ฮิโตโกโคจิ (ひとごこち / Hitogokochi) เป็นพันธุ์หนึ่งของ “ข้าวสำหรับทำสาเก (酒米 / sakamai)” ซึ่งเป็นข้าวที่เหมาะกับการผลิตสาเก แหล่งผลิตหลักคือจังหวัดนางาโนะและจังหวัดยามานาชิ ภาพรวมของข้าวสำหรับทำสาเกอธิบายไว้ในประเภทของข้าวสำหรับทำสาเก
ความเป็นมา
ฮิโตโกโคจิเป็นพันธุ์ที่สถานีทดลองการเกษตรของจังหวัดนางาโนะปรับปรุงขึ้นในปี 1987 โดยผสมพันธุ์ “ชินโคชุ 437 โก (信交酒437号) (ชิราทาเอะนิชิกิ / 白妙錦)” กับ “ชินโค 444 โก (信交444号)” จังหวัดนางาโนะนำมาใช้เป็นพันธุ์ส่งเสริม (ที่จังหวัดแนะนำให้ปลูก) แทน “ชิราทาเอะนิชิกิ” ที่ใช้อยู่เดิม และแทนมิยามะนิชิกิบางส่วน
ลักษณะของฮิโตโกโคจิ
การทดสอบเปรียบเทียบกับมิยามะนิชิกิในจังหวัดนางาโนะ ได้ผลดังต่อไปนี้
- เมล็ดใหญ่กว่ามิยามะนิชิกิ ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอ และมีชินปากุ (心白 / shinpaku) มาก
- ต้นข้าวเตี้ยกว่ามิยามะนิชิกิ และล้มยากกว่า
- ให้ผลผลิตมากกว่ามิยามะนิชิกิ
- ผลการประเมินสาเกที่ผลิตจากข้าวที่ขัดส่วนนอกของเมล็ดข้าวออก 41% (อัตราการขัดข้าว 59%) ดีกว่ามิยามะนิชิกิ
อย่างไรก็ตาม รสชาติของสาเกไม่ได้ถูกกำหนดด้วยข้าวเพียงอย่างเดียว โคจิ ยีสต์ การหมัก การคั้น การให้ความร้อน และการเก็บบ่ม ล้วนมีผลต่อรสชาติ
แหล่งผลิตหลัก
จังหวัดที่มีปริมาณการผลิตมากในผลผลิตปี 2024 ได้แก่ จังหวัดนางาโนะ จังหวัดยามานาชิ และจังหวัดโทจิงิ
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “ชินาโนะโอมาจิ” ที่กำหนดให้ใช้ฮิโตโกโคจิเป็นวัตถุดิบ
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของสาเก “ชินาโนะโอมาจิ (信濃大町 / Shinano Omachi)” (จังหวัดนางาโนะ) มีเงื่อนไขว่าข้าวที่เป็นวัตถุดิบและข้าวโคจิต้องใช้เฉพาะ “มิยามะนิชิกิ” “ฮิโตโกโคจิ” “คินมงนิชิกิ (金紋錦)” และ “ซังเคนิชิกิ (山恵錦)” เท่านั้น ข้าวต้องเก็บเกี่ยวจากนาข้าวที่กำหนดไว้ในเมืองโอมาจิ (大町市) จังหวัดนางาโนะ และหมู่บ้านมัตสึกาวะ อำเภอคิตะอาซูมิ (北安曇郡松川村) เท่านั้น