จังหวัดฟุกุชิมะ

สาเกของจังหวัดฟุกุชิมะ

จังหวัดฟุกุชิมะ (福島県) ตั้งอยู่ปลายสุดทางใต้ของภูมิภาคโทโฮกุ ประกอบด้วย 3 ภูมิภาค ได้แก่ ฮามะโดริ นากาโดริ และไอซึ ในช่วง 1 ปีตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2024 ถึงเดือนมิถุนายน 2025 มีการผลิตสาเก 54 แห่งภายในจังหวัด เป็นจำนวนที่มากเป็นอันดับถัดจากจังหวัดนีงาตะ จังหวัดนางาโนะ และจังหวัดเฮียวโงะ ในระบบคุ้มครองชื่อแหล่งผลิตสาเก (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) “มินามิไอซึ” (Minamiaizu) ได้รับการกำหนดในเดือนสิงหาคม 2024 และ “คิตากาตะ” (Kitakata) ในเดือนธันวาคมปีเดียวกัน ทั้งสองแห่งครอบคลุม “จุนไมชุ” (junmai-shu) ที่ทำจากข้าว ข้าวโคจิ และน้ำเท่านั้น โดยใช้ข้าวและน้ำของท้องถิ่นนั้น

แหล่งผลิตทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในหุบเขาของภูมิภาคไอซึซึ่งมีหิมะตกมาก ที่มินามิไอซึมีหิมะตกเกิน 9 เมตรต่อปี และมีน้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุละลายอยู่น้อยในปริมาณมาก ในฤดูหนาว หิมะห่อหุ้มโรงผลิตสาเกและทำหน้าที่เป็นฉนวนกันความร้อน ทำให้อุณหภูมิภายในโรงผลิตคงที่ ที่คิตากาตะ หิมะที่สะสมบนภูเขาซึ่งล้อมรอบสามด้านจะซึมลงสู่ชั้นดิน กลายเป็นน้ำใต้ดินที่อ่อนนุ่มเป็นอย่างมาก

พันธุ์ข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก (ชุโซโคเทกิไม) “ยูเมะโนะคาโอริ” (夢の香 / Yume no Kaori) ได้รับการผสมพันธุ์ในปี 1991 ที่สถานีทดลองการเกษตรจังหวัดฟุกุชิมะ ในปีเดียวกันคือ 1991 ศูนย์สนับสนุนเทคโนโลยีไอซึวากามัตสึ ไฮเทคพลาซ่าจังหวัดฟุกุชิมะ ซึ่งเป็นหน่วยงานวิจัยของจังหวัด ได้พัฒนายีสต์ (จุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่หมัก) “อุตสึคุชิมะ ยูเมะ ยีสต์” (うつくしま夢酵母) สำเร็จ ในงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (เซ็นโกกุ ชินชุ คันเปียวไก) ฟุกุชิมะเคยครองอันดับ 1 ของทุกจังหวัดด้านจำนวนรางวัลเหรียญทองติดต่อกัน 9 ครั้ง และในการประกาศผลเดือนพฤษภาคม 2026 ก็ได้อันดับ 1 เป็นปีที่ 2 ติดต่อกัน

แผนที่โรงผลิตสาเก

โรงผลิตสาเกแนะนำ

• Hiroki Shuzo Honten 廣木酒造本店Hiroki 飛露喜Aizubangeอ่านบทความ
• Miyaizumi Meijo 宮泉銘醸Sharaku 写楽 / 會津宮泉Aizuwakamatsuอ่านบทความ
• Suehiro Shuzo 末廣酒造Suehiro 末廣Aizuwakamatsu