福岡県
福岡縣
福岡縣的日本酒
福岡縣位於九州北部。北面臨玄界灘、響灘、周防灘，西南面臨有明海。福岡縣酒造組合的組合員為61，其中也包括日本酒以外釀造燒酎（shochu）等的組合員（截至2026年4月）。在2024年7月至2025年6月的一年間，縣內有30處釀造了日本酒。2025年10月，「福岡」被指定為保護日本酒產地名稱的制度（地理標示）的對象。其條件是香氣豐富、鮮味飽滿、餘韻乾淨。它不會干擾甜鹹且鮮味濃郁的福岡料理的味道，能與料理一同構成均衡的風味。
支撐這種口味的是水與冬季乾燥的空氣。縣內有九州最大的河川筑後川，以及矢部川、遠賀川等河川流過。從山中流出的水，是僅含少量礦物質的軟水或略軟的水。冬季雖冷但雪少，空氣乾燥。在乾燥的空氣中，麴菌容易深入米粒中心，形成能充分溶解米的強勁麴（在蒸熟的米上培養麴菌而成）。
福岡的日本酒釀造有著悠久的歷史。1690年，筑前（現在福岡縣的一部分）有613家造酒屋。1804年至1829年左右，杜氏（釀酒總負責人）群體「三潴杜氏」與「芥屋杜氏」相繼誕生。1889年，釀酒業者小林作五郎成立了福岡縣酒造組合，並擔任首任會長。小林查明了在軟水中酵母（負責發酵的微生物）不易生長，創造出細心培養麴、使米充分溶解，再於低溫下緩慢發酵的釀造方式。這種方式在縣內普及，自1890年代至1950年代約60年間，福岡縣的日本酒產量規模僅次於兵庫縣。
酒藏地圖
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- Shiraito Shuzo 白糸酒造Itoshima
- Yamaguchi Shuzojo 山口酒造場Kurume
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