데와산산(出羽燦々, Dewa Sansan)은 사케 양조에 알맞은 쌀 「사카마이(酒米, sakamai)」의 품종 가운데 하나입니다. 야마가타현이 육성한 품종으로, 2024년산은 모두 야마가타현에서 생산되었습니다. 사케용 쌀 전체는 사케용 쌀의 종류에서 설명합니다.
탄생 경위
데와산산은 미야마니시키와 「아오케이사케 97호(青系酒97号)」(뒷날의 「하나후부키(華吹雪)」)를 1985년에 야마가타현 농업시험장 쇼나이 지장(庄内支場)에서 교배해 육성되었으며, 1997년에 「데와산산」으로 등록되었습니다.
데와산산의 특징
미야마니시키와 비교하면 데와산산에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 벼의 키는 미야마니시키보다 작고, 알은 미야마니시키보다 무겁습니다
- 신파쿠(心白, shinpaku)가 잘 나타나기 때문에 사케 양조에 알맞습니다
- 찐 쌀이 물을 흡수하는 성질은 미야마니시키보다 뛰어나며, 단백질은 다소 적은 편입니다
주요 산지
2024년산은 모두 야마가타현에서 생산되었습니다.