適合這樣的人
- 想從神戶或大阪搭電車，造訪酒藏資料館的人
- 想搭配餐點，喝不殘留甜味之日本酒的人
- 對昔日的日本酒釀造工具，以及費工釀造方式的歷史感興趣的人
- 想嘗試用杉木桶增添香氣的日本酒「樽酒（taruzake）」的人
關於菊正宗酒造
菊正宗酒造（Kiku-Masamune Shuzo，品牌「菊正宗」）是位於兵庫縣神戶市東灘區（Higashinada, Kobe）的酒藏。起源於萬治2年（1659年）。原為木材商的嘉納治郎太夫宗德（Kano Jirodayu Munenori），在神戶・御影（Mikage）自宅的土地上建造了酒藏。
灘（Nada）的日本酒在18世紀末被運往江戶（即現在的東京），廣受歡迎。灘五鄉（Nada Gogo）由西鄉・御影鄉・魚崎鄉・西宮鄉・今津鄉這5個地區組成，菊正宗是御影鄉的酒藏。
1945年的空襲中，酒藏大部分被燒毀。1995年的阪神・淡路大地震中，酒造記念館倒塌，並於1999年重建。
不留甜味的「辛口」
菊正宗將自家的日本酒稱為「本流辛口」。日本酒的「辛口（karakuchi，口感乾爽）」，並不是指辣椒般的辣或鹹味，而是指甜味較少。
菊正宗一直追求的，是能搭配蕎麥麵・生魚片・壽司這類料理持續飲用的辛口。
生酛釀造，與水和米
費工的「生酛」
日本酒是以大量培養酵母的「酒母（shubo）」為基礎來發酵。菊正宗持續採用的，是以傳統方法製作這種酒母的「生酛（kimoto）」。
生酛是用水、米和米麴，以手工花費約4週製作酒母的方法。許多酒藏採用的是加入市售乳酸、約2週多即可完成的「速釀酛（sokujo-moto）」。菊正宗在1958年興建了只在冬季寒冷時期運作的「嘉宝蔵（Kaho-gura）」，持續採用這種釀造方式。在嘉宝蔵，藏人（kurabito，釀酒的職人）進入木桶用腳踩踏材料的「酛踏（酛ふみ）」，是製作酒母工序的一部分。
生酛原本是用於高階限定酒的釀造方式，但招牌的「上撰 本醸造」也改為生酛釀造。本釀造是將米的外側磨去3成以上，並加入少量釀造酒精的日本酒。
西宮之水與三木的田地
菊正宗在日本酒釀造中使用「宮水（Miyamizu）」。宮水是在西宮（Nishinomiya）極為有限的範圍內湧出的地下水，菊正宗在那一帶管理水井。
在米方面，明治24年（1891年）開始與兵庫縣三木市（Miki）吉川町・口吉川町的農家契約栽培酒米。這個農家團體被稱為「嘉納會（Kano-kai）」，至今仍在供應米。
酒藏指南
菊正宗酒造記念館（Kiku-Masamune Sake Brewery Museum）不需預約，可免費參觀（未滿10人時）。這裡不是進行釀造的酒藏本身，而是展示釀酒工具的資料館。以下是2026年9月30日確認的內容。
| 開館時間 | 9:30〜16:30（入館至16:00） |
| 休館日 | 週二（遇國定假日則開館，改為隔天週三休館）、年末年初（2026年為12月30日〜2027年1月4日）。自2026年4月起，週二改為休館日 |
| 門票 | 免費 |
| 預約 | 未滿10人不需預約。10人以上請透過預約網站，40人以上請打電話至記念館 |
| 電話 | 078-854-1029 |
可以看到的東西。展示室的釀酒工具，幾乎全部被指定為國家重要有形民俗文化財。
試飲。在館內的「きき酒コーナー」（品酒區），可以試飲未經加熱殺菌、也沒有加水的「生原酒（nama genshu）」和季節日本酒。如果要試飲，請不要開車或騎機車前來。
預約制的參觀（免費）。記念館介紹的設施有2處。兩者每場都最多15人，不接受團體。
- 樽酒マイスターファクトリー（樽酒工坊）：製作酒藏樽酒所用酒桶的工坊。10:30／13:30／14:30，約30分鐘。需在參觀日2天前完成預約。週六、週日與國定假日沒有製桶作業，改以影片介紹。小學生以下不能入場
- 盃展示館（sakazuki，飲用日本酒的小酒杯的展示館）：從記念館步行2分鐘。11:10／14:10／15:10，約30分鐘
英語。記念館的官方網站有英語・中文（簡體字・繁體字）・韓語的頁面。不過，樽酒マイスターファクトリー與盃展示館的導覽僅限日語。
交通
地址是神戸市東灘区魚崎西町1-9-1。
- JR：在住吉（Sumiyoshi）站轉乘六甲ライナー，從第2站南魚崎（Minami-Uozaki）站往西北步行2分鐘
- 阪神電車：從魚崎（Uozaki）站沿住吉川旁的步道往南步行10分鐘
- 搭車時間參考（不含轉乘，2026年9月時）：JR大阪站〜住吉站約30分鐘、JR三之宮站〜住吉站約8分鐘、阪神梅田站〜魚崎站約35分鐘、阪神三宮站〜魚崎站約10分鐘
時刻與票價請在JR西日本・阪神電車・六甲ライナー（神戶新交通）的官方網站確認。同樣位於東灘區的，還有白鶴酒造等其他設有參觀設施的酒藏。
營業日與參觀的受理情況可能變動。前往前請確認酒藏的官方資訊。
菊正宗酒造日本酒的購買方式
記念館的商店。記念館販售限定日本酒與原創商品。記念館限定的商品中，有只用米、米麴和水釀造，將米的外側磨去4成以上並以低溫慢慢發酵的「菊正宗 奉献 純米吟醸」（2026年9月30日確認）。商品品項可能變動。
官方網店。有「菊正宗ネットショップ」與樂天市場的官方商店。
- 帶回海外時：超過100ml的酒瓶不能放進安檢前的手提行李。請改為托運行李，或在安檢後的免稅店購買。如需轉機，以及抵達國家的攜帶入境上限，請事先確認。→ 旅遊小提示
酒藏資訊
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 公司名稱 | 菊正宗酒造株式會社（Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.） |
| 創立 | 萬治2年（1659年） |
| 代表人 | 代表董事社長 嘉納治郎右衞門 |
| 地址 | 本社 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町1-7-15 在 Google 地圖中開啟 |
| 電話 | 078-851-0001（總公司） |
| 代表品牌 | 菊正宗、百黙（Hyakumoku） |
| 官方網站 | https://www.kikumasamune.co.jp/ （英語 https://www.kikumasamune.com/ ） |
| 參觀設施 | 有（菊正宗酒造記念館。免費入館・未滿10人不需預約） |
| 直營商店 | 記念館的商店、官方網店（菊正宗ネットショップ） |