福岡県
후쿠오카현
후쿠오카현의 사케
후쿠오카현(福岡県)은 규슈의 북쪽에 있는 현입니다. 북쪽은 겐카이나다(玄界灘)·히비키나다(響灘)·스오나다(周防灘)에, 남서쪽은 아리아케해(有明海)에 접해 있습니다. 후쿠오카현 주조조합의 조합원은 61곳이며, 사케 외에 쇼추(焼酎) 등을 만드는 조합원도 포함되어 있습니다(2026년 4월 현재). 2024년 7월부터 2025년 6월까지 1년 동안 현내 30곳에서 사케가 만들어졌습니다. 2025년 10월에는 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에 ‘후쿠오카’가 지정되었습니다. 그 조건은 풍부한 향을 지니고 감칠맛이 풍성하며 여운이 깔끔한 것입니다. 달고 짭짤하며 감칠맛이 많은 후쿠오카 요리의 맛을 방해하지 않고, 요리와 함께 균형 잡힌 맛을 만들어 냅니다.
이 맛을 뒷받침하는 것은 물과 겨울의 건조한 공기입니다. 현내에는 규슈에서 가장 큰 강인 지쿠고강(筑後川)을 비롯해 야베강(矢部川), 온가강(遠賀川) 등이 흐릅니다. 산에서 흘러나오는 물은 미네랄을 조금 포함한 연수나 약간 부드러운 물입니다. 겨울은 춥지만 눈이 적고 공기가 건조합니다. 건조한 공기 속에서 고지균이 쌀의 중심까지 들어가기 쉬워져, 쌀을 잘 녹이는 힘센 고지(찐 쌀에 고지균을 키운 것)가 만들어집니다.
후쿠오카의 사케 양조에는 오랜 역사가 있습니다. 1690년에는 지쿠젠(筑前, 지금의 후쿠오카현의 일부)에 사카야(酒屋, 술을 빚어 파는 가게) 613곳이 있었습니다. 1804년부터 1829년 무렵에는 도지(양조 책임자) 집단 ‘미즈마 도지(三潴杜氏)’와 ‘케야 도지(芥屋杜氏)’가 생겨났습니다. 1889년에는 양조가 고바야시 사쿠고로(小林作五郎)가 후쿠오카현 주조조합을 만들어 초대 회장이 되었습니다. 고바야시는 연수에서는 효모(발효를 담당하는 미생물)가 잘 자라지 않는다는 사실을 밝혀내고, 고지를 정성껏 키워 쌀을 잘 녹이고 낮은 온도에서 천천히 발효시키는 방법을 만들어 냈습니다. 이 방법이 현내에 퍼지면서, 1890년대부터 1950년대까지 약 60년 동안 후쿠오카현의 사케 생산량은 효고현 다음가는 규모였습니다.
양조장 지도
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Shiraito Shuzo 白糸酒造Itoshima
- Yamaguchi Shuzojo 山口酒造場Kurume
사이트의 양조장 목록에 있는 57곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.