適合這樣的人
- 住在神戶・大阪，正在尋找搭電車就能前往之酒藏設施的人（從最近的車站可步行前往）
- 想透過實際使用過的酒藏建築與工具，看看昔日日本酒釀造方式的人
- 想先在酒藏的直營店試飲，再挑選日本酒的人
- 對酒米（sake rice，適合釀造日本酒的米）的品種開發感興趣的人
關於白鶴酒造
白鶴酒造（Hakutsuru Shuzo）是總公司設在兵庫縣神戶市東灘區（Higashinada, Kobe）的釀酒公司。品牌為「白鶴（Hakutsuru）」，與公司名稱相同。
1743年，材木屋治兵衛開始經營釀酒業，1747年取了「白鶴」這個品牌名稱。總公司位於被稱為灘五鄉（Nada Gogo）的5個釀酒地區之一的御影鄉（Mikage-go）。
白鶴酒造的歷程，與神戶這座城市發生的事件相互重疊。在1945年的戰火中失去了9成的釀酒酒藏，在1995年的阪神・淡路大地震中，資料館與木造酒藏也受災。旅客可以造訪的「白鶴酒造資料館」，在地震2年後的1997年重新開館。
灘這片土地
灘（Nada）是從兵庫縣神戶市灘區延伸到西宮市（Nishinomiya）的沿海地區。五鄉指的是西鄉・御影鄉・魚崎鄉・西宮鄉・今津鄉這5個地區。
灘發展成日本酒產地，有幾個條件。冬天會有名為「六甲颪（Rokko oroshi）」的寒風從六甲山（Mt. Rokko）吹向瀨戶內海，讓冷卻蒸米的作業變得容易。在米方面，有兵庫縣產的酒米「山田錦（Yamada Nishiki）」。在人方面，有許多杜氏（toji，日本酒釀造的負責人）從兵庫縣的丹波（Tamba）地方來到灘的酒藏工作。釀好的日本酒裝上名為「樽廻船（taru kaisen）」的帆船，運往江戶（即現在的東京）等各地。水則是六甲山系的伏流水。
以上是關於灘這個地區的說明。白鶴酒造的各項商品使用哪種水、哪種米，因商品而異。
灘五鄉的名稱，於2018年6月28日獲日本國稅廳長官指定為酒類的地理標示（GI，保護產地名稱的制度）。能標示「GI 灘五郷」的，是符合規定的生產標準並經過審查的清酒。
手工釀造與機械釀造，以及自家培育的酒米
白鶴酒造同時延續著機械釀造的日本酒與手工釀造的日本酒。
在機械釀造方面，每道工序都會收集數據，連香氣與酸都作為成分加以分析，藉此管理發酵。另一方面，以「天空（Tenku）」為首的部分商品，則是所有工序都以手工釀造。例如米麴（rice koji，在蒸米上培養麴菌而成），機械釀造是用電腦控制溫度與濕度的裝置製作，手工釀造則是分裝在名為「麴蓋（koji-buta）」的小箱子裡製作。壓榨方面，機械釀造使用壓榨機，手工釀造則是將醪（發酵中、日本酒的原料）裝進袋子吊起，只收集自然滴落的酒液，稱為「袋吊（fukurozuri）」。
白鶴酒造也有自家開發的酒米，那就是「白鶴錦（Hakutsuru Nishiki）」。1995年，以山田錦的母本品種「山田穂」與父本的近緣品種「渡船2号」雜交，開始進行開發，2007年完成品種登記。2015年設立了農業法人「白鶴ファーム株式会社」，在兵庫縣丹波篠山市（Tamba-Sasayama）種植白鶴錦。自2012年起，也將白鶴錦供應給其他酒藏。
只用這種白鶴錦釀造的商品之一，是「白鶴 翔雲（Shoun）純米大吟醸 自社栽培白鶴錦」。這是只用米、米麴和水釀造，並將米的外側磨去一半以上的「純米大吟釀（junmai daiginjo）」。
酒藏指南
旅客可以參觀的是「白鶴酒造資料館（Hakutsuru Sake Brewery Museum）」。這座資料館是將大正時代初期興建、直到1969年3月都實際用於釀造日本酒的「本店壱号蔵」，於1982年改為資料館開放。這裡並不是參觀目前運作中之釀造設備的設施。
