이런 분께 추천합니다
- 고베나 오사카에서 전철로 갈 수 있는 양조장 자료관을 방문하고 싶은 분
- 단맛이 남지 않는 사케를 식사와 함께 마시고 싶은 분
- 옛날의 사케 만들기 도구나, 손이 많이 가는 양조 방법의 역사에 관심이 있는 분
- 삼나무 통으로 향을 입힌 사케 ‘다루자케(樽酒, taruzake)’를 마셔 보고 싶은 분
기쿠마사무네 주조 소개
기쿠마사무네 주조(菊正宗酒造, Kiku-Masamune Shuzo, 브랜드 ‘기쿠마사무네(菊正宗)’)는 효고현 고베시 히가시나다구(東灘区, Higashinada, Kobe)의 양조장입니다. 시작은 만지 2년(1659년)입니다. 목재상이었던 가노 지로다유 무네노리(嘉納治郎太夫宗徳, Kano Jirodayu Munenori)가 고베·미카게(御影, Mikage)의 자택 부지에 양조장을 지었습니다.
나다(灘, Nada)의 사케는 18세기 말, 에도(지금의 도쿄)로 보내져 인기를 모았습니다. 나다고고(灘五郷, Nada Gogo)는 니시고·미카게고·우오자키고·니시노미야고·이마즈고의 다섯 지역으로 이루어지며, 기쿠마사무네는 미카게고의 양조장입니다.
1945년의 공습으로 양조장은 대부분 소실되었습니다. 1995년의 한신·아와지 대지진에서는 주조 기념관이 무너졌고, 1999년에 다시 지어졌습니다.
단맛을 남기지 않는 ‘가라쿠치’
기쿠마사무네는 자신들의 사케를 ‘혼류 가라쿠치(本流辛口)’라고 부릅니다. 사케의 ‘가라쿠치(辛口, karakuchi)’는 고추 같은 매운맛이나 짠맛이 아니라, 단맛이 적은 것을 가리킵니다.
기쿠마사무네가 목표로 해 온 것은 소바·사시미·스시 같은 요리와 함께 계속 마실 수 있는 가라쿠치입니다.
기모토 양조와, 물과 쌀
손이 많이 가는 ‘기모토’
사케는 효모를 대량으로 키운 ‘슈보(酒母, shubo)’를 바탕으로 발효시킵니다. 기쿠마사무네가 이어 가고 있는 것은 이 슈보를 옛 방식으로 만드는 ‘기모토(生酛, kimoto)’입니다.
기모토는 물과 쌀과 쌀 고지(쌀누룩)로, 수작업으로 약 4주에 걸쳐 슈보를 만드는 방법입니다. 많은 양조장은 시판 젖산을 더해 2주 남짓에 만드는 ‘소쿠조모토(速醸酛, sokujo-moto)’를 씁니다. 기쿠마사무네는 1958년에 겨울 추운 시기에만 가동하는 ‘가호구라(嘉宝蔵, Kaho-gura)’를 짓고, 이 양조 방법을 이어 왔습니다. 가호구라에서는 구라비토(蔵人, kurabito, 술 빚기 장인)가 통에 들어가 재료를 발로 밟는 ‘모토후미(酛ふみ)’를 모토 만들기 공정으로 하고 있습니다.
기모토는 상위의 한정 사케에서 이어 온 양조 방법이지만, 기본 상품인 ‘조센 혼조조(上撰 本醸造)’도 기모토 양조로 바꾸었습니다. 혼조조란 쌀의 외측을 3할 이상 깎고, 소량의 양조 알코올을 더한 사케입니다.
니시노미야의 물과, 미키의 논
기쿠마사무네는 사케 만들기에 ‘미야미즈(宮水, Miyamizu)’를 사용합니다. 미야미즈는 니시노미야(西宮, Nishinomiya)의 극히 한정된 범위에서 솟는 지하수로, 기쿠마사무네는 그 일대에서 우물을 관리하고 있습니다.
쌀에 대해서는 메이지 24년(1891년)에 효고현 미키시(三木市, Miki)의 요카와초·구치요카와초(吉川町・口吉川町) 농가와 사케용 쌀 계약 재배를 시작했습니다. 이 농가 그룹은 ‘가노카이(嘉納会, Kano-kai)’라고 불리며, 지금도 쌀을 보내고 있습니다.
양조장 안내
기쿠마사무네 주조 기념관(菊正宗酒造記念館, Kiku-Masamune Sake Brewery Museum)은 예약 없이 무료로 견학할 수 있습니다(10명 미만인 경우). 담금을 하는 양조장 그 자체가 아니라, 술 빚기 도구를 전시하는 자료관입니다. 아래는 2026년 9월 30일에 확인한 내용입니다.
| 개관 시간 | 9:30~16:30(입관은 16:00까지) |
| 휴관일 | 화요일(공휴일인 경우에는 개관하고 다음 날 수요일이 휴관), 연말연시(2026년은 12월 30일~2027년 1월 4일). 2026년 4월부터 화요일이 휴관일이 되었습니다 |
| 입관료 | 무료 |
| 예약 | 10명 미만은 불필요. 10명 이상은 예약 사이트에서, 40명 이상은 기념관에 전화 |
| 전화 | 078-854-1029 |
볼 수 있는 것. 전시실의 술 빚기 도구는 거의 모두가 국가 중요유형민속문화재로 지정되어 있습니다.
