)의 품종 개발에 관심이 있는 분
하쿠쓰루 주조 소개
하쿠쓰루 주조(白鶴酒造, Hakutsuru Shuzo)는 효고현 고베시 히가시나다구(東灘区, Higashinada, Kobe)에 본사를 둔 주조 회사입니다. 브랜드는 ‘하쿠쓰루(白鶴, Hakutsuru)’로, 회사 이름과 같은 이름을 쓰고 있습니다.
1743년에 자이모쿠야 지헤에(材木屋治兵衛)가 주조업을 시작했고, 1747년에 ‘하쿠쓰루’라는 브랜드 이름이 붙었습니다. 본사가 있는 곳은 나다고고(灘五郷, Nada Gogo)라고 불리는 다섯 주조 지구 가운데 미카게고(御影郷, Mikage-go)입니다.
하쿠쓰루 주조의 발자취는 고베라는 도시의 사건들과 겹칩니다. 1945년의 전쟁 피해로 주조 창고의 9할을 잃었고, 1995년의 한신·아와지 대지진으로 자료관과 목조 양조장이 피해를 입었습니다. 여행자가 방문할 수 있는 ‘하쿠쓰루 주조 자료관’은 이 지진으로부터 2년 뒤인 1997년에 다시 개관했습니다.
나다라는 땅
나다(灘, Nada)는 효고현 고베시 나다구에서 니시노미야시(西宮市, Nishinomiya)에 걸친 바닷가 지역입니다. 고고(五郷)란 니시고·미카게고·우오자키고·니시노미야고·이마즈고의 다섯 지구를 가리킵니다.
나다가 사케 산지로 성장한 조건은 여러 가지입니다. 겨울에는 롯코산(六甲山, Mt. Rokko)에서 세토내해 쪽으로 ‘롯코오로시(六甲おろし, Rokko oroshi, 롯코산에서 불어 내리는 찬 바람)’라는 차가운 바람이 불기 때문에, 찐 쌀을 식히는 작업이 수월해졌습니다. 쌀로는 효고현산 사케용 쌀 ‘야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)’가 있습니다. 사람으로는 효고현 단바(丹波, Tamba) 지방에서 나다의 양조장으로 많은 도지(杜氏, 양조 책임자)가 일하러 왔습니다. 완성된 사케는 ‘다루카이센(樽廻船, taru kaisen)’이라는 범선에 실려, 에도(지금의 도쿄)를 비롯한 각지로 운반되었습니다. 물은 롯코 산계의 복류수(지하수)입니다.
이것들은 나다라는 지역에 대한 설명입니다. 하쿠쓰루 주조가 개별 상품에 어떤 물·어떤 쌀을 쓰는지는 상품마다 다릅니다.
나다고고라는 이름은 2018년 6월 28일에 일본 국세청장으로부터 주류의 지리적 표시(GI, 산지 이름을 보호하는 제도) 지정을 받았습니다. ‘GI 나다고고(GI 灘五郷)’라고 표시할 수 있는 것은 정해진 생산 기준을 충족하고 심사를 거친 청주입니다.
수작업과 기계 양조, 그리고 직접 기른 사케용 쌀
하쿠쓰루 주조는 기계에 의한 사케 만들기와 사람의 손에 의한 사케 만들기를 모두 이어 가고 있습니다.
기계 양조에서는 공정마다 데이터를 수집하고, 향과 산까지 성분으로 분석해 발효를 관리합니다. 한편 ‘덴쿠(天空, Tenku)’를 비롯한 일부 상품은 모든 공정을 수작업으로 만듭니다. 예를 들어 쌀 고지(쌀누룩, rice koji, 찐 쌀에 고지균을 키운 것)는 기계 양조에서는 온도와 습도를 컴퓨터로 제어하는 장치로 만들고, 수작업에서는 ‘고지부타(麹蓋, koji-buta)’라는 작은 상자에 나누어 담아 만듭니다. 압착도 기계 양조에서는 압착기를 쓰고, 수작업에서는 모로미(발효 중인 술덧)를 자루에 넣어 매달고 자연스럽게 떨어지는 방울만 모으는 ‘후쿠로즈리(袋吊り, fukurozuri)’를 합니다.
하쿠쓰루 주조에는 자체 개발한 사케용 쌀도 있습니다. ‘하쿠쓰루니시키(白鶴錦, Hakutsuru Nishiki)’입니다. 1995년, 야마다니시키의 어머니에 해당하는 품종 ‘야마다보(山田穂)’와 아버지의 근연종 ‘와타리부네 2호(渡船2号)’를 교배해 개발을 시작했고, 2007년에 품종 등록되었습니다. 2015년에는 농업 법인 ‘하쿠쓰루 팜 주식회사(白鶴ファーム株式会社)’를 설립해, 효고현 단바사사야마시(丹波篠山市, Tamba-Sasayama)에서 하쿠쓰루니시키를 기르고 있습니다. 2012년부터는 다른 양조장에도 하쿠쓰루니시키를 공급하고 있습니다.
이 하쿠쓰루니시키만으로 만드는 상품 중 하나가 ‘하쿠쓰루 쇼운(翔雲, Shoun) 준마이 다이긴조 자사 재배 하쿠쓰루니시키(白鶴 翔雲 純米大吟醸 自社栽培白鶴錦)’입니다. 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 절반 이상 깎은 ‘준마이 다이긴조(純米大吟醸, junmai daiginjo)’입니다.
