이런 분께 추천합니다
- 나고야에 머물면서, 시내에 있는 오래된 양조장의 거리 풍경을 밖에서 바라보고 싶은 분(반조 양조는 양조장 견학을 받지 않습니다)
- 사케용 쌀(주조미, 사케 만들기에 알맞은 쌀)의 산지나 수확 연도의 차이로 사케를 골라 보고 싶은 분
- 와인을 즐겨 마시며, 산미가 있는 사케에 관심이 있는 분
반조 양조 소개
반조 양조(萬乗醸造, Banjo Jozo)는 아이치현 나고야시 미도리구(緑区, Midori Ward)의 오다카(大高, Odaka)라는 마을에 있는 양조장입니다. 1647년부터 사케를 만들고 있습니다. 브랜드는 ’가모시비토 구헤이지(醸し人九平次, Kamoshibito Kuheiji)’입니다.
양조장 견학은 받지 않습니다. 양조장에서의 직판도 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 가모시비토 구헤이지는 취급점과 양조장의 공식 온라인 숍에서 판매합니다.
양조장은 사케 외에, 효고현의 구로다쇼(黒田庄, Kurodasho)와 오카야마현에서 사케용 쌀을 기르고, 프랑스 부르고뉴 지방에서는 와인도 만들고 있습니다.
양조장이 남아 있는 마을, 오다카
오다카는 나고야시 미도리구에 있는 오래된 마을입니다. 에도 시대에는 사케 만들기를 위한 株(영업 권리) 제도 아래에서 양조장이 늘어났고, 메이지 18년(1885년)에는 양조장이 9곳 있었습니다. 지금은 반조 양조를 포함해 3곳의 양조장이 남아 있습니다.
반조 양조의 주옥(主屋, 안채)과 사케를 담그는 창고, 우물 등의 건물은 2007년에 국가 등록유형문화재(보존과 활용을 위해 국가가 등록하는 역사적인 건물)가 되었습니다. 길가에 서 있는 주옥은 검은 회반죽을 바른 벽의 목조 2층 건물입니다. 양조장 부지의 남쪽에는 우물 6개(바깥 우물)도 있습니다.
오다카에는 아쓰타 신궁(熱田神宮, Atsuta Jingu)의 摂社(본사와 깊은 관계가 있는 신사)인 히카미아네고 신사(氷上姉子神社, Hikami Anego Jinja)와, 1938년에 국가 사적이 된 오다카성 터(大高城跡)도 있습니다. 히카미아네고 신사의 경내에는 의약과 사케 만들기의 신을 모시는 末社(작은 신사)가 있습니다.
논에서 시작하는 사케
’九平治’라는 이름은 대대로 당주가 이어받고 있습니다. 가모시비토 구헤이지는 15대 당주가 사케에 새로운 가치를 만들고자 하여 탄생시킨 브랜드입니다. 가모시비토 구헤이지는 파리에서 첫선을 보였고, 프랑스 요리의 셰프와 소믈리에를 대상으로 소개되었습니다.
그 셰프와 소믈리에들이 가장 먼저 물은 것은 쌀에 관한 것이었습니다. 양조장은 스스로 쌀을 기르지 않는 것을 떳떳하지 못하게 느껴, 2010년부터 효고현 구로다쇼에서 야마다니시키(山田錦, Yamada Nishiki)를 기르기 시작했습니다. 2014년부터는 오카야마현 아카이와(赤磐, Akaiwa)에서도 오마치(雄町, Omachi)를 기르고 있습니다. 아카이와에는 양조장 직원이 이주하여, 오마치 전업 농가와 함께 쌀을 만들고 있습니다.
양조장은 구로다쇼의 자사 논 한가운데에 새 양조장 ’Domaine Kurodashō’를 세웠습니다. 논과 양조장을 직접 잇는 것을 목표로 한 양조장입니다.
양조장은 같은 품종의 쌀이라도 논이나 수확 연도마다 내용이 다르다고 생각합니다. 그래서 가모시비토 구헤이지의 상품에는 쌀을 수확한 해(빈티지)를 적고 있습니다.
산미를 척추로 삼은 가모시비토 구헤이지
가모시비토 구헤이지는 쓴맛·떫은맛·산미를 일부러 소중히 여깁니다. 양조장은 그 가운데 산미를 이렇게 자리매김하고 있습니다.