시음. 관내의 ‘기키자케 코너(きき酒コーナー)’에서, 가열 살균(火入れ)을 하지 않고 물도 더하지 않은 ‘나마 겐슈(生原酒, nama genshu)’나 계절 사케를 시음할 수 있습니다. 시음을 하실 거라면 자동차나 오토바이를 운전해서 오지 마십시오.
예약제 견학(무료). 기념관에서 안내하는 시설이 두 곳 있습니다. 두 곳 모두 회당 15명까지이며, 단체는 받지 않습니다.
- 다루자케 마이스터 팩토리(樽酒マイスターファクトリー): 양조장의 다루자케에 쓰는 통을 만드는 공방입니다. 10:30 / 13:30 / 14:30, 약 30분. 견학일 2일 전까지 예약이 필요합니다. 토·일·공휴일에는 통 만들기 작업이 없어, 영상으로 소개합니다. 초등학생 이하는 입장할 수 없습니다
- 사카즈키 전시관(盃展示館, sakazuki, 사케를 마시는 작은 잔의 전시관): 기념관에서 도보 2분입니다. 11:10 / 14:10 / 15:10, 약 30분
영어. 기념관의 공식 사이트에는 영어·중국어(간체자·번체자)·한국어 페이지가 있습니다. 다만 다루자케 마이스터 팩토리와 사카즈키 전시관의 안내는 일본어로만 되어 있습니다.
교통편
소재지는 神戸市東灘区魚崎西町1-9-1입니다.
- JR: 스미요시(住吉, Sumiyoshi)역에서 롯코 라이너로 갈아타고, 두 번째 역인 미나미우오자키(南魚崎, Minami-Uozaki)역에서 북서쪽으로 도보 2분입니다
- 한신 전철: 우오자키(魚崎, Uozaki)역에서 스미요시강 변의 산책로를 따라 남쪽으로 도보 10분입니다
- 승차 시간 기준(환승 제외, 2026년 9월 시점): JR 오사카역~스미요시역 약 30분, JR 산노미야역~스미요시역 약 8분, 한신 우메다역~우오자키역 약 35분, 한신 산노미야역~우오자키역 약 10분
시각과 운임은 JR 서일본·한신 전철·롯코 라이너(고베 신교통)의 공식 사이트에서 확인해 주십시오. 같은 히가시나다구에는 하쿠쓰루 주조(白鶴酒造) 등 견학 시설을 갖춘 양조장이 그 밖에도 있습니다.
영업일이나 견학 접수는 바뀔 수 있습니다. 방문하기 전에 양조장의 공식 정보를 확인해 주십시오.
기쿠마사무네 주조의 사케 구입 방법
기념관의 매점. 기념관에서는 한정 사케와 오리지널 굿즈를 판매합니다. 기념관 한정 상품으로는 쌀과 쌀 고지와 물만으로 만들고, 쌀의 외측을 4할 이상 깎아 낮은 온도에서 천천히 발효시킨 ‘기쿠마사무네 호켄 준마이 긴조(菊正宗 奉献 純米吟醸)’가 있습니다(2026년 9월 30일 확인). 상품 구성은 바뀔 수 있습니다.
공식 온라인 스토어. ‘기쿠마사무네 넷숍‘과 라쿠텐 시장(楽天市場)의 공식 스토어가 있습니다.
- 해외로 가져가는 경우: 100ml를 넘는 병은 보안 검색 전의 휴대 수하물에 넣을 수 없습니다. 위탁 수하물로 부치거나, 보안 검색 후의 면세점에서 구입해 주십시오. 환승이 있는 경우와 도착하는 나라의 반입 한도는 사전에 확인해 주십시오. → 여행 팁
양조장 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 회사명 | 기쿠마사무네 주조 주식회사(菊正宗酒造株式会社, Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.) |
| 창업 | 만지 2년(1659년) |
| 대표자 | 대표이사 사장 가노 지로에몬(嘉納治郎右衞門) |
| 소재지 | 본사 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町1-7-15 Google 지도에서 열기 |
| 전화 | 078-851-0001(본사) |
| 대표 브랜드 | 기쿠마사무네(菊正宗), 햐쿠모쿠(百黙, Hyakumoku) |
| 공식 사이트 | https://www.kikumasamune.co.jp/ (영어 https://www.kikumasamune.com/ ) |
| 견학 시설 | 있음(기쿠마사무네 주조 기념관. 입관 무료·10명 미만은 예약 불필요) |
| 직영 매점 | 기념관의 매점, 공식 온라인 스토어(기쿠마사무네 넷숍) |