日本酒酒標上的「吟醸（ginjo）」，表示米的外層磨掉了4成以上，並以「吟釀釀造法（ginjo-zukuri）」這種方法釀造。這是國家基準所規定的特定名稱（tokutei meisho）之一，只有符合條件的日本酒才能使用。特定名稱的整體說明，請參閱日本酒的種類。
吟釀酒的條件
| 項目 | 條件 |
|---|---|
| 原料 | 米、米麴（kome koji）、釀造酒精（jozo alcohol） |
| 米的研磨方式 | 米的外層磨掉4成以上（精米步合60%以下） |
| 釀造方式 | 吟釀釀造法 |
| 米麴所用的米 | 原料米重量的15%以上 |
| 香氣與味道 | 具有固有的香氣與味道，且色澤良好 |
釀造酒精是以含有澱粉或糖的原料製成的酒精。吟釀酒可添加的量，規定最多為原料白米重量的10%。
什麼是吟釀釀造法
「吟釀釀造」是「仔細斟酌後釀造」的意思。傳統的做法是將充分研磨的米以低溫慢慢發酵，並讓壓榨後剩下的酒粕比例變多，使其產生一種稱為「吟香（ginko）」的特有香氣。
隨著吟釀釀造專用的酵母、米的處理、發酵的管理，以及直到裝瓶與出貨為止的技術被開發出來並普及，吟釀酒才得以作為商品推出。
加上「吟釀」的4種名稱
加上「吟釀」的特定名稱有4種。差別在於是否添加釀造酒精，以及米的研磨方式。
| 名稱 | 釀造酒精 | 米的研磨方式 |
|---|---|---|
| 吟釀酒（ginjo-shu） | 添加少量 | 米的外層磨掉4成以上 |
| 大吟釀酒（daiginjo-shu） | 添加少量 | 米的外層磨掉一半以上 |
| 純米吟釀酒（junmai ginjo-shu） | 不添加 | 米的外層磨掉4成以上 |
| 純米大吟釀酒（junmai daiginjo-shu） | 不添加 | 米的外層磨掉一半以上 |
這4種都以吟釀釀造法釀造為條件。→ 大吟釀酒／純米吟釀酒／純米大吟釀酒
特定名稱也可以依原料大致分為「吟釀酒」「純米酒」「本釀造酒」3類。在這種分法中，這4種統稱為「吟釀酒」。
從酒標分辨
請看瓶身背面酒標上的「原材料名」一欄。使用特定名稱的日本酒，規定要在這一欄的旁邊同時寫上精米步合。
| 標示 | 吟釀酒的情況 |
|---|---|
| 原材料名 | 米、米こうじ、醸造アルコール |
| 精米步合 | 60%以下的數字 |
如果原材料名中沒有釀造酒精，並寫著「純米吟醸」，那就是純米吟釀酒。
即使是同一家酒藏、同一個品牌名稱，每款商品的特定名稱也各不相同。購買時請逐瓶確認酒標。