그중에서도 ’산(酸)’은 사람에 비유하자면 ’척추’입니다. 中でも「酸」は、人間に例えるなら「背骨」です。 ——반조 양조 공식 사이트 ’가모시비토 구헤이지(醸し人九平次)’에서
양조장이 추구하는 것은 잘 익은 과일 같은 맛, 그리고 기품·부드러움·그리움입니다.
양조장의 공식 온라인 숍에서, 사용하는 쌀이 다른 상품을 소개합니다. 가격은 숍의 표시입니다(2026년 9월 30일 확인). 정미율(seimai buai)은 깎고 난 뒤에 남은 쌀의 비율입니다.
- 가모시비토 구헤이지 human(휴먼) — 효고현산 야마다니시키를 사용합니다. 720ml에 3,300엔
- 가모시비토 구헤이지 가노치(彼の地, Kanochi) — 효고현산 야마다니시키를 사용하며, 정미율은 40%(쌀의 바깥쪽을 60% 깎았습니다). 720ml에 4,400엔. 양조장은 5℃에서의 보관을 권합니다
- 가모시비토 구헤이지 교덴(協田, Kyoden) — 오카야마현에서 양조장이 기르고 있는 오마치를 사용하며, 정미율은 40%입니다. 720ml에 5,500엔
- 가모시비토 구헤이지 히노키시(彼の岸, Hinokishi) — 양조장이 ’플래그십’이라고 부르는 상품입니다. 구로다쇼산 야마다니시키만 사용하고, 물은 아이치현 북동부의 산속(해발 700m)에서 양조장이 길어 온 천연수만 사용합니다. 720ml에 16,500엔
가모시비토 구헤이지에는 이 밖에도 많은 상품이 있습니다. 쌀과 양조 방식은 상품마다 다르므로, 종류는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
부르고뉴의 와인
양조장은 2016년부터 프랑스 부르고뉴 지방에서 ’DOMAINE KUHEIJI’로서 와인을 만들고 있습니다. 양조장은 모레생드니(Morey-Saint-Denis)에 있으며, 첫 와인은 2020년 4월에 발매되었습니다. 프랑스 카마르그(Camargue)에서 기른 쌀을 사용한 사케 ’カマルグに生まれて、’도 있습니다.
양조장 안내
반조 양조는 양조장 견학을 받지 않습니다. 양조장에서의 직판도 하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인).
주옥은 길가에 서 있으므로, 마을을 걸을 때 외관을 볼 수는 있습니다. 양조장 부지에는 들어가지 마십시오.
영업일과 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
반조 양조의 사케 구입 방법
반조 양조는 취급점 목록을 공개하지 않습니다(2026년 9월 30일 확인). 가까운 취급점을 알고 싶은 경우, 양조장의 문의 양식에 희망하는 지역과 구입 방법을 적어 보내면 소개받을 수 있습니다. 영어 문의 양식도 있습니다.
양조장의 공식 온라인 숍 ’LA CAVE de Kuheiji’도 있습니다. 배송은 일본 국내만 가능하며, 해외 배송 주문은 취소됩니다(2026년 9월 30일 확인). 4월부터 11월까지는 냉장 배송으로 보내집니다. 1인 2병까지인 상품도 있습니다.
구입 시 주의사항
- 취급 여부와 재고는 가게마다 다릅니다. 작은 양조장이므로 품절되는 상품도 있습니다. 방문 전에 가게에 확인해 주십시오.
- 가모시비토 구헤이지에는 많은 상품이 있으며, 쌀과 양조 방식은 상품마다 다릅니다. 종류와 쌀의 수확 연도는 라벨의 표시로 확인해 주십시오.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 양조장 이름 | 주식회사 반조 양조(株式会社萬乗醸造, Banjo Jozo Co., Ltd.) |
| 창업 | 1647년 |
| 소재지 | 〒459-8001 愛知県名古屋市緑区大高町字西門田41番地 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 052-621-2185 |
| 대표 브랜드 | 가모시비토 구헤이지(醸し人九平次, Kamoshibito Kuheiji) |
| 공식 사이트 | https://kuheiji.co.jp/ (영어·프랑스어·중국어 페이지 있음) |
| 양조장 견학 | 불가 |
| 직판 | 없음 |
| 취급점 목록 | 공개되어 있지 않습니다. 문의하면 소개 있음(2026년 9월 30일 확인) |
| 공식 온라인 숍 | 있음(일본 국내 배송만) |
| 영어 대응 | 공식 사이트에 영어 페이지와 영어 문의 양식 있음 |