日本酒酒标上的「吟酿（ginjo）」，表示米的外层研磨掉了4成以上，并采用「吟酿酿造法（ginjo-zukuri）」酿造。它是国家基准规定的特定名称（tokutei meisho）之一，只有符合条件的日本酒才能使用。特定名称的整体情况，在日本酒的种类中说明。
吟酿酒的条件
| 项目 | 条件 |
|---|---|
| 原料 | 米、米曲（kome koji）、酿造酒精（jozo alcohol） |
| 米的研磨程度 | 米的外层研磨掉4成以上（精米步合60%以下） |
| 酿造方法 | 吟酿酿造法 |
| 用于米曲的米 | 占原料米重量的15%以上 |
| 香气与味道 | 具有固有的香气和味道，色泽良好 |
酿造酒精是用含有淀粉或糖的原料制成的酒精。吟酿酒中可添加的量规定最多为原料白米重量的10%。
什么是吟酿酿造法
「吟酿酿造」是「精心斟酌地酿造」的意思。传统上，是把充分研磨的米在低温下缓慢发酵，提高压榨后剩下的酒粕的比例，使其产生被称为「吟香（ginko）」的独特香气。
吟酿酒是在吟酿酿造专用的酵母、米的处理、发酵的管理，以及直到装瓶和出货的技术被开发并普及之后，才得以作为商品推出的。
带有「吟酿」的4种名称
带有「吟酿」的特定名称有4种。区别在于是否添加酿造酒精，以及米的研磨程度。
| 名称 | 酿造酒精 | 米的研磨程度 |
|---|---|---|
| 吟酿酒（ginjo-shu） | 添加少量 | 米的外层研磨掉4成以上 |
| 大吟酿酒（daiginjo-shu） | 添加少量 | 米的外层研磨掉一半以上 |
| 纯米吟酿酒（junmai ginjo-shu） | 不添加 | 米的外层研磨掉4成以上 |
| 纯米大吟酿酒（junmai daiginjo-shu） | 不添加 | 米的外层研磨掉一半以上 |
这4种都以采用吟酿酿造法为条件。→ 大吟酿酒／纯米吟酿酒／纯米大吟酿酒
特定名称也可以按原料大致分为「吟酿酒」「纯米酒」「本酿造酒」3类。按这种分法，这4种统称为「吟酿酒」。
从酒标上分辨
请看瓶身背面酒标上的「原材料名」（原材料名称）一栏。使用特定名称的日本酒，按规定要在这一栏附近同时标注精米步合。
| 标示 | 吟酿酒的情况 |
|---|---|
| 原材料名称 | 米、米こうじ、醸造アルコール（米、米曲、酿造酒精） |
| 精米步合 | 60%以下的数字 |
如果原材料名称中没有酿造酒精，并写着「純米吟醸」（纯米吟酿），那就是纯米吟酿酒。
即使是同一家酒藏、同一个品牌名称，特定名称也因商品而异。购买时请逐瓶查看酒标确认。