福岡県
福冈县
福冈县的日本酒
福冈县位于九州北部。北临玄界滩、响滩、周防滩，西南临有明海。福冈县酒造组合的组合员为61家，其中包括除日本酒外还酿造烧酒（shochu）等的组合员（截至2026年4月）。在2024年7月至2025年6月的一年间，县内有30处酿造了日本酒。2025年10月，“福冈”被指定为保护日本酒产地名称的制度（地理标志）的对象。其条件是香气丰富、鲜味浓郁、余韵洁净。它不会掩盖甜咸适口、鲜味丰富的福冈菜的味道，能与菜肴一起形成均衡的口味。
支撑这种口味的是水和冬季干燥的空气。县内流淌着九州最大的河流筑后川，以及矢部川、远贺川等河流。从山中流出的水是含有少量矿物质的软水或稍软的水。冬季虽然寒冷但雪少，空气干燥。在干燥的空气中，曲菌容易深入到米粒中心，从而制成能充分溶解米的强劲米曲（在蒸熟的米上培育曲菌而成）。
福冈的日本酒酿造有着悠久的历史。1690年，筑前（现在福冈县的一部分）有613家造酒屋。1804年至1829年前后，诞生了杜氏（酿酒总负责人）集团“三潴杜氏”和“芥屋杜氏”。1889年，酿酒商小林作五郎组建了福冈县酒造组合，并担任首任会长。小林查明了在软水中酵母（负责发酵的微生物）难以增殖，于是开创了精心培育米曲、充分溶解米、在低温下缓慢发酵的酿法。这种酿法在县内推广开来，从1890年代到1950年代的约60年间，福冈县的日本酒产量仅次于兵库县。
酒藏地图
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- Shiraito Shuzo 白糸酒造Itoshima
- Yamaguchi Shuzojo 山口酒造場Kurume
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