館內按照順序，以真人大小的人偶與實際的工具，重現從洗米到裝桶的昔日日本酒釀造工序，並以每道工序的影片加以說明。1樓設有可以試飲的「きき酒コーナー」（品酒區），以及販售資料館限定商品的商店。在展示接近尾聲處，可以試穿昔日酒屋店員的工作服拍照。
| 白鶴酒造資料館（2026年9月30日確認） | |
|---|---|
| 開館時間 | 9:30〜16:30（入館至16:00） |
| 休館日 | 年末年初（12月底〜1月初）。其他休館日請在官方網頁確認 |
| 門票 | 免費（無導覽人員的自由參觀） |
| 預約 | 未滿10人不需預約。10人以上需線上預約 |
| 品酒 | 1樓的品酒區。費用未公布 |
| 外語 | 官方網站有英語・中文・韓語的資料館介紹頁面。是否有英語導覽或工作人員以英語接待，未公布 |
| 電話 | 078-822-8907 |
總公司園區內正在興建新的釀造酒藏，資料館的停車場有部分無法使用（2026年9月30日確認）。開車前往時，請注意不要酒後駕車。
白鶴酒造有時會在總公司舉辦名為「酒蔵開放」的免費入場活動。2026年原定於5月23日舉辦。下一次的日期請以官方公告為準。
交通
- 阪神電車（Hanshin Railway）：從阪神本線「住吉（Sumiyoshi）」站步行約5分鐘。阪神本線是連接大阪梅田站與神戶三宮站的路線，住吉站位於其間
- JR：從JR「住吉」站步行約15分鐘
停靠住吉站的列車與時刻，請在阪神電車的官方網站確認。
營業日與參觀的受理情況可能變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
白鶴酒造日本酒的購買方式
直營的販售處，除了資料館的商店之外，還有以下2處（2026年9月30日確認）。
白鶴御影MUSE（Hakutsuru Mikage MUSE）是白鶴酒造直營的形象商店。日本酒依特定名稱等種類陳列，設有可免費試飲的區域，也有依季節推出的付費試飲。也備有300ml的小瓶。
| 地址 | 神戸市東灘区御影中町3-2-1 |
| 營業時間 | 10:00〜21:00（不定期公休） |
| 最近車站 | 從阪神本線「御影（Mikage）」站北側步行1分鐘 |
| 電話 | 078-891-8901 |
白鶴オンラインショップ（白鶴網路商店）是酒藏的官方網購。不過，寄送地址僅限日本國內，出貨需在下單後約1週。信用卡僅限在日本國內申辦的卡片。短暫停留期間可能難以收貨，使用前請詳閱使用說明。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 公司名稱 | 白鶴酒造株式會社（HAKUTSURU SAKE BREWING CO.,LTD.） |
| 創立 | 1743年（寬保3年） |
| 代表人 | 代表董事社長 嘉納健二 |
| 地址 | 〒658-0041 兵庫県神戸市東灘区住吉南町4丁目5番5号 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 078-822-8901（總公司）／078-822-8907（白鶴酒造資料館） |
| 代表品牌 | 上撰 白鶴、白鶴 翔雲 |
| 官方網站 | https://www.hakutsuru.co.jp/ |
| 參觀設施 | 白鶴酒造資料館（免費入館。未滿10人不需預約） |
| 直營商店 | 白鶴酒造資料館的商店／白鶴御影MUSE／白鶴オンラインショップ（僅配送至日本國內） |