히토고코치(ひとごこち, Hitogokochi)는 사케 양조에 알맞은 쌀 「사카마이(酒米, sakamai)」의 품종 가운데 하나입니다. 주요 산지는 나가노현과 야마나시현입니다. 사케용 쌀 전체는 사케용 쌀의 종류에서 설명합니다.
탄생 경위
히토고코치는 1987년에 나가노현의 농사시험장에서 「신코사케 437호(信交酒437号, 시라타에니시키(白妙錦))」와 「신코 444호(信交444号)」를 교배해 육성된 품종입니다. 나가노현은 기존의 「시라타에니시키」와 미야마니시키의 일부를 대신해 장려 품종으로 채택했습니다.
히토고코치의 특징
나가노현에서 미야마니시키와 비교한 시험에서는 다음과 같은 결과가 나왔습니다.
- 알이 미야마니시키보다 크고, 알이 고르며, 신파쿠(心白, shinpaku)가 잘 나타납니다
- 벼의 키가 미야마니시키보다 작아, 잘 쓰러지지 않습니다
- 수확량은 미야마니시키보다 많습니다
- 쌀의 바깥쪽을 41% 깎은 쌀(정미율 59%)로 사케를 만든 평가는 미야마니시키보다 뛰어났습니다
다만, 사케의 맛은 쌀만으로 정해지는 것이 아닙니다. 고지, 효모, 발효, 압착, 가열, 저장이 각각 맛에 관여합니다.
주요 산지
2024년산 생산량이 많은 곳은 나가노현, 야마나시현, 도치기현입니다.
히토고코치를 원료로 정한 지리적 표시 「시나노오마치」
사케의 지리적 표시(GI) 「시나노오마치(信濃大町, Shinano Omachi)」(나가노현)는 원료 쌀과 쌀 고지에 「미야마니시키」「히토고코치」「긴몬니시키(金紋錦)」「산케이니시키(山恵錦)」만 사용하는 것이 조건입니다. 쌀은 나가노현 오마치시(大町市)와 기타아즈미군 마쓰카와무라(北安曇郡松川村)의 정해진 논에서 수확한 것으로 한정됩니다.