福島県
후쿠시마현
후쿠시마현의 사케
후쿠시마현(福島県)은 도호쿠 지방의 남단에 있으며, 하마도리·나카도리·아이즈의 세 지방으로 이루어진 현입니다. 2024년 7월부터 2025년 6월까지의 1년간 현내 54곳에서 사케가 만들어졌습니다. 니가타현·나가노현·효고현에 이은 수입니다. 사케의 산지명을 보호하는 제도(지리적 표시)에는 2024년 8월에 ‘미나미아이즈(Minamiaizu)’, 같은 해 12월에 ‘기타카타(Kitakata)’가 지정되었습니다. 두 곳 모두 대상은 그 지역의 쌀과 물로, 쌀, 쌀 고지, 물만으로 만드는 ‘준마이슈(junmai-shu)’입니다.
두 산지는 눈이 많은 아이즈 지방의 산간에 있습니다. 미나미아이즈에서는 한 해에 9m가 넘는 눈이 내려, 미네랄 성분이 적게 녹아든 연수를 풍부하게 얻을 수 있습니다. 겨울에는 눈이 양조장을 감싸 단열재 역할을 하여, 양조장 안의 온도가 일정하게 유지됩니다. 기타카타에서는 삼면을 둘러싼 산들에 쌓인 눈이 지층으로 스며들어 매우 부드러운 복류수(지하수)가 됩니다.
사케 양조에 알맞은 쌀(주조호적미)인 ‘유메노카오리(Yume no Kaori)’는 1991년 후쿠시마현 농업시험장에서 교배되었습니다. 같은 1991년에는 현의 연구 기관인 후쿠시마현 하이테크플라자 아이즈와카마쓰 기술지원센터가 효모(발효를 담당하는 미생물) ‘우쓰쿠시마 유메 효모(うつくしま夢酵母)’를 완성했습니다. 전국신주감평회(Zenkoku Shinshu Kanpyokai)에서는 금상 수에서 도도부현별 1위를 9회 연속 차지한 적이 있으며, 2026년 5월 발표에서는 2년 연속 1위가 되었습니다.
양조장 지도
확대도 (Aizuwakamatsu)
시정촌별 양조장(점의 크기는 양조장 수)주목할 양조장
- Hiroki Shuzo Honten 廣木酒造本店Aizubange
- Suehiro Shuzo 末廣酒造Aizuwakamatsu
- Miyaizumi Meijo 宮泉銘醸Aizuwakamatsu
사이트의 양조장 목록에 있는 64곳을 소재지 시정촌별로 묶었습니다. 점은 시정촌의 대표 지점이며 양조장의 실제 위치가 아닙니다(주목할 양조장은 실제 위치에 표시합니다). 위치는 일본 국토지리원의 주소 검색을 바탕으로 합니다.