양조장 안내
여행자가 견학할 수 있는 곳은 ‘하쿠쓰루 주조 자료관(白鶴酒造資料館, Hakutsuru Sake Brewery Museum)’입니다. 다이쇼 시대 초에 지어져 1969년 3월까지 실제로 사케를 빚었던 ‘본점 1호 양조장(本店壱号蔵)’을 1982년에 자료관으로 열었습니다. 지금 가동 중인 양조 설비를 견학하는 시설은 아닙니다.
관내에서는 쌀을 씻는 공정부터 통에 담는 공정까지, 옛날의 사케 만들기를 실물 크기의 인형과 실제 도구로 순서대로 재현하고, 공정마다 동영상으로도 설명합니다. 1층에는 시음을 할 수 있는 ‘기키자케 코너(きき酒コーナー)’와, 자료관에서만 파는 한정 상품을 취급하는 매점이 있습니다. 전시가 끝나 갈 무렵에는 옛날 술 가게 점원의 작업복을 입어 보고 사진을 찍을 수 있습니다.
| 하쿠쓰루 주조 자료관(2026년 9월 30일 확인) | |
|---|---|
| 개관 시간 | 9:30~16:30(입관은 16:00까지) |
| 휴관일 | 연말연시(12월 말~1월 초). 그 밖의 휴관일은 공식 페이지에서 확인해 주십시오 |
| 입관료 | 무료(가이드가 없는 자유 견학) |
| 예약 | 10명 미만은 필요 없습니다. 10명 이상은 온라인 예약이 필요합니다 |
| 기키자케 | 1층의 기키자케 코너. 요금은 공표되어 있지 않습니다 |
| 외국어 | 공식 사이트에 영어·중국어·한국어로 된 자료관 안내 페이지가 있습니다. 영어 가이드나 직원의 대응은 공표되어 있지 않습니다 |
| 전화 | 078-822-8907 |
본사 부지 안에서는 새 양조장의 건설 공사가 진행되고 있어, 자료관 주차장의 일부를 사용할 수 없습니다(2026년 9월 30일 확인). 자동차로 가는 경우에는 음주 운전이 되지 않도록 주의해 주십시오.
하쿠쓰루 주조는 본사에서 ‘양조장 개방(酒蔵開放)’이라는 입장 무료 행사를 여는 경우가 있습니다. 2026년에는 5월 23일에 개최가 예정되어 있었습니다. 다음 일정은 공식 공지에서 확인해 주십시오.
교통편
- 한신 전철(Hanshin Railway): 한신 본선 ‘스미요시(住吉, Sumiyoshi)’역에서 걸어서 약 5분입니다. 한신 본선은 오사카우메다역과 고베산노미야역을 잇는 노선으로, 스미요시역은 그 도중에 있습니다
- JR: JR ‘스미요시’역에서 걸어서 약 15분입니다
스미요시역에 정차하는 열차와 시각은 한신 전철 공식 사이트에서 확인해 주십시오.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
하쿠쓰루 주조의 사케 구입 방법
직영 매장은 자료관 매점 외에 다음 두 곳입니다(2026년 9월 30일 확인).
하쿠쓰루 미카게 MUSE(白鶴御影MUSE, Hakutsuru Mikage MUSE) 는 하쿠쓰루 주조 직영의 안테나 숍입니다. 특정명칭 등의 종류별로 사케가 진열되어 있으며, 무료로 시음할 수 있는 코너와 계절마다의 유료 시음이 있습니다. 300ml의 작은 병도 갖추고 있습니다.
| 소재지 | 神戸市東灘区御影中町3-2-1 |
| 영업시간 | 10:00~21:00(부정기 휴무) |
| 가장 가까운 역 | 한신 본선 ‘미카게(御影, Mikage)’역 북쪽에서 걸어서 1분 |
| 전화 | 078-891-8901 |
하쿠쓰루 온라인 숍은 양조장의 공식 통신 판매입니다. 다만 배송지는 일본 국내로 한정되며, 발송은 주문 후 1주일 전후가 걸립니다. 신용카드는 일본 국내에서 계약한 것으로 한정됩니다. 짧은 체류 기간 중에 받기는 어려울 수 있으므로, 이용 안내를 잘 읽은 뒤에 이용해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 하쿠쓰루 주조 주식회사(白鶴酒造株式会社, HAKUTSURU SAKE BREWING CO.,LTD.) |
| 창업 | 1743년(간포 3년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 가노 겐지(嘉納健二) |
| 소재지 | 〒658-0041 兵庫県神戸市東灘区住吉南町4丁目5番5号 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 078-822-8901(본사) / 078-822-8907(하쿠쓰루 주조 자료관) |
| 대표 브랜드 | 조센 하쿠쓰루(上撰 白鶴), 하쿠쓰루 쇼운(白鶴 翔雲) |
| 공식 사이트 | https://www.hakutsuru.co.jp/ |
| 견학 시설 | 하쿠쓰루 주조 자료관(입관 무료. 10명 미만은 예약 불필요) |
| 직영 매점 | 하쿠쓰루 주조 자료관의 매점 / 하쿠쓰루 미카게 MUSE / 하쿠쓰루 온라인 숍(일본 국내 배송만) |